La palette de porc est un morceau de viande peu onéreux et particulièrement savoureux. Elle se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces.
Comment Préparer la Palette de Porc ?
On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes. Souvent proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût.
Cuisson au Four
La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Notre astuce : Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
Cuisson Braisée à la Cocotte
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture.
Cuisson en Ragoût à la Cocotte
La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four. À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.
Recette de Palette de Porc aux Lentilles à la Cocotte Minute
Voici une recette adaptée pour la cocotte minute, idéale pour un plat complet et savoureux.
Ingrédients :
- 1 palette de porc demi-sel
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Du persil (facultatif)
- 33 cl vin blanc (une petite bouteille)
- 3 ou 4 carottes
- 8 à 9 pommes de terre
- 3 poireaux
Préparation :
- La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
- Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés.
- Épluchez et émincez les carottes en rondelles fines.
- Versez l’huile d’olive dans votre cocotte-minute®. Puis, ajoutez les dés de carottes, d’ail, d’oignon, le thym, le laurier et le persil. Mélangez et laissez cuire 3 minutes, à découvert.
- Versez alors le vin rouge et poivrez.
- Fermez la cocotte (position 2) puis montez en pression sur feu vif.
- Étape 7 : Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape de la cocotte se mette à siffler.
- Rincez les lentilles. Plongez-les dans l’eau bouillante et comptez 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition.
- Au bout des 25 minutes de cuisson, purgez la cocotte-minute®, ouvrez et ajoutez les lentilles et 60 ml d’eau.
Conseils Importants :
- Choisissez la bonne quantité d’eau : Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à la fois la viande et les lentilles.
- Adaptez le temps de cuisson : Selon votre cocotte-minute et la taille de votre palette de porc, le temps de cuisson peut varier légèrement.
Cuisson Sans Autocuiseur
Oui, vous pouvez préparer ce plat dans une cocotte en fonte sans problème. Cependant, la cuisson sera plus longue (environ 2 à 3 heures à feu doux) pour obtenir une viande tendre et des lentilles bien cuites. Je vous recommande d’ajouter ces dernières 25 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Conservation et Réchauffage
Laissez d’abord refroidir le plat à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Associée aux lentilles, elle constitue un plat réconfortant et nourrissant. L’utilisation d’une cocotte-minute vous permettra de gagner du temps tout en préservant les qualités gustatives de ce plat.
Informations Récapitulatives
| Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Type de Plat |
|---|---|---|
| 45 minutes | 2 heures | Plat complet |