Comment cuire un poulet de 2,5 kg au four : guide complet

Lors du repas dominical, le poulet rôti au four fait des ravages. Une peau fine et croustillante à l'extérieur et une chair moelleuse et fondante à l'intérieur : on parle bien évidemment du poulet entier rôti au four. Pour sublimer votre poulet fermier de 2 kg, voire 3 kg, misez sur un mode de cuisson ultime : cocotte, vapeur ou chaleur tournante. La botte secrète pour réussir à coup sûr la cuisson de votre volaille de 1, à 2, voire 3 kg ? Tout miser sur le temps de cuisson et la méthode.

Méthodes de cuisson du poulet au four

Il existe plusieurs méthodes pour cuire un poulet de 2 kg au four, chacune apportant des résultats légèrement différents en termes de texture et de saveurs. Au four, le champ des possibles est ouvert pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée.

Cuisson traditionnelle au four

Avis aux cuisiniers du dimanche : cette cuisson simplissime est faite pour vous. Après avoir préalablement préchauffé le four à 180 °C (thermostat 6), il suffit de déposer dans un plat allant au four un poulet entier fermier rehaussé de sel, de poivre et garni d'herbes aromatiques. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre. Attendez environ 1h30 pour un poulet de 2 kg.

Cuisson à la vapeur au four

Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l'option de cuire à la vapeur. On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Une fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l'ensemble de la surface, badigeonnez d'une bonne couche d'huile d'olive et ajoutez quelques herbes aromatiques.

Cuisson à basse température

Des détracteurs du beurre et de l'huile dans l’assistance ? Pas de panique, on détient aussi la cuisson parfaite sans une once de graisse. Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée.

Conseils pour une cuisson réussie

Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson. Seconde astuce : misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps. On enfourne 15 minutes sur une cuisse. Enfin, vérifiez la température interne du poulet à l'aide d'une sonde à cuisson. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C.

Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", il existe quelques astuces simples et efficaces. D'abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras.

Astuces supplémentaires

• Il n’est pas obligatoire de retourner le poulet, mais certains chefs recommandent de le commencer poitrine vers le bas pour permettre aux sucs de mieux circuler.
• Il est conseillé de laisser reposer le poulet 10 minutes après l’avoir sorti du four.
• Non, il ne faut pas piquer la peau du poulet avant cuisson, car cela ferait s’échapper les sucs et rendrait la chair plus sèche.

Temps de cuisson et température

Pour obtenir une chair tendre et juteuse, la température idéale est 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (statique). Une cuisson lente à 160°C peut également donner un poulet ultra-moelleux, mais il faudra allonger le temps de cuisson d’environ 30 minutes.

Il faut partir d'un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s'allongera.

Cuisson du poulet congelé

Oui, il est possible de cuire un poulet congelé directement au four, mais cela prendra environ 50 % de temps en plus par rapport à un poulet décongelé. Il est recommandé de cuire à 160-180°C et de vérifier que la température à cœur atteint 75°C pour le blanc et 82°C pour la cuisse.

Recette simpliste de poulet rôti au four

Voici un résumé rapide sous forme de recette ultra simpliste :

1. Mettez le poulet prêt à cuire tel quel dans un plat allant au four. Enlevez l'emballage, bien sûr, c'est ça la minute de préparation.
2. Mettez le tout au four.
3. Allumez le four réglé sur 160°C.
4. Laissez cuire deux heures. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des légumes 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Coupez le feu.

Le poulet de Bresse : un incontournable

Le poulet de Bresse est un incontournable en cuisine, car il s’agit-là d’une volaille haute couture ! En effet, le cahier des charges de la volaille de Bresse, labellisée par une AOP, est strict, et explique la qualité de sa chair, ultra tendre et onctueuse. Aussi, le poulet de Bresse est une volaille que l’on ne choisit pas par hasard ! C’est pourquoi dans cet article, nous vous délivrons tous nos conseils pour bien réussir votre cuisson et vous régaler à table !

Conseils pour réussir la cuisson du poulet de Bresse

• Pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer sa texture moelleuse et assurer une cuisson uniforme.
• Optez pour une méthode de cuisson à four froid pour conserver toute la tendresse de votre volaille entière. Cette approche douce prévient le durcissement de la chair.
• Privilégiez une cuisson à basse température pour permettre aux graisses de la volaille de s’imprégner dans la chair, ajoutant ainsi une richesse de saveurs. Terminez éventuellement sous le grill pour une peau croustillante.
• Arrosez régulièrement la volaille pendant la cuisson toutes les 15 minutes en utilisant le jus de cuisson pour rendre la chair encore plus moelleuse. Arrêtez l’arrosage pendant la dernière demi-heure pour maintenir la croustillance de la peau.
• En cas de sécheresse apparente, récupérez avec brio en badigeonnant la volaille de beurre fondu (environ 3 cuillères à soupe) et en l’enveloppant de film alimentaire pour créer un effet d’étuve qui rendra la chair plus moelleuse.
• Avant de servir ou de découper la volaille, laissez-la reposer quelques instants malgré l’odeur alléchante. Ce temps d’attente permet à la chair de s’attendrir davantage et à la volaille de libérer ses derniers jus, ajoutant une touche finale de perfection à votre plat.

Recette du poulet de Bresse rôti au four

Dans cette recette, le mot d’ordre est SIMPLICITE ! On vous explique comment bien réussir votre cuisson au four de votre poulet de Bresse. En suivant les étapes, c’est inratable !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes

Ingrédients :

• 1 poulet de Bresse
• 60 g beurre de Bresse
• Sel et poivre

Instructions :

1. Sortez le poulet de Bresse du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson.
2. Retirez les parties internes du poulet, telles que les abats et le cou, ainsi que les restes de sang.
3. Rincez soigneusement le poulet à l'eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d'impureté.
4. Séchez le poulet avec un chiffon propre.
5. Faites fondre du beurre de Bresse dans une poêle à feu moyen.
6. Badigeonnez le poulet avec le beurre fondu et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
7. Placez le poulet à froid (sans préchauffage du four) dans une cocotte allant au four et enfournez pendant environ 1 heure 15 minutes à 180 degrés, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (idéalement toutes les 15 minutes).
8. Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température interne du poulet à l’aide d’un thermomètre à viande. La température doit atteindre 75°C pour être sûr que le poulet est cuit.
9. Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.

TAG: #Cuisson #Poulet

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