Curry Japonais à la Viande : Une Recette Familiale et Facile

Cela peut surprendre, mais le curry japonais, que l’on appelle Kare Raisu (カレーライス) en japonais, est l’un des plats les plus populaires du pays. Facile à faire en grande quantité, le curry japonais remplit efficacement les assiettes et les estomacs. Il est servi principalement à la maison et sans grande prétention. Cependant, vous trouverez tout de même des restaurants qui se spécialisent dans le curry au Japon comme en Corée.

Le curry japonais est bien moins piquant que son cousin indien, il est également légèrement sucré et avec une sauce beaucoup plus épaisse, ressemblant à un ragoût. Le curry est préparé avec un roux, un élément qui nous vient de la cuisine française, c’est-à-dire une sauce obtenue en faisant colorer un mélange de matières grasses, le plus souvent du beurre, de la farine et dans notre cas, de la poudre de curry. On en trouve des restaurants spécialisés, mais il est très souvent préparé à la maison. Apprécié par les parents car vite prêts et les enfants adorent.

Une Origine Anglaise ?

Quand on pense curry et épice, on pense tout de suite à l’Inde, n’est-ce pas ? Et bien, le curry a tout d’abord fait un petit détour par l’Angleterre avant d’arriver au Japon. Il est rapidement devenu populaire et l’on a vu apparaître des variantes comme les udon au curry ainsi que les pains au curry. La preuve que le curry est un plat très populaire ?

Les Ingrédients du Curry Japonais

Le curry japonais est le plus souvent réalisé avec des légumes d’hiver comme la pomme de terre, la carotte, l’oignon,… Parfois j’utilise du navet. C’est un plat d’hiver donc cela fonctionne bien. J’ai choisi de le faire au poulet mais vous pouvez choisir la viande qui vous plait, comme un sauté de porc ! Pour les végétariens, j’ai déjà essayé avec des pois chiches et c’était délicieux ! Les restaurants de curry coréens mettent en avant le côté japonais du plat.

Le curry japonais est le plus souvent composé de bœuf ou porc, carottes et pommes de terre. Mais de nombreuses variantes existent. On entend dire que dans la région d’Osaka, on le fait plus généralement au bœuf car plus généreux que les Tokyoïtes qui le font au porc. Une variante très populaire du curry est le katsu kare. Un curry servi avec des tranches de porc pané, le tonkatsu. Le croustillant du tonkatsu se marie très bien avec l’onctuosité de la sauce curry. Cette recette est prévue pour un curry de boeuf, d’où la longue cuisson afin que les morceaux soit bien tendre. Vous pouvez raccourcir ce temps en utilisant une cocotte minutes ou des morceaux de viandre plus tendre. Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour d’autre curry comme poulet ou porc ou légumes uniquement.

Choisir ses Cubes de Curry (Roux)

Il est vite cuisiné car il existe quantité de cube de curry, des roux de curry prêt à l’emploi. Il existe de nombreuses marques et type de cube de curry qui vont varier du doux au très piquant. La marque la plus accessible en dehors du Japon est généralement Golden Curry. Rayon de curry et ragouts au supermarché. La plupart des paquets ont une barre d’indication du niveau de piquant des cubes.

• 甘口 (amakuchi) - Doux - Un curry doux, pas piquant, idéal pour les enfants. Généralement niveau 1-2.
• 中辛 (chuukara) - Intermédiaire - Un niveau intermédiaire qui convient à plus ou moins tout le monde. Un bon goût d’épice mais qui ne brûlera pas votre bouche.
• 辛口 (karakuchi) - Piquant - A partir du niveau 4, jusqu’au niveau 6, ça devient plus sérieux.

Je vous recommande de commencer par un intermédiaire (sauf si c’est pour des enfants) et de mélanger avec des cubes plus doux ou piquants pour adapter à vos préférences ou d’y ajouter des ingrédients de votre choix pour adapter le goût.

Personnaliser Votre Curry

Mais alors.. Très bonne question ! Pourquoi cette longue recette si au final on utilise généralement un produit « tout prêt ». Suivez les indications du paquets et vous aurez un curry tout à fait correct. Chaque famille a sa version du curry pour le différencier un peu de curry tout prêt. Personnalisez votre curry ! En ajoutant quelques ingrédients supplémentaires, en petite quantité (~2cs), vous allez pouvoir créer un curry unique, même en utilisant des cubes de curry. L’ingrédient supplémentaire le plus connu est peut-être la pomme râpée qui permet d’ajouter une touche de douceur au curry. Idéal pour les enfants. Mais il existe de nombreuses possibilités que l’on va détailler ci-dessous par leur effet sur le curry. On vous recommande d’en choisir environ 2 pour personnaliser votre curry.

