Le poulet sur canette de bière préparé avec le Big Green Egg est maintenant un grand classique. Cette technique, issue de la culture américaine, consiste à cuire un poulet entier à la verticale sur une canette de bière à moitié vide dans un barbecue fermé.
Rien de compliqué, une canette de bière sur laquelle on dispose un poulet à la verticale et que l’on cuit dans un barbecue fermé. Il n’y a pas besoin de grand-chose et le résultat est exquis !
Pourquoi utiliser le support Ă poulet au barbecue ?
Placé sur un socle, le poulet cuit à la verticale. Une configuration idéale pour une cuisson uniforme. Le support à poulet évite les effets néfastes d’une cuisson sur grille mal maîtrisée.
Si vous aviez peur d’avoir une viande sèche, le principe du support à poulet pour barbecue va vous prouver le contraire ! Le liquide de cuisson (bière, marinade, sauce etc…) dans le récipient infuse lentement la volaille et lui donne un goût incomparable. Ce procédé marque une vraie différence dans le goût final.
Certaines marques proposent des supports à poulet 2-en-1. Leur conception a été pensée pour pouvoir rôtir vos poulets et cuire vos légumes simultanément. Les systèmes modulables Weber Gourmet et Culinary Modular Campingaz proposent un système de grille amovible multi-cuisson. Les systèmes modulables sont compatibles avec tous les modèles de barbecue.
Pour une cuisson et des saveurs encore plus personnalisées, vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Ils apportent un goût fumé subtil et délicat et vous pouvez varier les goûts.
Recette originale à la bière Radler
Mais cette recette est encore plus originale puisque nous utilisons de la bière Radler. Nous vous recommandons vraiment cette bière au goût d’agrumes rafraîchissant et légèrement sucré !
La bière de la cannette va émettre de la vapeur pendant la cuisson, ce qui contribue à maintenir la chair du poulet tendre et juteuse, un point essentiel pour les blancs, qui ont généralement besoin d’une cuisson moins intense que les cuisses.
Préparation du poulet
Soulever délicatement la peau du poulet pour la séparer de la chair en glissant le doigt entre la peau et la chair et en le déplaçant de droite à gauche. Répartissez le mélange d’épices entre la peau et la chair en veillant à bien le faire pénétrer.
Ingrédients pour la farce
- 1 c. Ă s.
- 1 c. Ă s.
- 2 c. Ă s.
- 3 c. Ă s.
- 1 c. Ă c.
- 1 c. Ă c.
- 1 c. Ă c.
- 1 c. Ă c.
- 1 c. Ă c.
Instructions
- Allumer le Big Green Egg.
- Mettre le convEGGtor avec les pattes vers le haut dans l’EGG, fermer le couvercle et porter à 180°C.
- Entre temps mélanger tous les ingrédients pour la farce.
- Soulever délicatement la peau de la chair du poulet en passant les doigts sous la peau et en les déplaçant de gauche à droite.
- Répartir de la farce entre la peau et la chair et bien la faire pénétrer.
- RĂ©pandre aussi de la farce dans le ventre du poulet.
- Fixer la demi-canette de Radler dans la support à rôtir pour poulet à la bière et mettre le poulet par-dessus.
- Placer dans la lèchefrite ronde et mettre au centre de la rehausse en céramique.
Marinade et cuisson
Ingrédients pour la marinade
- 1 beau poulet de 1,6 Ă 1,8kg
- 15 cl de vinaigre de vin type XĂ©res
- 2 c. Ă soupe de miel
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe de piment vert ou rouge (intensité moyenne)
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 150 gr de moutarde
- 2 c.
Instructions
- Mélangez le miel dans le vinaigre chaud mais pas bouillant, puis ajoutez les autres condiments et mélangez.
- Découpez le poulet à l'américaine en suivant la technique.
- Étalez la marinade sur l'ensemble du poulet (les deux faces). Vous pouvez faire la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler.
- Saupoudrez avec des herbes de Provence.
- Placez le poulet directement sur la grille du fumoir.
- Mettez en cuisson (ou fumage à chaud) à 90°C pendant 4 heures.
- À la fin de la cuisson, le poulet est comme laqué.
Technique de la "découpe américaine"
- Habillez le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).
- Coupez les ailerons.
- Étirez le poulet sur la planche.
- Incisez l'os du bréchet au niveau du cou.
- Fendez la colonne vertébrale jusqu'au croupion, puis ouvrez le poulet à plat sur la planche.
- Retournez le poulet pour lui donner sa forme et placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.
Conseils de cuisson
- Pour un filet tendre : 64°C
- Pour un filet bien cuit : 70°C
- Pour une cuisse cuite : 75°C
- Pour une cuisse effilochée : 85°C
Température à cœur
Chaque aliment a une température à cœur qui détermine sa cuisson idéale. Pour la volaille cette température est à 72°C et vous pouvez la relever grâce à une sonde thermomètre que vous piquez dans la chair la plus épaisse du morceau, sans heurter d'os.
Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il.
Une fois le barbecue bien chaud et le support à poulet prêt, déposez-le sur votre grille et fermez le couvercle du barbecue. C’est parti pour une cuisson d’environ 1h-1h30 à 150-250°C.
Astuce pour une peau croustillante
Pour une peau croustillante, salez et faites sécher le poulet au frais longtemps (jusqu’à deux jours).
Nettoyage du support
Le nettoyage est tout aussi important, d’abord pour la durée de vie de votre accessoire mais aussi pour ses performances d’usage.
TAG: #Cuisson #Barbecu #Poulet