Bien nichée dans sa coque, la noisette se plie à toutes les recettes. Elle est ronde, elle est brune, elle croque sous la dent et régale petits et grands : la noisette, vous l'adorez en dessert, et on vous comprend ! Difficile de résister à son parfum, à son look de bille et à son croquant. Voilà qui explique comment la jolie brune réussit à emballer à tous les coups et à tous les goûts... Pour faire du fruit un véritable dessert, irrésistible et gourmand, toutes les astuces sont bonnes… comme les noisettes.
Alors que l'automne s'installe doucement, la nature nous offre son lot de délices. Parmi ceux-ci, la noisette se distingue par sa saveur unique et sa texture croquante. Allons à la découverte de cette merveille aux multiples facettes. Apprenons ensemble comment préparer sa poudre pour ensuite l'intégrer dans des recettes sucrées qui raviront nos papilles en ces temps frais.
Les Multiples Facettes de la Noisette
La noisette, ce petit fruit à coque aux multiples saveurs, trouve ses origines en Asie Mineure. Son arbre généreux, le noisetier, a depuis propagé dans de nombreuses régions du monde, offrant une grande diversité de variétés.
Parmi celles-ci nous mentionnons :
- La 'Barcelona', distinguée par sa taille imposante et son goût subtil.
- La 'Tonda Gentile delle Langhe', une variété italienne appréciée pour son arôme délicat.
- La 'Fertile de Coutard', renommée pour sa forme oblongue singulière.
- La 'Butler', très populaire aux États-Unis grâce à sa robustesse et sa productivité supérieure.
Au-delà d'être délicieusement irrésistibles dans des desserts tels que ceux préparés avec la pâte pralinée, les noisettes possèdent un profil nutritionnel exceptionnel. Elles sont une source d'énergie formidable due à leur teneur élevée en lipides bons pour le cœur. De surcroît, elles sont riches en antioxydants qui contribuent à combattre le vieillissement cellulaire. Leur contribution en fibres favorise également un système digestif sain.
Les Différents États de la Noisette
La noisette peut s’utiliser de différentes façons. Entière ou hachée grossièrement, elle s’intègre facilement dans une pâte à gâteau au chocolat ou une pâte à tartiner. On peut aussi la mixer pour la transformer en poudre, bien moins onéreux qu’une poudre de noisette déjà prête. On peut aussi mixer longuement des noisettes entières pour les transformer en purée. L’idéal est d’avoir un robot puissant pour faire rapidement sortir l’huile des oléagineux. L’avantage de préparer sa purée soi-même est qu’on est sûr·e de ce qu’on met à l’intérieur, en particulier la quantité de sucre.
Dans le même esprit, on prépare son praliné maison à base de noisettes ou d’un mélange amandes-noisette, à intégrer dans un Paris-Brest à tomber ! Quelle que soit la façon de transformer les noisettes, il est fortement recommandé de les torréfier quand elles sont entières pour donner un maximum de parfum à sa préparation.
Avez-vous déjà pensé à la magie qui se cache derrière la préparation de la poudre de noisette? Les noisettes, sélectionnées pour leur qualité supérieure, subissent une légère torréfaction pour magnifier leur arôme unique. Le fabricant joue un rôle primordial ici, contrôlant avec précision la température et le temps de broyage afin d'obtenir une texture idéale sans échauffer les noisettes. Chaque variété de noisette a sa propre saveur distinctive, offrant ainsi différentes options pour varier vos recettes selon votre humeur !
Idées de Desserts Incontournables à la Noisette
Commencez le défilé par les gâteaux, les vrais, les beaux, du traditionnel gâteau aux noisettes jusqu’à son cousin revisité, le gâteau à la noisette et au praliné. Le meilleur ami de la noisette ? Le chocolat, pardi ! Le cake au chocolat et à la noisette fond sur la langue, le pain au chocolat se truffe de noisettes craquantes, et le tiramisu marie banane, pâte à tartiner, cacao et noisettes. On vous a parlé, au passage, des muffins pomme, chocolat et noisettes ?
Quant à conclure en beauté le bal des noisettes, il s’agirait de ne pas se tromper. Et si on misait sur des douceurs à picorer ? Le fudge aux noisettes se coupe en carrés et les boules aux noisettes et à la pistache roulent sur la table, de quoi terminer le repas sur un dessert pas trop lourd… mais tellement glamour !
Recette du Fondant à la Noisette
Pour confectionner un gâteau fondant à la noisette, il faut des ingrédients simples et de qualité. Rassemblez 200g de poudre de noisette, 150g de sucre, 100g de beurre fondu et quatre œufs. Pour une pointe d'amertume originalité, ajoutez 100g de chocolat noir. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre avec les œufs pour obtenir une consistance homogène. Incorporez progressivement la poudre de noisette en remuant délicatement afin d'éviter tout grumeau. Ajoutez le beurre fondu avant cuisson pendant environ vingt-cinq minutes. Pour un dessert doux-amère séduisant grâce au chocolat noir associé aux notes chaleureuses des noisettes grillées, incorporez simplement le chocolat lors du mélange final juste avant cuisson.
Muffins Chocolat-Noisettes : Un Délice Sucré
Après vous avoir fait découvrir le fondant à la noisette, explorons les muffins chocolat-noisettes. Un délice sucré combine parfaitement le croquant de la noisette et la douceur du chocolat noir. La préparation est simple mais distincte. Les éléments secs sont d'abord mélangés avant l'introduction des œufs et enfin notre précieuse poudre. Ces muffins sont idéaux pour accompagner une tasse thé dans l'après-midi ou pour clôturer un repas sur une note légèrement sucrée.
