La tartiflette est le plat traditionnel incontournable de Savoie. Aujourd’hui, cette préparation est connue et adoptée par le plus grand nombre. C’est un plat chaud et consistant, qui se consomme idéalement en période hivernale. Le fameux plat savoyard, alliance entre les pommes de terre et le fromage reblochon.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir votre tartiflette, le choix de la pomme de terre est essentiel. Privilégiez des variétés à chair ferme, qui vont résister à la cuisson et garder leur forme dans le gratin. Parmi les variétés les plus appropriées, citons la Belle-de-Fontenay, la Charlotte, l’Amandine ou encore la BF-15. Autre ingrédient star du plat : le reblochon. L’âme de la tartiflette, c’est évidemment le Reblochon. Ce fromage de Haute-Savoie et Savoie bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée.
Préparation des Ingrédients
- Commencez par faire cuire vos pommes de terre en les épluchant au préalable.
- Une fois que vos pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réservez. Les pommes de terre sont prêtes dès que vous pouvez enfoncer une lame de couteau aisément dans leur chair sans qu’elles ne se cassent.
- Faites revenir vos lardons dans une poêle bien chaude, sans y mettre de matière grasse pendant une à deux minutes. Épongez l’excédent de gras en plaçant vos lardons sur un papier absorbant.
- Lorsqu’ils sont cuits et translucides, déglacez-les avec le vin blanc de Savoie. Laissez cuire de nouveau jusqu’à ce que l’alcool se soit complètement évaporé et que les oignons soient bien imbibés.
L'Art de l'Assemblage
Versez les pommes de terre égouttées dans un plat à gratin, jetez l’oignon. Il est important de placer la croûte de votre fromage vers le haut. Ainsi, le fromage, en fondant, imprègne les patates, les lardons ainsi que les oignons. Coupez votre fromage en quatre, puis taillez-le de nouveau en deux dans l’épaisseur. Disposez les différents morceaux sur la préparation dans le plat à gratin.
Cuisson Parfaite
Enfournez-la pendant environ 30 minutes à 180 degrés (thermostat 6). Lors des dernières minutes de cuisson, passez votre four en position grill afin de faire gratiner le Reblochon de Savoie. Aussi, pensez à bien retirer votre plat du four dès que le fromage devient coulant. En effet, si la préparation est chauffée pendant trop longtemps, elle perdra de sa texture crémeuse.
Le Positionnement du Reblochon : Croûte en Haut ou en Bas ?
L’orientation de la croûte du Reblochon dans la tartiflette est une question souvent posée. La majorité des recettes traditionnelles suggère de positionner la croûte vers le haut. Cependant, certains amateurs de tartiflette préfèrent mettre la croûte vers le bas. Il n’y a pas de règle absolue en la matière, le choix dépendra donc de vos goûts personnels.
Quant au sens, c’est plutôt croûte vers le haut que les spécialistes recommandent de procéder. Le Reblochon va alors couler dans la tartiflette. La croûte va pouvoir griller et constituer une couche gratinée gourmande, à la texture agréable que l’on prend plaisir à “casser” à la dégustation.
Variantes et Astuces
Voici la super recette de ma cousine Rachel, avec son astuce de cuisson : cuire les pommes de terre dans du lait pour avoir un résultat encore plus moelleux. Si la cuisson des pommes de terre dans du lait apporte un supplément de moelleux à votre tartiflette, ne négligez pas pour autant l’étape de la précuisson. Enfin, n’oubliez pas de bien éplucher et couper vos pommes de terre en cubes ou en tranches avant de les cuisiner.
L’ajout de crème fraîche dans la tartiflette est un sujet de débat. En effet, selon la tradition savoyarde, la tartiflette originelle ne contient pas de crème. Si vous êtes un puriste, vous pouvez tout à fait réaliser une tartiflette sans crème. Si vous souhaitez une tartiflette plus crémeuse, vous pouvez ajouter de la crème fraîche.
Quel Oignon Choisir ?
Le choix de l’oignon pour la tartiflette peut varier selon les goûts et les préférences de chacun. Cependant, l’oignon jaune est généralement privilégié pour cette recette grâce à sa saveur douce et légèrement sucrée. Si vous recherchez une saveur plus douce, vous pouvez opter pour l’oignon blanc. Quel que soit votre choix, veillez à bien faire caraméliser l’oignon ou l’échalote. Enfin, pour une version plus raffinée de la tartiflette, vous pouvez envisager d’utiliser des oignons rouges ou même du confit d’oignons.
Accords Mets et Vins
Enfin, si vous êtes à la recherche d’un vin Savoie à servir en accompagnement de votre tartiflette au Reblochon, sachez que vous pouvez opter pour un vin blanc. Vous aurez ainsi un accord mets et vin parfait en optant pour le Chignin Bergeron ou encore la Roussette de Savoie.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des pommes de terre | Cuire les pommes de terre après les avoir épluchées. |
| Cuisson des lardons et oignons | Faire revenir les lardons et les oignons, puis déglacer au vin blanc. |
| Assemblage | Alterner les couches de pommes de terre, lardons et oignons dans un plat à gratin. |
| Positionnement du reblochon | Couper le reblochon et le disposer sur le plat, croûte vers le haut ou selon votre préférence. |
| Cuisson au four | Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, puis gratiner en fin de cuisson. |
Cette tartiflette au Reblochon se déguste chaude. Vous pouvez la servir avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur au plat.
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