Les haricots rouges sont des légumineuses riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux, parfaites pour une alimentation équilibrée. Très utilisés dans les cuisines du monde, du chili con carne tex-mex aux plats créoles ou indiens, ils apportent de la texture, de la couleur et une saveur douce légèrement sucrée.
Qu’ils soient intégrés à des plats mijotés, des salades ou des recettes végétariennes, les haricots rouges nécessitent une cuisson adaptée pour révéler tout leur fondant et leur digestibilité. Pourtant leur cuisson semble parfois compliquée. Avec ou sans trempage, durée de cuisson...
Préparation des Haricots Rouges Secs
Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer les haricots rouges secs. Voici les étapes à suivre :
- Idéalement, laissez tremper les haricots rouges 12 heures dans de l’eau froide avant cuisson. Cela réduit le temps de cuisson et facilite la digestion. Minimum 8 heures et jusqu’à 2 jours sans aucun problème, mais en changeant l’eau chaque jour.
- Je les trempe souvent avec du bicarbonate de soude qui va accélérer la cuisson en rendant la membrane plus souple. Mettre à tremper les haricots rouges dans un grand saladier avec le bicarbonate pendant 8 heures, ou toute la nuit.
- Après trempage, rincez-les soigneusement avant cuisson. Bien rincer les haricots rouges après leur phase de trempage.
La bonne équation : quatre à cinq volumes d'eau froide pour 1 volume de haricots rouges. L'eau ne doit pas être salée, le sel ayant tendance à faire durcir les légumes secs, et il rendra la cuisson plus longue. Vous salerez en fin de cuisson.
Cuisson à la Cocotte Minute
Vous voulez gagner du temps ? Pourquoi pas utiliser une cocotte-minute ? Quel que soit l’autocuiseur que vous avez : cocotte minute, Instant pot, Cookéo, cuire des haricots rouges sous pression avec, comme toutes les légumineuses, sera bien plus rapide ! Dans les deux cas, ce sera plus rapide qu’en faitout classique.
Après une nuit de trempage, la cuisson des haricots rouges prend 10 minutes. Bien les rincer et les déposer dans l'autocuiseur avec le sel. Couvrir d'eau jusqu'à 5 cm au-dessus et fermer le couvercle en positionnant correctement la soupape. Lancer la cuisson pour 10 minutes. Laisser la pression redescendre seule.
Si vous êtes pressé.e, dans ce cas cuire 5 minutes de plus et la libérer aussitôt une fois le temps écoulé. (Le contenu continue de rester au chaud pendant la redescente, donc cuit toujours un peu plus).
Cuisson des Haricots Rouges à l'Antillaise
Vous souhaitez obtenir des haricot rouges fondants et légèrement « crevés » ? Pour réussir ce tour de main, il faut savoir qu’avant de faire cuire le haricot rouge, il a besoin d’un trempage.
Dans votre cocotte minute, mettez un filet d’huile à chauffer. Mélangez, ajoutez l’ail, le mélange 4 épices et l’eau. Au terme de cette cuisson, ouvrez la cocotte avec précaution. Ecrasez l’ail sur les bords, ajoutez le sel, le persil finement haché.
Pourquoi Faire Tremper les Haricots Rouges ?
Le trempage est nécessaire pour grand nombres de légumes secs, il rend les haricots plus digestes. Avantage du trempage, la digestion sera bien meilleure.
Il faut savoir que les haricots rouges ont une forte teneur en lectine, une protéine du haricot, qui malheureusement peut favoriser les problèmes de digestion… vous savez, c’est bien connu le haricot rouge fait péter.
Idées de Recettes avec des Haricots Rouges
Les haricots rouges trouvent leur place dans de multiples recettes.
- Le chili con carne : Ce savoureux mélange de haricots rouges, de sauce et de viande est un incontournable de la cuisine mexicaine.
- Une salade de haricots rouges : Ajoutez quelques tomates, du maïs, une bonne vinaigrette et le tour est joué ! Une salade consistante et délicieuse, idéale pour vos repas de midi.
- Des fajitas végétariennes : Recette originale mais pourtant très simple à réaliser, elle fera le bonheur de vos invités ne mangeant pas de viande (ou le vôtre si c'est votre cas).
- Les haricots à la créole : Des haricots rouges, du piment, du gingembre, des épices...
- Des desserts fourrés à la pâte de haricot rouge : Très populaire au Japon, la variété de haricots rouges dites "Azuki", connue pour son goût sucré, est fréquemment utilisée pour les recettes sucrés.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Haricot | Préparation | Temps de Cuisson (Cocotte Minute) |
|---|---|---|
| Haricots Rouges Secs | Trempage 8-12 heures | 10-15 minutes |
| Haricots Rouges Frais | Pas de trempage nécessaire | Non mentionné (nécessite adaptation) |
| Haricots Rouges en Conserve | Déjà cuits | Non applicable (juste réchauffer) |