L'œuf au plat est certainement la plus connue et rapide des recettes d'œufs. Les œufs sont fascinants, il existe environ une dizaine de manières de les faire cuire et chacune d'entre elles dévoile un goût et une texture différente. Mais aujourd'hui, on se concentre sur l'œuf au plat : l'un des plus grands classiques de l'histoire de la cuisine. On a tous déjà dégusté un œuf au plat en nous demandant "comment une chose aussi simple peut-elle être aussi bonne?!".
Il est vrai que l'œuf au plat n'est pas la recette la plus difficile, mais on est sûrs qu'il cache des informations que vous ignorez. Connaissez-vous vraiment tout de cette manière de cuisiner l'œuf ? Dans cet article, on abordera l'œuf au plat de la coquille à l'assiette !
Quelle est l'origine de l'œuf au plat ?
Les œufs de n'importe quels oiseaux sont consommés crus depuis la nuit des temps, constituant une bonne source de protéine. Ainsi, l'invention de l'œuf au plat remonte à bien trop longtemps pour la connaître avec certitude... Cependant, on peut suggérer son apparition lors de la découverte du feu.
Comment réussir l’œuf au plat parfait ?
Comme toujours, la vie, la cuisine est une question de petits détails et de soin. Ici je vous donne trois astuces (rien de révolutionnaire, vous les connaissez peut-être déjà… ou pas). Histoire de savourer avec plaisir ce blanc doux et pris, ce coeur jaune coulant.
Quels sont les ingrédients pour réaliser les oeufs au plat ? La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Utilisez des oeufs extra frais ! Pourquoi ? Pour deux raisons : tout d’abord le jaune sera peu cuit donc vaut mieux qu’ils soient frais mais surtout car ainsi le blanc sera ferme, restera près du jaune (sans partir dans tous les sens). Faites glisser doucement l’oeuf dans le beurre chauffé dans une poêle en acier inoxydable et faites cuire quelques minutes à feu moyen/vif, le temps que le blanc cuise.
Comment réussir l'oeuf au plat avec le blanc pris et le jaune encore coulant ?
Chauffer légèrement la poêle et ajouter le beurre. Le faire fondre jusqu'à ce qu'il crépite légèrement (mais ne colore pas). Casser un oeuf et le faire glisser doucement dans la poêle chaude. Procéder de même avec les autres oeufs. Laisser cuire à feu moyen vif quelques minutes : le blanc doit prendre sans trop griller autour et le rouge rester intact.
Astuce du jour : pour une cuisson parfaitement homogène du blanc, j’ai un petit truc. Piquez le blanc avec une fourchette ou un couteau près du jaune. Astuce : pour mieux faire cuire le blanc, on peut piquer le blanc avec une fourchette ou un couteau (surtout près du rouge) de manière à ce que le liquide du dessus aille en dessous.
Comment ne pas crever le jaune d'oeuf ?
Avant toute chose, il est primordial de réussir à ne pas casser le jaune ! Sinon, ça va plus se rapprocher d'une omelette que d'un oeuf au plat... L'astuce, c'est de casser l'œuf dans une poêle déjà bien chaude et légèrement huilée ou beurrée. La chaleur saisit le blanc et l'empêche de s'étaler. Utiliser des œufs frais aide aussi beaucoup, car le blanc est plus ferme et moins liquide.
Comment réussir la cuisson parfaite d'un oeuf au plat ?
Pour réussir une parfaite cuisson, il est important que la poêle soit bien chaude avant d'y ajouter l'œuf. Pour éviter les points blancs sur le jaune, il est préférable de saler uniquement le blanc. Attention, si vous passez plus de 3 minutes à cuire votre oeuf au plat, il risque d'être trop cuit et le jaune ne sera plus coulant !
Pour bien faire des oeufs au plat, je les cuis à feu moyen. Et pour éviter que l'oeuf accroche à la poêle, j'ajoute un fond d'eau. Beurrer une petite poêle. Lorsque le beurre est fondu, casser délicatement les oeufs dans la poêle sans crever le jaune. Laisser cuire 2 ou 3 minutes en étalant légèrement le blanc avec une spatule. Poivrer.
Un bon truc : faire cuire à moitié les oeufs, puis rajouter une cuiller à soupe d'eau dans la poêle et la couvrir d'un couvercle, transparent de préférence. Laisser cuire une à deux minutes. Une fine pellicule de blanc va se déposer sur le jaune, qui sera chaud et juste cuit.
Cuire l'oeuf au plat au four
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, étalez sur un plat à œuf du beurre légèrement fondu. Cassez l'œuf dans le plat puis salez et poivrez (toujours selon votre goût). Enfournez environ 8 minutes selon le degré de cuisson voulu.
Cuire l'oeuf au plat au micro-ondes
Choisissez dans un premier temps un contenant pouvant aller au micro-ondes (tasse, ramequin...). Essuyez-le avec une huile végétale. Ajoutez-y au fond quelques grains de sel. Cassez votre œuf dedans puis percez le jaune et mélangez-le un peu avec le blanc. Ne l'oubliez pas, car sans cette étape, l'œuf exploserait ! Faites-le cuire à puissance moyenne (500W) par intervalles de 10 à 15 secondes pour surveiller la cuisson.
Cuire séparément les blancs et les jaunes
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux. Quand le beurre est fondu, versez les blancs d'œuf, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits comme vous le désirez, environ 8 minutes. Versez les jaunes au centre des blancs et laissez cuire 2 mn jusqu'à ce que les jaunes tiennent bien sur les blancs. Vérifiez en inclinant légèrement la poêle.
Comment faire pour que l'œuf au plat ne colle pas dans la poêle ?
En France, on a l'habitude de se fier à la plaquette de beurre. Dans la cuisine méditerranéenne, la fameuse cuillère à soupe d'huile d'olive prévaut. Sauf qu'elle n'est pas forcément bien acceptée par les personnes en surpoids. C'est pourquoi, à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur, répartissez-la équitablement dans l'appareil de cuisson. En cas de panne de matière grasse, juste avant d'allumer la plaque, placez une feuille de papier sulfurisé dans la poêle.
Comment savoir si un œuf au plat est cuit ?
C'est simple, faites cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit pris. On le voit lorsque les bords frisent légèrement. Un œuf sur le plat est cuit lorsque le blanc est complètement opaque et bien pris, mais que le jaune reste encore légèrement coulant. Si vous préférez un jaune plus ferme, laissez cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit plus épais, mais toujours légèrement tendre.
Quelle est la valeur nutritionnelle d'un oeuf au plat ?
Un œuf au plat contient en moyenne 91 kcal pour 6,4 grammes de protéines, 0,6 grammes de glucides et 7 grammes de lipides.
Comment accompagner un oeuf au plat ?
Parfois, rien n'égale la simplicité et une tranche pain grillée à tremper dans le jaune, avec quelques feuilles de salade, suffiront amplement à accompagner ce repas. Les œufs sur le plat se marient bien avec du pain grillé, des pommes de terre (comme des pommes de terre rissolées), du riz, ou des légumes sautés. Pour une option plus légère, servez-les avec une salade verte ou des légumes grillés.
Les œufs sur le plat se marient bien avec une variété de légumes. Des légumes comme les épinards, les champignons, les tomates rôties, ou les asperges sont d'excellents accompagnements pour compléter le repas et ajouter des nutriments. Les œufs au plat peuvent être accompagnés de nombreux ingrédients pour un repas équilibré. Essayez-les avec des tranches de pain complet, une salade fraîche, des pommes de terre sautées, ou des avocats pour un repas plus complet.
Idées d'accompagnements selon les cultures :
- Asie : Servi avec du riz.
- Afrique du Nord : Mélangé avec de la tomate et des poivrons.
Est-ce que les œufs au plat sont bons pour la santé ?
Oui, les œufs au plat peuvent être bons pour la santé lorsqu'ils sont consommés avec modération. Les œufs sont une excellente source de protéines, de vitamines (comme la B12), et de minéraux (comme le fer). Toutefois, il est recommandé de les cuire avec peu ou pas de matières grasses ajoutées pour limiter l'apport en calories et en graisses saturées.
Combien d'œufs au plat prévoir par personne ?
Pour les personnes qui ont un mauvais taux de cholestérol, la surconsommation de jaune d'œuf fait grincer des dents aux autorités sanitaires. C'est pourquoi, si vous avez des antécédents dans votre famille, n'hésitez pas à contrôler régulièrement ce pourcentage afin de ne pas commettre d'impair.
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