La langue de porc est un plat familial facile à préparer, riche en saveurs grâce aux légumes et aromates. La langue de porc est un mets savoureux, souvent méconnu, qui mérite d’être redécouvert.
La cuisson de la langue de porc est une pièce de viande prisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour sa texture tendre et son goût délicat. Il s’agit du muscle de la langue du porc, recouvert d’une peau rugueuse qui doit être retirée après cuisson. Suivez ces instructions pour transformer ce morceau en un plat tendre et savoureux qui étonnera et ravira vos convives.
Ingrédients et Préparation
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 6 langues de porc
- Bouquet garni
- Oignon
- Clous de girofle
- Laurier
- Beurre
- Farine
- 3 belles échalotes
- Câpres en saumure
- Persil plat
- Citron
- Sel et poivre
Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h 30 - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute
Préparation de la langue de porc
Lavez soigneusement la langue de porc sous l’eau froide.
Étapes de Cuisson à la Cocotte Minute
- Faire un court-bouillon avec des légumes (1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni thym, laurier, persil sel et poivre).
- Placez la langue de porc dans la cocotte minute puis ajoutez les légumes.
- Couvrez avec de l’eau ou du bouillon.
- Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression.
- Dès que la cocotte atteint la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux (avec toujours un chuchotement).
- Après 45 minutes, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant.
- Ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la langue. Elle doit être tendre et facile à percer avec une fourchette.
- Retirez la langue de porc et laissez-la refroidir légèrement avant de retirer la peau.
Alternatives de Cuisson
- Blanchir : Plongez la langue dans une cocotte remplie d’eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis égouttez-la et rincez sous l’eau froide.
- Cuire à frémissement : Remettez la langue dans la cocotte propre avec de l’eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel gros et des grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
- Peler : Retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude, ce qui sera plus facile. Elle doit se décoller sans résistance.
Astuces et Conseils
- Pour assurer une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après cuisson.
- Mon astuce de chef : Pour une viande encore plus tendre, laisse la langue reposer dans son bouillon jusqu’à refroidissement avant de la découper.
- Vous pouvez ajouter un os à moelle dans la cocotte.
Suggestions de Présentation et d'Accompagnement
Présentez les tranches de langue de porc sur un plat de service en céramique rustique. Découpez la langue en tranches fines avant de servir. Elle peut être accompagnée d’une sauce aux câpres ou simplement d’une pointe de moutarde.
Vous pouvez accompagner la langue avec plusieurs sauces et légumes. Ce plat convivial peut être réchauffé ou préparé à l'avance.
Un vin rouge légèrement corsé comme un Côte-du-rhône accompagnera parfaitement le caractère riche de la langue de porc.
Valeurs Nutritionnelles
La langue de porc est non seulement économique mais aussi nutritive, riche en protéines et pauvre en gras lorsqu’elle est bien préparée. Sa texture unique offre une expérience différente des autres viandes porcines.
Table: Ingrédients pour la Vinaigrette
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oeuf | ½ |
| Câpres | ½ c. à s. |
| Moutarde | 1 c. à s. |
| Oignons hachés | ¼ c. à c. |
| Cornichons | ½ c. à s. |
| Vinaigre | 3 c. à s. |
| Huile | 6 c. à s. |
| Ail | 1 gousse |