Le poulet rôti est un plat familial par excellence, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Pour être à la hauteur des attentes, la recette nécessite quelques précautions de préparation.
Préparation du Poulet
Bien préparer le poulet avant la cuisson est primordial pour un résultat optimal. Il est important de sortir votre rôti de poulet du réfrigérateur avant de le mettre à cuire. De cette manière, votre volaille reviendra à une température ambiante, ce qui lui permettra de ne pas subir de choc thermique lors de la cuisson au four.
Idéalement, on sort le poulet du réfrigérateur 1 h avant la cuisson puis on le place dans un plat allant au four et on ajouter sel et poivre. Selon ses goûts on peut aussi saupoudrer un peu de thym, de l'origan, ou même mettre quelques tranches de citron dans la cavité intérieure.
Assaisonner le poulet généreusement avec des herbes, des épices, du sel et du poivre, améliore la saveur et la coloration de la peau. Vous pouvez en amont assaisonner avec un peu de poivre noir et personnaliser avec quelques olives. Farcir le poulet avec des aromates peut également rehausser le goût.
Cuisson au Four Traditionnel : Temps et Température
La méthode de cuisson de prédilection pour un bon poulet rôti ? Le four évidemment ! La cuisson au four traditionnel demeure la méthode la plus courante pour rôtir un poulet. Il est important de préchauffer le four à la température recommandée avant d'y introduire le poulet. Préchauffer votre four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Cependant, la température et le temps de cuisson varient considérablement en fonction du poids de la volaille.
Une règle générale est de compter environ 50 minutes de cuisson par kilogramme de poulet à 180°C pour une cuisson au four traditionnel. Ce temps peut varier en fonction de la méthode de cuisson et de la taille du poulet (un poulet ferme plus grossièrement peut prendre plus de temps à cuire).
Voici deux options pour la cuisson au four :
- Option 1 : On préchauffe le four (chaleur tournante) à 180°C et on enfourne ! Pour le temps de cuisson, on compte généralement 50 minutes par kg (par exemple, si le poulet fait 1,5kg, on enfourne pour 1h15 !).
- Option 2 : Préchauffer le four (en mode chaleur tournante) sur 200°C et enfourner le poulet. Pour le timing, compter 1 h par kg .... et les 10 dernières minutes et après 10 min de cuisson, baisser la température à 180°C (par exemple, si le poulet fait 1,5kg, on enfourne pour 1h30 et au bout de 10 min, au diminue la chaleur du four à 180°C !).
Déposer donc le rôti de poulet dans le plat à rôtir et l’arroser d’un filet d’huile que vous pouvez répartir de manière uniforme à l’aide d’un pinceau à badigeonner. L’huile permettra à la peau du poulet de ne pas se dessécher lors de sa cuisson au four, apportant au passage goût et croustillant à votre volaille. Poivrer. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat.
| Poids du poulet | Temps de cuisson (à 180°C) |
|---|---|
| 1 kg | Environ 1 heure |
| 1,5 kg | 1h30 à 2 heures |
Il est crucial de surveiller la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la volaille (la cuisse) pour obtenir une mesure précise de la température interne. Une température interne de 75°C indique une cuisson complète et sécuritaire. N'hésitez pas à vérifier à plusieurs endroits.
Astuces pour une Peau Croustillante et une Chair Juteuse
Rien de plus décevant que la promesse d'un succulent poulet rôti ruinée à la dégustation d'une volaille trop sèche ou dure ! Pour éviter la déconvenue il faut anticiper et ne pas relâcher ses effort. Le secret d'un bon poulet rôti bien juteux ? C'est d'arroser la viande avec son propre jus, régulièrement, au cours de la cuisson.
Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson. Arroser régulièrement le poulet pendant la cuisson avec son propre jus ou un bouillon permet de maintenir la chair juteuse et tendre. Arrosez le poulet toutes les 15 à 20 minutes environ. Arroser le rôti de poulet façon Orloff du jus de cuisson sur le dessus du rôti pour atteindre toutes les faces de la viande. En arrosant régulièrement vous éviterez que le rôti ne se dessèche et vous garderez toute la tendresse de votre viande. Faites ruisseler simplement le jus de cuisson sur le rôti de poulet quelques fois avant de refermer la porte de votre four.
Pour une peau bien croustillante, badigeonnez le poulet avec de l'huile ou du beurre, puis activez le mode grill ou augmentez la température sur les 10 dernières minutes. Si l'autre charme du poulet rôti ! Mais réussir une belle cuisson et faire croustiller la peau du poulet rôti n'est pas toujours évident. Normalement, le fait d'augmentez la température à 200°C pendant quelques minutes devrait suffire à faire dorer la peau du poulet. Il est conseillé de ne pas couvrir le poulet afin qu’il dore bien. Vous pouvez néanmoins le couvrir en début de cuisson pour conserver son moelleux, puis l’enlever en fin de cuisson.
Cuisson au Four à Chaleur Tournante
La chaleur tournante permet une cuisson plus rapide et plus uniforme du poulet. Les temps de cuisson sont généralement réduits d'environ 15 à 20 minutes par rapport à la cuisson traditionnelle. Pour un poulet entier de 1 kg, comptez environ 45 minutes à 180°C. Cependant, il faut adapter la température et le temps de cuisson en fonction du poids et de la puissance du four.
Autres Méthodes de Cuisson
D'autres méthodes de cuisson peuvent être envisagées, comme la cuisson à la vapeur, au barbecue, ou même à la cocotte. Pour une cuisine au barbecue, quelques minutes de cuisson suffisent. Pour cette recette : saisir rapidement les morceaux de poulet à feu vif, des deux côtés. Cette cuisson consiste à saisir brièvement le poulet dans un peu de matière grasse, puis à le faire cuire lentement dans une cocotte couverte, à feu doux, accompagné d’un peu de liquide et des légumes de votre choix. Dans une grande poêle, ou un wok, faites revenir les morceaux accompagnés des légumes de votre choix et d’un peu de matière grasse (un peu de beurre fondu) à feu vif pendant 15 minutes. Faire chauffer le tout en veillant à ne jamais faire bouillir le liquide. Pour les plus pressés, sachez qu’il est possible de cuire le poulet au micro-ondes, en veillant toutefois à ne pas dépasser 20mn, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Chaque méthode présente ses avantages et ses inconvénients en termes de temps de cuisson, de texture et de saveur. Il est important de consulter des recettes spécifiques pour ces méthodes afin d'optimiser les résultats.
Vérification de la Cuisson et Service
Pour savoir si votre rôti de poulet est cuit, il suffit d’entailler légèrement la cuisse à l’aide d’un couteau et d’appuyer. Après la cuisson : Au moment de déguster, découpez le rôti de poulet en tranches et servez-le avec son jus de cuisson.
Accompagnements
Le poulet rôti se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements. Souvent accompagné de pommes de terre, il ne faut pas hésitez à décliner les versions avec par exemple des grenailles que vous pouvez laisser cuire au four au fond du plat avec le rôti de poulet, le jus de cuisson de la volaille leur donnera un goût unique. Des légumes rôtis (pommes de terre, carottes, haricots verts), des gratins dauphinois, des salades, ou encore des sauces sont autant d'options pour compléter votre repas. Oui, ajoutez les pommes de terre autour du poulet 45 minutes avant la fin de la cuisson. Excellente recette, j ai suivi la recette et ajouté au bout d'une heure des petites pomme de terre grenaille dans le plat. En cuisine comme dans d’autres domaines, on apprend toute sa vie. Même les choses les plus bêtes, les plus élémentaires, les plus basiques.
Cuisson à Basse Température
Des détracteurs du beurre et de l'huile dans l’assistance ? Pas de panique, on détient aussi la cuisson parfaite sans une once de graisse. Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée. Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", il existe quelques astuces simples et efficaces. D'abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras.