La congélation est une méthode efficace pour conserver la qualité de la viande. En effet, si le consommateur achète sa provision du mois ou de la semaine en une fois, il a recours à la congélation. De plus, la viande congelée se conserve longtemps. Par ailleurs, elle est facile à cuisiner. Cependant, il est nécessaire de la décongeler pour la préparer.
Pourquoi est-il important de bien décongeler la viande de bœuf?
La décongélation est une étape essentielle qui permet de restaurer la texture et la tendreté de la viande tout en évitant la prolifération de bactéries. Une décongélation rapide à température ambiante peut entraîner une perte de jus, une texture altérée et même des risques pour la santé. Pour une viande de bœuf tendre et savoureuse, il est important de respecter certaines techniques de décongélation.
Les méthodes de décongélation sécurisées
Il existe trois manières de décongeler la viande en toute sécurité.
1. Décongélation au réfrigérateur
La décongélation de la viande au réfrigérateur est la méthode de décongélation la plus sûre et recommandée, car elle permet de maintenir la viande à une température sécuritaire tout en préservant sa qualité. Cette méthode est certes lente, mais la décongélation se fait en profondeur. D’ailleurs, parmi les trois techniques, elle requiert de la patience. Toutefois, cette méthode élémentaire garantit la qualité de la viande.
Il faut maintenir la température du réfrigérateur à 4 °C: cette température est idéale pour la viande, car elle préserve sa qualité. Si l’aliment est soumis à une température trop élevée, il y a des risques. Placez la viande dans une assiette ou un bol et garder l’emballage : l’assiette sert de protection pour les autres aliments dans le réfrigérateur. Placez la viande à l’étage inférieur : A noter que les différents étages du réfrigérateur possèdent leur propre température. Il est recommandé de placer la viande dans le compartiment du bas qui est idéal pour la décongélation. Après vingt-quatre heures, il faut vérifier si elle a décongelé. Pour ce faire, utiliser un objet pointu. Piquer la viande pour savoir si elle est tendre et la retourner. Comme elle peut rester dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux, il est possible de la cuisiner ultérieurement. A noter qu'il ne faut pas congeler à nouveau la viande encore crue.
Comment décongeler au réfrigérateur :
- Transférez la viande du congélateur vers le réfrigérateur.
- Laissez la viande décongeler lentement au réfrigérateur. Le temps nécessaire dépendra de la taille et de l'épaisseur de la viande.
- Une fois la viande complètement décongelée, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant d'être cuisinée.
Il est important de noter que la décongélation au réfrigérateur est une méthode lente, mais sûre.
2. Décongélation à l'eau froide
Il est aussi possible de décongeler la viande avec de l’eau. La température de l’eau est élevée par rapport à celle du congélateur qui se situe autour de -18 °C. Cette astuce de grand-mère est facile à faire. Dans un article de Femme Actuelle, l'expert a confié son astuce géniale : pour accélérer le processus, il suffit de plonger la viande, qu'elle soit emballée sous vide ou dans son sac congélation fermé, dans un saladier d'eau froide. L'eau agit comme un conducteur de température plus efficace que l'air en raison de sa densité et de sa capacité à transférer la chaleur plus rapidement. Lorsque la viande est plongée dans de l'eau froide, la chaleur est transférée de l'eau à la viande beaucoup plus rapidement qu'elle ne le serait dans l'air.
Comment décongeler à l'eau froide :
- Remplissez un grand récipient d'eau froide.
- Placez le sac de viande dans l'eau froide. Assurez-vous que la viande est complètement submergée. Néanmoins, il est utile de l’envelopper dans un sachet hermétique ou un film pour la protéger des bactéries. Il est crucial de chasser l’air dans le sac. Dans le cas où la viande est déjà enveloppée, il n’est pas nécessaire d’enlever l’emballage.
- Laissez la viande décongeler dans l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température basse et favoriser une décongélation uniforme.
- Selon la taille et l'épaisseur de la viande, la décongélation peut prendre de 30 minutes à plusieurs heures.