• Vin rouge : spécialement recommandé pour les curry de boeuf.
• Oignons caramélisés : Vivement recommandé !

Comment Déguster et Conserver Votre Curry

Le curry japonais est servi avec du riz. Dans une assiette (préférablement creuse), servez le riz d’un côté de l’assiette. Versez ensuite le curry de l’autre côté. Le curry japonais est généralement servi avec des légumes vinaigrés appelé « Fukujinzuke » et Rakkyouzuke. Une autre garniture très populaire est le fromage râpé, comme du fromage à pizza que l’on fera fondre sur notre curry.

Votre curry se conservera environ 2-3 jours au réfrigérateur. On dit d’ailleurs que le curry est meilleur le lendemain ! Vous pouvez également conserver votre curry au congélateur 1 mois environs. Mais attention les légumes racines telle que carottes et pommes de terre vont perdre leur texture en les congelant.

Recette du Curry Japonais Classique au Bœuf

Voici une recette pour préparer un délicieux curry japonais au bœuf :

• 300 g cube de boeuf pour ragout (joue de boeuf, paleron) ou protéine de votre choix
• 1-2 carottes (150-200g)
• 1 gros oignon jaune
• 2-3 pommes de terre (200g)
• 1 cs beurre
• 1/2 boite de cube de curry japonais
• ~800 ml eau (voir quantité exacte selon les cube de curry choisis)

Préparation des Ingrédients

1. Couper l’oignon en fines lamelles. (Vous pouvez commencer l’étape oignons caramélisés maintenant et couper le restes des légumes durant la cuissons)
2. Couper les carottes selon la méthode « rangiri ». On coupe des tranches obliques, puis on tourne la carotte et ainsi de suite pour avoir des morceaux qui semble « aléatoires » mais de même taille.
3. Couper les pommes de terre de la même manière et les mettre dans un bol d’eau pour enlever l’exces d’amidon.
4. Couper la viande en cube, saler et poivrer légèrement et soupoudrer de farine. Mélanger.

Oignons Caramélisés (Optionnel)

Cette étape prend un peu de temps (~30min) et peut être simplifiée si nécessaire. Pour gagner du temps, sautez ces étapes et ajouter les oignons en même temps que les carottes.

1. Dans un poele à feu moyen, ajouter un peu d’huile, la moitié du beurre et les oignons. Remuer régulièrement.
2. Ajouter une pincée de sel et faire cuire environ 10 minutes à feu moyen.
3. Baisser à feu doux, au besoin ajouter de temps en temps 1cs d’eau pour décoller les oignons.
4. Cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur caramélisée. Les retirer du feu.

Préparation du Curry

1. Dans une large casserole, faires chauffer un peu d’huile et le reste du beurre. à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf puis l ‘ail écrasé. Bien laisser saisir la viande avant de la retourner. Puis ajouter les carottes et champignons. Laiser cuire en remuant 2 minutes.
2. Puis ajouter les oignons caramélisés, bien mélanger et déglacer le fond avec le vin, laisser évaporer l’alcool 1 minutes, puis ajouter l’eau (le vin n’est pas obligatoire, vous pouvez également utiliser du dashi).
3. Porter à ebullition, retirer l’écume qui peut se former, puis baiser à feu moyen-doux et couvrir. Ajouter le laurier. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter vos ingrédients « secrets » (sauf ceux précisés « à la fin » dans la liste des ingrédients).
4. Laisser cuire environ 40minutes.
5. Mélanger et ajouter les pommes de terre. Laisser cuire à nouveau 20-30 minutes. Puis vérifier la cuisson de la viande.
6. Baisser à feu doux et ajouter au fur et à mesure vos cube de curry (4 cubes) et bien mélanger. Assurez-vous que les cubes aient bien fondu.
7. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter du chocolat ou du café. Laisser cuire à découvert 5 minutes, le curry va s’épaissir.
8. Ajouter un peu d’eau si trop épais ou laisser cuire un peu plus longtemps si trop liquide.
9. Servrir avec un riz japonais et si possible des pickles « fukujinzuke ». Bon appétit !

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