La saucisse de porc, qu'elle soit de Toulouse ou chipolata, est un ingrédient versatile qui peut être préparé de diverses manières. Grillée, poêlée ou passée au four, cette spécialité charcutière originaire du sud-ouest de la France s'adapte à toutes les cuissons. Découvrons ensemble comment cuire parfaitement une saucisse de porc, en particulier à la poêle.
La Saucisse de Toulouse
La saucisse de Toulouse est préparée avec de la chair de porc crue assaisonnée au sel et au poivre. Charcuterie traditionnelle du Sud-Ouest, elle est l’un des ingrédients du célèbre cassoulet, mais peut agrémenter de nombreuses autres recettes, notamment au barbecue. Plus grand que celui de la chipolata, le diamètre de la saucisse de Toulouse nécessite une bonne préparation pour révéler toutes ses saveurs.
Cuisson de la Saucisse de Toulouse au Barbecue ou à la Plancha
La saucisse de Toulouse est délicieuse lorsqu’elle est préparée au barbecue ou à la plancha. Pour réussir cette cuisson, commencez par préchauffer votre appareil puis, quand il est chaud (ou que les braises sont bien rouges), faites saisir les saucisses de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Lorsqu’elles sont bien saisies, baissez le feu (ou attendez que les braises soient moins vives) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Cuisson de la Saucisse de Toulouse à la Poêle
Il s’agit du mode de cuisson le plus simple et le plus rapide pour cuisiner vos saucisses de Toulouse. Commencez par faire chauffer votre poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Lorsque la poêle est chaude, faites saisir vos saucisses quelques minutes de chaque côté, jusqu’à coloration. Pour les retourner, utilisez une pince afin de ne pas les piquer. Après coloration, baissez légèrement le feu et laissez cuire de 10 à 15 minutes selon le calibre des saucisses. Retournez régulièrement.
Cuisson de la Saucisse de Toulouse au Four
Si vous aimez déguster les saucisses de Toulouse croustillantes et bien dorées, privilégiez la cuisson au four. Préchauffez votre four à 180 degrés. Vous pouvez prolonger la cuisson des saucisses de 5 minutes si vous les aimez très croustillantes.
Cuisson de la Saucisse de Toulouse à l'Eau
Cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau est idéal pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Commencez par préparer une garniture aromatique avec des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau. Portez à ébullition en ajoutant la garniture aromatique et un oignon émincé, puis faites infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante (à feu doux) une demi-heure. Ne piquez pas les saucisses de Toulouse avant de les pocher.
La Chipolata
La chipolata est une saucisse préparée avec de la chair de porc hachée crue enveloppée dans un boyau de mouton. Star des barbecues durant la saison estivale, elle se caractérise par une forme élancée (de 17 cm environ) et un fin diamètre (2 cm). La chipolata est généralement proposée nature, mais peut aussi être agrémentée avec des herbes ou des épices. Comme la plupart des saucisses, elle se cuisine sans matière grasse et ne nécessite pas d’assaisonnement au moment de la cuisson.
Cuisson de la Chipolata au Barbecue
Avec la merguez, celle que certains nomment familièrement « chipo » est la grande vedette des grillades lors des beaux jours. Il faut dire que sa composition se prête idéalement à ce mode de cuisson. Déposez vos saucisses sur la grille sans ajouter de matière grasse. Ne les piquez surtout pas au préalable : le boyau qui enveloppe la chair est suffisamment résistant pour éviter l’éclatement ou le dessèchement des saucisses. Faites cuire vos chipolatas environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. Soyez particulièrement vigilant en début de cuisson.
Cuisson de la Chipolata à la Poêle
Si vous ne possédez pas de barbecue ou que le temps ne se prête pas aux grillades, vous pouvez cuire vos chipolatas à la poêle. Bien réalisé, ce mode de cuisson vous permet d’obtenir des saucisses savoureuses. Commencez par préchauffer la poêle à feu fort sans ajouter de matière grasse. Déposez ensuite vos chipolatas sans les avoir piquées au préalable et baissez la puissance du feu (feu modéré). Faites cuire les saucisses entre 5 et 10 minutes et retournez-les régulièrement pendant la cuisson. Servez immédiatement. Vérifiez bien la cuisson avant de retirer du feu les chipolatas.
Cuisson de la Chipolata au Four
Vous pouvez bien sûr faire cuire vos chipolatas au four. Pour ce faire, commencez par préchauffer votre appareil de cuisson à 210 degrés environ (thermostat 7). Comme pour les cuissons précédentes, il n’est pas nécessaire de piquer ni d’assaisonner vos saucisses. Déposez les chipolatas dans un plat adapté et faites-les cuire 20 minutes environ. Le plat doit être suffisamment grand pour vous permettre d’aligner les saucisses sans qu’elles se chevauchent, pour une cuisson uniforme. Pendant la cuisson, retournez une seule fois vos chipolatas.
Recette de Saucisse de Toulouse Poêlée avec Pommes de Terre et Oignons
Les saucisses de Toulouse poêlées sont un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur les saveurs riches de cette spécialité culinaire française appréciée de toutes et de tous. Voici une recette simple pour préparer ce plat :
- Commencez par préparer les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 2 centimètres.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés (cuisson à coeur).
- Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Lorsque les pommes de terre et les oignons sont prêts, ajoutez les saucisses de Toulouse dans la poêle.
- Une fois que tout est bien chaud, servez la saucisse de Toulouse poêlée avec les pommes de terre et les oignons caramélisés.
Cette recette de saucisse de Toulouse poêlée avec pommes de terre et oignons est parfaite pour un repas simple en semaine ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner convivial.
Saucisses confites de porc basque
Nous allons utiliser dans cet article les saucisses confites de porc basque. Des saucisses traditionnelles aux saveurs particulièrement spécifiques. A base de porc basque appelé Kintoa, le goût est vraiment extra. Faites les revenir à la poêle quelques minutes dans une poêle préalablement huilée et préchauffée. Préparez du riz blanc pour accompagner vos saucisses confites, récupérez la graisse pour huiler légèrement votre riz.