Que ce soit pour un poulet rôti ou un gigot du dimanche en famille, la cuisson est clé pour des saveurs parfaites. La maîtrise du temps de cuisson s’avère cruciale pour obtenir une volaille dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur, évitant ainsi le piège d’une viande trop sèche ou insuffisamment cuite.
Les Bases de la Cuisson du Poulet au Four
La réussite d’un poulet au four repose sur plusieurs facteurs essentiels. Tout d'abord, commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Préchauffez systématiquement votre four pour garantir une température stable. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Après avoir préalablement préchauffé le four à 180 °C (thermostat 6), il suffit de déposer dans un plat allant au four un poulet entier fermier rehaussé de sel, de poivre et garni d'herbes aromatiques. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre.
Il n’est pas obligatoire de retourner le poulet, mais certains chefs recommandent de le commencer poitrine vers le bas pour permettre aux sucs de mieux circuler. Il est conseillé de laisser reposer le poulet 10 minutes après l’avoir sorti du four.
Temps de Cuisson en Fonction du Poids
Le temps de cuisson d’un poulet dépend principalement de son poids. La règle générale consiste à compter environ 30 minutes de cuisson par kilo. Vous devez ensuite ajuster le temps de cuisson en fonction du poids du poulet. Comptez 20 minutes pour 450 grammes, soit environ 1h pour un poulet d'un kilo. Il faut partir d'un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s'allongera.
Le temps de cuisson va varier suivant le poids du poulet, je compte 30 minutes de cuisson par « tranches » de 500 g.
Même si vous respectez scrupuleusement les temps de cuisson, ces derniers dépendent sensiblement de la taille de votre volaille et de la puissance de votre four.
Températures Idéales et Méthodes de Cuisson
Pour obtenir une chair tendre et juteuse, la température idéale est 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (statique). Une cuisson lente à 160°C peut également donner un poulet ultra-moelleux, mais il faudra allonger le temps de cuisson d’environ 30 minutes.
Au four, le champs des possibles est ouvert pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée. L'objectif ? Une peau fine et croustillante à l'extérieur et une chair moelleuse et fondante à l'intérieur : on parle bien évidemment du poulet entier rôti au four.
Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson. Seconde astuce : misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps.
Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l'option de cuire à la vapeur. On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C.
Cuisson en Cocotte
Utiliser une cocotte permet de cuire le poulet dans son jus et de concentrer les saveurs. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez-la pour 2h.
Cuisson à Basse Température
Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée.
VĂ©rification de la Cuisson
Un thermomètre à viande reste l’outil le plus fiable pour vérifier la cuisson. Pour vous assurer que votre viande est bien cuite, pensez à utiliser un thermomètre à viande. Celui-ci doit atteindre 75 °C.
Enfin, vérifiez la température interne du poulet à l'aide d'une sonde à cuisson. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C.
Si votre poulet n'a pas atteint la bonne température, remettez-le au four pendant 10 minutes. Ne servez jamais un poulet qui n'est pas assez cuit au risque d'ingérer des bactéries toxiques telles que la Salmonella ou le Campylobacter.
Conseils et Astuces
- Non, il ne faut pas piquer la peau du poulet avant cuisson, car cela ferait s’échapper les sucs et rendrait la chair plus sèche.
- Pour une peau croustillante, augmentez la température à 200°C pendant les 10 dernières minutes.
- Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", il existe quelques astuces simples et efficaces. D'abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras.
Cuisson de Différentes Parties du Poulet
La cuisson d’un poulet entier nécessite une attention particulière. Comptez 20 minutes par 500g à 180°C, plus 20 minutes supplémentaires. Le poulet doit être régulièrement arrosé avec son jus pour rester moelleux.
- Les cuisses nécessitent 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C. Leur teneur en graisse naturelle les rend particulièrement savoureuses.
- Plus délicats, les blancs de poulet requièrent 20 à 25 minutes à 180°C. Pour éviter qu’ils ne sèchent, vous pouvez les envelopper dans du papier aluminium pendant les deux tiers de la cuisson.
- La cuisson des ailes prend environ 30 minutes à 200°C. Leur petite taille permet une cuisson plus rapide et une peau croustillante particulièrement appréciée.
Cuisson du Poulet Congelé
Oui, il est possible de cuire un poulet congelé directement au four, mais cela prendra environ 50 % de temps en plus par rapport à un poulet décongelé. Il est recommandé de cuire à 160-180°C et de vérifier que la température à cœur atteint 75°C pour le blanc et 82°C pour la cuisse.
Recette Simple du Poulet RĂ´ti aux LĂ©gumes
Cette recette utilise une brique Ă rĂ´tir pour garantir une peau croustillante et une chair moelleuse.
- Préchauffez le four à 220° C.
- Salez et poivrez bien le poulet à l’intérieur, ajoutez les branches de thym et de romarin.
- Épluchez les pommes de terre, les carottes, l’oignon et le céleri.
- Coupez les pommes de terre en quartiers, les carottes en grosses rondelles et le céleri en tronçons.
- Épépinnez la tomate, coupez-la en dés assez gros et émincez l’oignon.
- Placez le poulet dans le fond de la Brique à rôtir et disposez harmonieusement les légumes autour.
- Parsemez les dés de tomate et les lamelles d’oignon sur le poulet et les légumes.
- Arrosez le tout avec l’huile d’olive et poudrez la fleur de sel dessus.
- Fermez la Brique à rôtir, enfournez et laissez cuire 1h30 à 1h40 à 220° C.
Comment RĂ©chauffer le Poulet RĂ´ti
Il vous reste du poulet et vous ne souhaitez pas le manger froid ? Pas de panique, la meilleure façon de réchauffer des morceaux de poulet est de les placer au four. Pour cela, préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les morceaux dans un plat et badigeonnez-les d'huile d'olive. Laissez le poulet réchauffer pendant 20 minutes en le retournant au bout de 10 minutes.