Dans la grande famille des courges, le pâtisson se distingue par sa forme singulière et ses différentes teintes. Il demeure souvent méconnu en cuisine, pourtant, avec sa drôle de forme, le pâtisson regorge de bienfaits pour la santé. Découvrez les astuces pour le préparer, de l'épluchage à la dégustation, et nos idées originales pour réaliser de savoureuses recettes avec le pâtisson et vous aider à intégrer le pâtisson dans votre cuisine du quotidien !
Les Bienfaits du Pâtisson
Le pâtisson est une excellente source de fibres, de vitamines C et A, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le magnésium. Les antioxydants présents dans le pâtisson contribuent à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules du corps contre les dommages oxydatifs.
Le pâtisson a un goût délicat et légèrement sucré qui rappelle un peu le goût de l’artichaut. Il est d’ailleurs également nommé artichaut d’Espagne, de Jérusalem ou d’Israël.
Comment Choisir et Préparer le Pâtisson
Pour sélectionner judicieusement un pâtisson, il est recommandé de favoriser une courge de petite taille, sa chair sera plus délicate et fine et ainsi, plus agréable à consommer. La forme particulière du pâtisson peut être déconcertante, mais comme l’épluchage, la découpe de ce légume est simple. D’ailleurs, s’il est récolté jeune, le pâtisson se cuisine comme la courgette.
Épluchage du Pâtisson
L’épluchage du pâtisson dépend de la préparation envisagée. Pour les recettes où la peau peut être conservée, il est recommandé de laisser la peau pour maximiser les bienfaits nutritionnels car c’est dans celle-ci que se trouvent le plus de nutriments. D’ailleurs, si le pâtisson est jeune, la peau peut être conservée, apportant une texture agréable à vos préparations.
Cependant, pour des plats où une texture plus tendre et onctueuse est souhaitée, éplucher le pâtisson est une meilleure option ! Vous pouvez également opter pour une méthode plus pratique en coupant en quartiers le pâtisson avant de retirer la peau.
Cuisson du Pâtisson à la Poêle : La Recette
La poêle est une excellente option pour une cuisson rapide qui met en valeur la saveur délicate du pâtisson.
Ingrédients :
- Pâtisson
- Huile d'olive
- Noix de beurre
- Sel
- Poivre
- Persil (facultatif)
Instructions :
- Commencer par laver vos pâtissons. Certains pâtissons peuvent se manger avec la peau, qui s’attendrit à la cuisson, d’autre ont une peau impossible à manger ou mâcher, même après cuisson. A vous de voir si vous épluchez ou non…
- Couper le pâtisson en cubes.
- Dans une poêle, faire fondre et mélanger ensemble l'huile et le beurre.
- Ajouter les cubes de pâtissons et laisser dorer 5 min de tous les côtés sur feu vif.
- Pressez votre demi-citron et versez le jus directement sur vos dés de pâtisson blanc.
- Lorsque le beurre est fondu, mettez vos dés de pâtisson blanc que vous laisserez dorer pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Pour finir en beauté ajoutez une touche de sel et de poivre, selon la sensibilité de vos papilles.
C'est bon mais la persillade prend trop le dessus sur le pâtisson. Il faut trouver l'équilibre pour avoir le goût de tous les ingrédients.
Autres Méthodes de Cuisson du Pâtisson
Le pâtisson se prête à diverses méthodes de cuisson. Pour une texture fondante, la cuisson au four avec des herbes aromatiques est idéale, vous pouvez également le cuisiner en frites.
Cuisson à l'eau :
- Faites cuire le pâtisson à l’eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur.
Pâtissons farcis :
- Lavez les pâtissons. Coupez les chapeaux. Enlevez les graines.
- Faites les cuire 15 minutes dans de l’eau salée. Faites cuire le riz. Égouttez, réservez. Hachez l’échalote. Coupez en petits dés les lardons allumettes.
- Faites revenir dans un peu d’huile d’olives l’échalote, les petits lardons, l’équivalent d’un verre de riz, 1 cuillère à soupe de persil, sel et poivre. Incorporez 1 œuf battu.
- Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez les de parmesan râpé.
Cuisson à la vapeur :
- Faites cuire le pâtisson 30 min à la vapeur.
Conservation du Pâtisson
La conservation du pâtisson nécessite quelques précautions pour préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives. Plus le pâtisson est récolté jeune, moins de temps il pourra être stocké : optez pour le réfrigérateur pour les pâtissons récoltés de juillet à fin octobre. Placez-le dans un endroit frais et sec comme un cellier ou le bac à légumes du réfrigérateur, où ils pourront être conservés pendant une à deux semaines. Pour les pâtissons cueillis à maturité, ils pourront se conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.
Effectuez le nettoyage du pâtisson en utilisant une brosse pour éliminer toute trace de terre en évitant de le mouiller.Maintenez-le à température ambiante tant que les conditions ne sont pas excessivement chaudes ou entreposez-le dans une cave : disposez-les à plat, côte à côte sans qu’ils ne se touchent pour une conservation optimale. Le pâtisson ne doit subir aucun impact pour optimiser sa conversation. Surveillez régulièrement votre stock de pâtisson afin de détecter tout signe de détérioration.
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