Que vous soyez un pâtissier amateur à la recherche d'inspiration, un gourmand curieux ou simplement un passionné de dessert, cet article est pour vous. Nous allons explorer ensemble les meilleurs gâteaux qui se marient parfaitement avec la crème anglaise.
La Crème Anglaise : Une Base Versatile
La crème anglaise est une sauce sucrée riche et veloutée qui peut sublimer de nombreux desserts. Voici une recette de base pour la préparer :
Recette de Crème Anglaise
- Faire bouillir 12,5 cl de lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
- Dans un saladier, blanchir 3 jaunes d'œufs avec 45g de sucre semoule. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole.
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8. La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
- Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Accords Gourmands : Quels Desserts Servir avec la Crème Anglaise ?
Fondant au Chocolat
Le fondant au chocolat, ce doux péché mignon, est le compagnon idéal de la crème anglaise. Son cœur coulant et riche en chocolat s'accorde parfaitement avec cette préparation onctueuse d'origine britannique appréciée des gourmands du monde entier. Imaginez une cuillère plongeant dans un fondant tiède, libérant un flot de chocolat noir intense. Un spectacle aussi tentateur pour nos yeux que savoureux pour notre palais.
Et si nous vous disions que 100g de chocolat suffisent à réaliser cette symphonie gustative? Un petit rien peut créer des merveilles culinaires. Quel que soit votre choix, grand cru ou tablette habituelle, le résultat sera à la hauteur. L'accord entre le fondant au chocolat et la crème anglaise n'est pas seulement plaisant ; il offre aussi l'opportunité d'apprendre et expérimenter l'équilibre délicat qui distingue toute grande pâtisserie.
Brownies
Après le fondant au chocolat, explorons un autre classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Les brownies. Ces petits carrés gourmands se marient parfaitement avec notre crème anglaise maison. Pour sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas tenter une version aux noix de pécan ou aux cranberries ?
La réalisation des brownies n'est pas complexe, mais exige néanmoins quelques précautions pour obtenir ce cœur moelleux si distinctif. Assurez-vous de ne pas trop manipuler la pâte afin qu'elle conserve toute sa légèreté et surtout, gardez un œil attentif sur la cuisson : c'est elle qui permettra à vos brownies ce contraste entre l'extérieur craquant et l'intérieur onctueux que nous apprécions tant.
Tarte aux Pommes
Dans la création d'une tarte aux pommes, le choix des ingrédients est essentiel. C'est un dessert dont la simplicité apparente dissimule une sophistication certaine et qui ne laisse aucune place à l'imprécision à ce niveau. Le choix entre pâte feuilletée et pâte brisée dépend largement du rendu que vous recherchez. La première offre un côté croustillant sous la dent tandis que la seconde sera plus friable en bouche.
La caramelisation est une étape clé de la tarte aux pommes. Elle confère ce goût sucré et cette couleur dorée si caractéristique. Pour y parvenir, nous conseillons d'ajouter le sucre progressivement sur vos pommes pendant leur cuisson à feu doux.
Sponge Cake
Laissez-nous vous présenter le sponge cake, une délicatesse britannique qui s'harmonise parfaitement avec une crème anglaise veloutée. Il est question d'un dessert moelleux et aérien dont la consistance rappelle l'éponge, ce qui explique son appellation. Curieusement, cette pâtisserie nécessite des blancs d'œufs battus en neige pour atteindre cette légèreté inégalable. C'est donc un choix idéal si vous réfléchissez à comment employer vos blancs d'œufs excédentaires.
En termes de gustation, préparez-vous à une saveur douce et discrète mettant en valeur les arômes de votre crème anglaise. Visualisez simplement une cuillerée du tendre sponge cake imprégné de crème...
Profiteroles
Noble et versatile, le chou est la véritable vedette des profiteroles. Il propose une consistance légère et croustillante qui s'oppose parfaitement à la douceur de la crème anglaise. Pour confectionner les parfaits petits choux, il est recommandé d'utiliser un mélange de farine, d'eau, de beurre et d'œufs.
Bien que traditionnellement les profiteroles soient remplies de glace à la vanille avant d'être recouvertes de chocolat chaud, rien ne vous interdit d'explorer au-delà du traditionnel. Visualisez un instant votre crème anglaise accompagnée de morceaux croquants de noisettes grillées ou enveloppés dans une ganache onctueuse au caramel salé. Vous avez également la possibilité de surprendre vos invités avec des saveurs exotiques comme le yuzu ou encore le fruit de la passion.
Flan Pâtissier
En tant que pâtissier amateur ou confirmé, vous savez qu'un flan pâtissier réussi dépend d'une bonne base. Traditionnellement, le flan parisien se prépare avec une pâte brisée pour sa friabilité et son goût doux qui équilibre la crème du dessert. Pourquoi ne pas essayer différentes textures ? Adoptez une base de pâte sablée pour un effet croustillant ou une pâte feuilletée pour des strates aériennes. L'art véritable réside dans l'originalité que vous apportez à votre préparation.
La simplicité d’un bon vieux flan vanillé est incontestable, mais il est toujours intéressant de sortir des sentiers battus et d'introduire de nouvelles saveurs comme des fruits rouges, du chocolat ou peut-être un peu de rhum ? Admettons que le plus grand challenge lorsqu'il s'agit du flan concerne la cuisson. Une crème trop cuite risque d'être élastique ; insuffisamment cuite elle sera liquide. Un bon flan doit avoir cette belle couleur dorée sur le dessus et être légèrement tremblotant.
N'oubliez jamais que la crème anglaise est un excellent complément pour accompagner votre flan pâtissier et rehausser ses saveurs.
Île Flottante
L'île flottante, ce dessert français classique, est un choix divin pour accompagner la crème anglaise. Ce nom poétique suggère une douceur légère et aérienne qui se marie idéalement avec la saveur riche et veloutée de cette sauce sucrée. Nous vous invitons dès lors à découvrir cette alliance parfaite entre l'île flottante et la crème anglaise.
Pour la préparation des œufs en neige:
- Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
- Sortir les blancs au préalable pour qu'ils soient à température ambiante.
- Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre.
- Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
- Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 min.
- Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 min.
Gâteau Basque
Avez-vous déjà imaginé la sublime alliance entre le gâteau basque et la crème anglaise? Provenant du Pays Basque, ce dessert est une merveille culinaire qui se caractérise par sa croûte dorée et son cœur moelleux, généralement fourré d'une crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Visualisez maintenant cette symphonie de saveurs intensifiée par la richesse d'une crème anglaise. Quel délice gustatif !
Il n'est donc pas nécessaire d'hésiter : quand il s'agit d'un dessert aussi complet que le gâteau basque, une touche finale comme notre précieuse alliée britannique ne peut que magnifier davantage les sensations. N'hésitez pas à tester cette association audacieuse lors de votre prochain périple culinaire.
Verrines Crème Anglaise aux Quatre Fruits
Si vous cherchez un dessert qui combine fraîcheur et gourmandise pour plaire à vos invités, ces verrines crème anglaise aux quatre fruits sont une excellente option. Des petites douceurs faciles à préparer et surtout délicieuses et légères, elles mélangent la douceur de la crème vanillée avec des fruits frais.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ensuite, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux, en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Déposez-y une couche de fruits préalablement coupés en dés. Puis nappez de crème anglaise refroidie. Au moment de servir, décorez les verrines d'amandes effilées préalablement grillées dans une poêle chaude anti-adhésive.
Mousse au Chocolat sur Base de Crème Anglaise
La mousse au chocolat sur base de crème anglaise est une des recettes de mousse les plus utilisés pour réaliser les entremets, bûche de Noël, Royal chocolat, entremet 3 chocolats, etc. C’est une mousse savoureuse, qui se tient parfaitement, même après plusieurs heures, ne rends pas d’eau et supporte parfaitement la congélation lors de la réalisation d’entremets à plusieurs couches.
Cette mousse au chocolat ne contient pas de gélatine, c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui fera tenir votre mousse. C’est pour cela qu’il est important d’utiliser du chocolat de qualité (= chocolat de couverture) qui est moins sucré et contient plus de beurre de cacao que le chocolat dit « à pâtisser » de supermarché. Choisissez donc un bon chocolat de couverture, c’est lui qui donne tout le gout à votre mousse. J’utiliser les chocolats de Cacao Barry, cette mousse fonctionne bien avec l’Excellence 55% ou le Mexique 66% par exemple.
Enfin, vous pouvez aromatiser votre mousse au chocolat : fève de tonka, cannelle… Voici les ingrédients pour réaliser cette recette :
- 260 g de lait entier
- 80 g de jaune d’œuf (4 à 5 jaunes)
- 40 g de sucre
- 320 g de chocolat noir de qualité (Cacao Barry Excellence 55%, Mexique 66%…)
- 500 g de crème entière 35%