Tarte aux Pommes et Noisettes : Une Harmonie de Saveurs
Pour cette tarte aux pommes et noisettes, nous aurons besoin de quelques produits de base qui sauront ravir vos papilles. L'art culinaire est un voyage enivrant. Commencez par préchauffer votre four à 180°c. Étalez ensuite la pâte dans votre moule, puis saupoudrez généreusement celle-ci avec la poudre de noisette. Taillez vos pommes en fines lamelles et disposez-les sur le dessus avant d'ajouter une touche finale : une pluie douce-amère du sucre roux et des morceaux de beurre. Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que votre tarte soit dorée.
Cookies Croustillants aux Noisettes : Une Aventure Gourmande
Faire des cookies croustillants aux noisettes est une aventure culinaire qui métamorphosera votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie. Nous amorçons par préchauffer le four à 180°C. Dans un bol spacieux, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Formez par la suite des petites boules que vous disposerez sur une plaque couverte d'un papier cuisson. Cuisez au four pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas que ces délices sont encore plus savoureux à la sortie du four, lorsqu'ils sont encore tièdes et que leur cœur est moelleux.
Biscuits Friables aux Noisettes : Un Plaisir Réconfortant
Après avoir exploré les délices de la tarte aux pommes et noisettes, ainsi que des cookies croustillants aux noix, nous nous aventurons dans un périple gustatif avec une autre douceur. Ces biscuits se différencient par leur texture émiettable, offrant un plaisir gourmand sans pareil. La recette est simple : du beurre doux, du sucre finement moulu, du sel, de l'œuf préalablement battu et bien sûr notre ingrédient mystère -la poudre de noisettes-. Rien ne surpasse le réconfort d'une fournée tiède de ces petits délices sortant directement du four. Leur arôme rappelle instantanément des moments chaleureux passés en famille ou entre amis autour d'une boisson chaude comme le thé ou le café.
Macarons Parisiens aux Noisettes : L'Élégance Gourmande
Pour une expérience culinaire réussie, nous vous recommandons de préparer les équipements nécessaires à la confection des macarons parisiens. Débutez par broyer finement votre poudre de noisettes avec du sucre glace puis passez ce mélange au tamis. Montez ensuite vos blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante avant d'y intégrer délicatement votre mélange sec. Avec votre poche à douille, dessinez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer pendant 30 minutes afin que les macarons développent leur fameuse collerette lors de la cuisson.
Moelleux Noisette : Un Gâteau Facile et Rapide
Je reviens avec cette recette de moelleux noisette, un gâteau facile et rapide à faire qui fera le bonheur de tous les gourmands du petit-déjeuner au goûter. Si vous connaissez le gâteau nantais, vous ne serez pas surpris par cette recette de gâteau moelleux à la noisette. En effet, pour le réaliser, j’ai tout simplement adapté la recette en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Si vous êtes amateur de la cuisine et de la pâtisserie de l’ouest de la France, vous savez combien le beurre salé est plébiscité dans ces régions. Dans les recettes de pâtisseries classiques, on utilise essentiellement du beurre doux mais lorsque l’on s’attaque aux recettes régionales, autant en utiliser les ingrédients phares. Vous l’aurez compris, il vous faudra donc pour cette recette de cake moelleux noisette vous procurer du beurre salé, aussi appelé demi-sel, que vous trouverez facilement au rayon frais de votre supermarché préféré. Vous veillerez à sortir le beurre du réfrigérateur en amont de la recette afin qu’il soit pommade au moment de faire le gâteau. Les moins organisés d’entre vous feront, comme moi, ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Vous pouvez cuire votre moelleux noisette dans n’importe quel moule. Pour ma part, j’ai utilisé un moule à savarin en métal car c’est le seul que j’ai laissé dans notre appartement parisien mais un moule à manquer ou même un moule à cake feront également parfaitement l’affaire. J’en profite pour préciser à nouveau que les temps de cuisson que je vous donne dans mes recettes sont purement indicatifs. En effet, la qualité des ingrédients, leur température, la taille et la matière du moule et la puissance du four sont autant de critères à prendre en compte.
J’espère que ce moelleux noisette vous plaira. C’est un gâteau à la fine croûte dorée et à la mie moelleuse et fondante qui accompagnera parfaitement vos petits-déjeuners et vos goûters. Il se prépare rapidement et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Il entre dans la catégorie des gâteaux de voyage et à ce titre vous pourrez le conserver plusieurs jours à température ambiante en prenant la précaution de le filmer au contact pour éviter qu’il ne sèche trop vite.
Ingrédients du Moelleux Noisette
Ce délicieux moelleux noisette se compose de beurre salé, d'oeufs, de sucre en poudre, de poudre de noisettes et d'un peu de farine. Préchauffez le four à 180° (th6), chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule à manqué de 20cm de diamètre.Crémez le beurre demi-sel pommade et le sucre en poudre pour que le mélange soit homogène.Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez pour l'incorporer.Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant la masse pour que l’oeuf soit incorporé avant le prochain ajout. Versez la farine tamisée et mélangez la masse délicatement avec une maryse.Versez l’appareil dans le moule, lissez la surface et enfournez le gâteau pour 40 minutes de cuisson.
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