Lors du repas dominical, le poulet rôti au four fait des ravages. Une peau fine et croustillante à l'extérieur et une chair moelleuse et fondante à l'intérieur : on parle bien évidemment du poulet entier rôti au four.
Pour sublimer votre poulet fermier de 2 kg, voire 3 kg, misez sur un mode de cuisson ultime : cocotte, vapeur ou chaleur tournante. La méthode de cuisson de prédilection pour un bon poulet rôti ? Le four évidemment !
Les secrets d'une cuisson réussie
La botte secrète pour réussir à coup sûr la cuisson de votre volaille de 1, à 2, voire 3 kg ? Tout miser sur le temps de cuisson et la méthode. Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", il existe quelques astuces simples et efficaces.
- D'abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras.
- Le secret d'un bon poulet rôti bien juteux ? C'est d'arroser la viande avec son propre jus, régulièrement, au cours de la cuisson.
- Badigeonner le poulet d'huile d'olive, avant de l'enfourner.
- Normalement, le fait d'augmentez la température à 200°C pendant quelques minutes devrait suffire à faire dorer la peau du poulet.
Temps de cuisson et température
Il faut partir d'un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s'allongera. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C.
Premièrement, le temps de cuisson de la viande de poulet dépend de son poids. Pourquoi ? Plus son épaisseur est importante, plus la durée de la cuisson sera longue. Ensuite, ce temps va également dépendre de la chaleur disponible dans la rôtissoire.
En général, pour un poulet qui pèse 1,2 kg, le temps de cuisson est de 1 h et 15 minutes. Il serait donc préférable de prendre comme balise, ce temps de cuisson en fonction du poids du poulet. Ainsi, la cuisson du poulet sera au point.
A part le poids, la température avec laquelle le poulet va être cuit influe également sur sa durée de cuisson. D’ailleurs, c’est cette chaleur qui va faire en sorte que le poulet à la broche soit moelleux. Plus cette température est haute, plus la cuisson sera rapide.
La température de la rôtissoire devrait être de 210° C. Donc, la cuisson du poulet à la broche doit commencer avec cette température durant 30 minutes. Une fois ce délai dépassé, il faut abaisser la production de chaleur de la rôtissoire à 180° C pour terminer le reste de la cuisson du poulet.
Options de cuisson au four
Au four, le champs des possibles est ouvert pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée. Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l'option de cuire à la vapeur.
- Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson.
- Seconde astuce : misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps.
Cuisson à basse température
Des détracteurs du beurre et de l'huile dans l’assistance ? Pas de panique, on détient aussi la cuisson parfaite sans une once de graisse. Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée.
Préparation et cuisson étape par étape
Après avoir préalablement préchauffé le four à 180 °C (thermostat 6), il suffit de déposer dans un plat allant au four un poulet entier fermier rehaussé de sel, de poivre et garni d'herbes aromatiques. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre. Attendez environ 1h30 pour un poulet de 2 kg.
On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Un fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l'ensemble de la surface, badigeonnez d'une bonne couche d'huile d'olive et ajoutez quelques herbes aromatiques.
Idéalement, on sort le poulet du réfrigérateur 1 h avant la cuisson puis on le place dans un plat allant au four et on ajouter sel et poivre. Selon ses goûts on peut aussi saupoudrer un peu de thym, de l'origan, ou même mettre quelques tranches de citron dans la cavité intérieure.
Option 1 : on préchauffe le four (chaleur tournante) à 180°C et on enfourne ! Pour le temps de cuisson, on compte généralement 50 minutes par kg (par exemple, si le poulet fait 1,5kg, on enfourne pour 1h15 !).
Option 2 : préchauffer le four (en mode chaleur tournante) sur 200°C et enfourner le poulet. Pour le timing, compter 1 h par kg .... et les 10 dernières minutes et après 10 min de cuisson, baisser la température à 180°C (par exemple, si le poulet fait 1,5kg, on enfourne pour 1h30 et au bout de 10 min, au diminue la chaleur du four à 180°C !).
Autres méthodes de cuisson
La cuisson à la poêle est très rapide. C'est un type de cuisson qui convient uniquement pour du poulet coupé en morceaux ou en filets. Pocher un poulet consiste à le faire cuire dans un bouillon parfumé. C'est une mode de cuisson destiné aux poulets à chair ferme. La viande deviendra fondante et moelleuse par la suite, et sera chargée des arômes du bouillon !
Les étapes de cuisson d’un poulet rôti
Après la préparation du poulet, il faut le laisser reposer environ 30 minutes avant sa cuisson à la broche. En faisant cela, le poulet sera rôti uniformément. A part les astuces citées plus haut, pour que la cuisson du poulet se passe à la perfection, il vaut mieux utiliser une rôtissoire. En utilisant cet appareil, la chaleur de cuisson du poulet sera plus homogène.
Pour la cuisson, ci-après 5 étapes précises.
- Brancher le poulet à la broche.
- Mettre en place la broche.
- Régler la température de la rôtissoire.
- Procéder à la cuisson.
- Vérifier de temps en temps si le poulet est cuit.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.