- Une fois la viande complètement décongelée, retirez-la de l'eau et utilisez-la immédiatement pour la cuisson.
Il est important de noter que la viande décongelée dans l'eau doit être cuisinée immédiatement après la décongélation pour éviter toute prolifération bactérienne. De plus, cette méthode convient mieux aux morceaux de viande plus petits.
3. Décongélation au micro-ondes
La décongélation de la viande peut également se faire au micro-ondes. Cette méthode de décongélation au réfrigérateur est intéressante. Cette technique est certes lente, mais idéale pour les morceaux tendres. Il est essentiel de cuire la viande après décongélation. Il est recommandé de cuire immédiatement la viande décongelée au micro-ondes. Comme elle est exposée à une température élevée, le développement de micro-organismes est favorisé. La viande peut être recongelée à condition d’être préalablement cuite. Cette astuce est à la portée de tous. De plus, la décongélation ne prend que quelques minutes. Par ailleurs, la viande reste toujours fraîche.
Comment décongeler au micro-ondes :
- Placez la viande congelée dans un récipient adapté au micro-ondes. Placer la viande dans une assiette ou un bol : comme la viande est précuite, l’assiette ou le bol sert de protection au micro-ondes.
- Réglez la puissance du micro-ondes sur le mode de décongélation ou sur une puissance basse. Utiliser la fonction décongélation : la plupart des micro-ondes disposent d’une fonction de décongélation. Le poids de la viande détermine la durée de l’opération. Pour ce faire, il suffit d’entrer le poids de l’aliment dans l’appareil.
- Démarrez le micro-ondes et décongelez la viande pendant une courte période, généralement de 1 à 3 minutes, selon la puissance de votre micro-ondes et la taille de la viande. Par ailleurs, il est important de vérifier sa cuisson.
- Arrêtez le micro-ondes et vérifiez l'état de décongélation de la viande.
- Reprenez le processus de décongélation par intervalles courts, en vérifiant régulièrement l'état de la viande.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que la viande soit entièrement décongelée.
- Une fois la viande décongelée, il est recommandé de la cuire immédiatement pour des raisons de sécurité alimentaire.
Il est important de noter que la décongélation au micro-ondes peut entraîner une cuisson partielle de la viande, en particulier si vous utilisez une puissance élevée ou si vous la décongelez trop longtemps.
Durée de conservation de la viande congelée
La durée de conservation de la viande congelée peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment le type de viande, la température de congélation, la méthode d'emballage et les conditions de stockage. Voici quelques estimations générales :
- Viande rouge (bœuf, veau, agneau) : La viande rouge crue peut être conservée au congélateur pendant environ 6 à 12 mois.
- Volaille (poulet, dinde) : La volaille crue peut être conservée au congélateur pendant environ 9 à 12 mois.
- Porc : Le porc cru peut être conservé au congélateur pendant environ 4 à 6 mois.
Ces durées de conservation sont des estimations générales, et il est important de noter que la qualité de la viande peut se détériorer progressivement avec le temps. Pour garantir une meilleure qualité, il est recommandé de consommer la viande congelée dans les délais indiqués.
Que faire après la décongélation ?
Une fois la viande décongelée, il est essentiel de suivre certaines étapes pour garantir une cuisson sûre et savoureuse :
- Inspectez la viande : Vérifiez visuellement la viande décongelée pour vous assurer qu'elle a une apparence et une odeur normales.
- Assaisonnez la viande : Selon votre recette et vos préférences, vous pouvez assaisonner la viande avec des épices, des herbes, du sel, du poivre ou d'autres condiments.
- Choisissez une méthode de cuisson : La méthode de cuisson dépend du type de viande que vous avez et de la recette que vous souhaitez préparer.
- Surveillez la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande et vous assurer qu'elle atteint le niveau de cuisson souhaité. Les températures recommandées varient selon le type de viande.
- Laissez reposer : Une fois la viande cuite, retirez-la de la source de chaleur et laissez-la reposer pendant quelques minutes.
- Servez et dégustez : Coupez ou tranchez la viande selon vos besoins et servez-la avec des accompagnements de votre choix.