Autrefois, préparer le cochon était une tradition familiale respectée et attendue. C'était un moment convivial où famille et amis se retrouvaient pour préparer ensemble de bons produits à partir de cochons entiers. Parmi les morceaux emblématiques du porc plein air, on retrouve la côte ou côtelette de porc.
Choisir la Bonne Côte de Porc
Pour savourer une bonne recette de côtes de porc, il faut avant tout choisir un porc élevé en plein air selon un mode d'élevage respectueux du développement naturel de l'animal. Un bon Morvandiau recherche la combinaison idéale de viande et de gras. S'il n'y a pas de gras, la viande cuite sera certainement sèche, mais s'il y a trop de gras la préparation risque d'être peu digeste. Malheureusement, la standardisation du goût a entraîné depuis plusieurs décennies la fabrication de porcs en batterie qui sont souvent trop maigres.
Pour les gourmands, nous privilégions un morceau dans l'échine qui présente la caractéristique d'être plus gras et qui pourra cuire tout doucement, parfait pour la recette côtes de porc échine.
Recette de Côtes de Porc Sauce Moutarde
Je vous propose de commencer avec une recette classique : Côtes de porc grillées accompagnées d'une petite sauce à la moutarde. Cette recette côte de porc est une valeur sûre, et elle reçoit toujours de bons votes. Comme tous les Bourguignons, nous privilégions la véritable moutarde de Dijon.
Ingrédients :
- Côtes de porc
- Sel
- Poivre
- Huile
- Vin blanc
- Crème fraîche
- Persil
- Moutarde de Dijon
Préparation :
- Commencez par saler et poivrer les côtes de porc.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile, une noisette de beurre et faites cuire les côtes à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté.
- Retirez les côtes et déglacez avec un peu de vin blanc.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
- Servez chaud dans un plat en recouvrant les côtelettes avec la sauce et le persil.
- N'hésitez pas à ajouter de l'oignon, que vous aurez fait revenir préalablement, ainsi que des champignons dans votre sauce.
Pour un repas familial ou entre amis comme au quotidien, dégustez de savoureuses côtes de porc à la moutarde tendres et savoureuses. Facile et rapide à préparer, cette recette ravira les papilles des petits comme des grands gourmands. L'alliance de la crème et de la moutarde est toujours un délice, aussi, prévoyez du pain, car vous allez avoir envie de saucer, c'est sûr !
Une Variante Exotique :
Pour quitter la cuisine Bourguignonne et voyager vers l'orient, vous pouvez simplement remplacer la moutarde par du curry et les champignons par des raisins secs. En fonction du curry que vous utiliserez, cette recette de côtes de porc sera certainement moins forte et plus adaptée pour les enfants.
Recette de Côtes de Porc Sauce Tomate
Si vous préférez une recette de côtes de porc moins piquante, mais tout aussi simple, essayez la côte de porc à la sauce tomate. Cette recette côte de porc est moins forte, mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients :
- Côtes de porc
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Oignons
- Ail
- Coulis de tomate
- Persil
- Sucre
- Eau
Préparation :
- Commencez par faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
- Ajoutez ensuite les côtes de porc salées et poivrées, ainsi que le coulis.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson.
- Dans votre plat de service présentez les côtes recouvertes de sauces, de persil et entourées de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.
Cette recette de côtes de porc simple et rapide régalera toute la famille.
Recette de Côtes de Porc Gourmandes
Enfin, pour les gourmands, voici une recette de côtes de porc traditionnelle, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais essentiels. Tout d'abord, choisissez des côtes de porc bien épaisses et avec une belle couche de gras, de préférence provenant de porcs élevés en plein air et nourris naturellement, comme pour une recette côtes de porc échine.
Ingrédients pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Frottez les côtes de porc avec cette marinade et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures si possible.
- Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile.
- Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les côtes de porc et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des côtes. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 62°C.
Sauce au vin blanc (accompagnement) :
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Un peu de thym frais
Préparation de la sauce :
- Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez le vin blanc, le miel, la moutarde de Dijon et le thym frais.
- Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servez les côtes de porc chaudes avec la sauce au vin blanc et des légumes de saison et des pommes de terre grillées.
Cette recette de côtes de porc simple et savoureuse vous permettra de découvrir toutes les saveurs authentiques de la côte de porc traditionnelle.
Conseils Supplémentaires pour la Cuisson des Côtes de Porc
La viande de porc est l'une des moins chères. Néanmoins, elle est difficile à cuire et on peut facilement se retrouver avec une viande dure et sèche.
Méthode de Cuisson Simple :
- Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle à peine plus grande que la côte de porc. Lorsque l'huile est chaude, y placer la viande.
- Laisser rissoler trois minutes d'un côté, puis retourner la viande. Laisser rissoler de même de l'autre côté.
- Lorsque les deux côtés de la viande ont pris des couleurs, verser de l'eau dans la poêle à hauteur de viande et ajouter un bouillon KuB. Réduire le feu et laisser mijoter.
- Lorsque l'eau est arrivée à mi-hauteur de la viande, la retourner et laisser cuire encore un peu, jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une grosse cuillère à soupe de sauce.
- Il n'est pas besoin de saler.
Présentation et Accompagnements
Présenter une côte de porc sauce moutarde peut être un véritable art qui commence avec une cuisson parfaite pour obtenir une dorure alléchante. L'accompagnement de votre côte de porc sauce moutarde est également primordial. Les classiques comme les pommes de terre, rôties ou en purée, sont parfaits. Mais n’oubliez pas que les légumes de saison grillés ou une salade verte peuvent également compléter ce plat.
Pensez à ajouter une garniture pour une touche finale. Un brin de thym, de romarin ou de persil peut donner un plus à votre côte de porc sauce moutarde. Le choix de l’assiette est tout aussi important. Préférez une assiette de couleur neutre pour mettre en valeur votre côte de porc sauce moutarde et ses accompagnements. Assurez-vous de ne pas surcharger l’assiette, l’espace permet au plat de respirer.
Enfin, une légère pincée de sel de mer ajoutée juste avant de servir donnera un éclat supplémentaire et un croquant à votre côte de porc sauce moutarde. N’oubliez jamais, le dressage d’une assiette de côte de porc sauce moutarde n’est pas qu’une question d’esthétique. Il s’agit de raconter une histoire et d’inviter à la dégustation.