Le pâtisson est un légume ancien très peu calorique et riche en vitamines et minéraux. Vous trouverez sur les étals des pâtissons jaunes, des pâtissons blancs et des pâtissons verts. En panne d’inspiration pour cuisiner votre pâtisson ?
Qu'est-ce que le pâtisson ?
Le pâtisson est un légume faisant partie de la famille des cucurbitacées. Originaire de la culture amérindienne, ce légume aux formes et couleurs diverses est aussi appelé : couronne impériale, artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre. Le pâtisson appartient à une certaine variété de cucurbitacées, la cucurbita pepo tout comme la courgette ou la citrouille. Il existe différentes couleurs de ce légume : le pâtisson blanc, jaune, orange et vert pâle. Le pâtisson a un goût semblable à une courgette, mais certains ont une saveur ressemblant à celle de l’artichaut.
Le pâtisson est une courge qui se conserve très bien dans un endroit frais et sans lumière. Il est possible de conserver ce légume jusqu’à 6 mois.
Préparation du Pâtisson
Le pâtisson se cuit avec sa peau, comme la plupart des courges. Il sera plus aisé à peler, si besoin, une fois cuit. Sa peau est comestible. Il se cuit entier. Commencez par brosser votre pâtisson sous l’eau claire.
Cuisson du Pâtisson à la Cocotte Minute
La cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons, dont le diamètre est inférieur à 10 cm. Vous pourrez les cuire en entier. Brossez-les sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant. Remplissez le fond de votre cocotte minute d'eau. Déposez les pâtissons dans le panier vapeur. Verrouillez la cocotte minute et faites chauffer. Décomptez 15 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Laissez s'échapper la vapeur avant d'ouvrir la cocotte.
Si vous cuisinez de gros pâtissons, coupez-les en morceaux après les avoir épluchés. Enlevez les graines avant de placer le tout dans le panier vapeur.
Comptez 20 minutes de temps de cuisson à l'eau bouillante pour un petit pâtisson (7 minutes en cocotte minute) et 35 à 40 minutes s'il est gros (15 minutes en cocotte minute). C'est cuit lorsque la lame d'un couteau y rentre facilement.
Autres Méthodes de Cuisson
- À l'eau bouillante: Comptez 20 minutes pour les petits pâtissons et 35 à 40 minutes pour les gros. En faisant cuire votre pâtisson à l'eau bouillante, vous pourrez récupérer sa chair afin de l'agrémenter en gratin avec du fromage et de la noix de muscade ou en soupe par exemple.
- À la vapeur: 15 minutes en cocotte minute.
- Au four: 45 minutes à 1 heure à 200°C. Laissez cuire votre pâtisson entier dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 3/4 h à 1 h selon la taille. Vérifiez la cuisson en perçant la chair avec une couteau.
- Au micro-ondes: Environ 7 minutes à puissance moyenne. Rincez le pâtisson et percez-le de quelques trous à l’aide d’une fourchette. Posez-le dans un plat à micro-ondes laissez-le cuire au moins 7 minutes à puissance moyenne. Vérifiez si le couteau s’enfonce facilement dans la chair et remettez quelques minutes si ce n’est pas suffisant.
Idées de Recettes avec le Pâtisson
Une fois cuit selon la méthode de votre choix, le pâtisson peut se manger simplement ainsi coupé en deux par exemple avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Armez-vous d’une petite cuillère pour en creuser la chair tendre et le déguster avec une viande ou un poisson.
Vous pouvez bien entendu le marier à plein d’autres légumes pour réaliser des purées, des poêlées, des gratins : épinards, pomme de terre, poireaux, etc.
Pâtisson Farcis
Pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. Vous pourrez préparer de délicieux pâtissons farcis. Rincez les courges sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre. Coupez le haut du pâtisson de manière à former un chapeau. Évidez-le. Faites-le blanchir ensuite à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez le pâtisson et farcissez-le de viande hachée assaisonnée avec des échalotes et des herbes fines. Vous pouvez aussi les garnir d'un mélange de riz, de lardons fumés et d'aromates. Saupoudrez de fromage râpé. Vous pouvez aussi les faire cuire directement au four, sans les blanchir.
Pâtisson Farcis aux Légumes du Soleil
Envie d’une recette facile pour cuisiner vos petites courges ? Le pâtisson farci aux légumes du soleil est simple à réaliser. Pour commencer, rincer votre pâtisson. Coupez le chapeau et évidez la courge. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez des courgettes, des aubergines et des poivrons rouge et vert en petits dés. Coupez en deux une poignée de tomates cerises. Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail. S’il y a du jus qui s’échappe des légumes, retirez-le. Placez les légumes dans le pâtisson évidé dans un plat à gratin allant au four avec un peu d’eau. Comptez 30 à 40 min de cuisson avant de les sortir. Une fois cuit, pour plus de gourmandise, parsemez de fromage râpé et passer votre courge ouverte pendant 5 min au grill.
Pâtisson aux Tomates Anciennes et Bacon
Plongez 1 petit pâtisson par personne dans l'eau bouillante à couvert 10 mn. Découpez 2 tomates anciennes en petit morceaux que vous assaisonnerez d'un filet d'huile d'olive extra vierge bio Guy Demarle, de sel et de poivre. Pressez une gousse d'ail et hachez un peu de persil plat frais que vous ajouterez dans les tomates. Précuire seulement, 75 g de d'allumettes de bacon. Égouttez les pâtissons. Préchauffez le four à 180°c. Coupez un chapeau aux pâtissons et évidez les pépins. Déposez un peu de gruyère râpé dans le fond des pâtissons, puis un peu de tomates, le bacon, 1 ou 2 oeufs (en fonction de la taille pour le manger solo ou à 2) puis parsemez encore de gruyère râpé. Salez, poivrez. Redéposez les chapeaux sur chaque pâtisson et enfournez 10/15 minutes !
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Eau bouillante | 20 min (petit) / 35-40 min (gros) |
| Cocotte minute | 7 min (petit) / 15 min (gros) |
| Vapeur (cocotte minute) | 15 minutes |
| Four | 45 min - 1 heure à 200°C |
| Micro-ondes | 7 minutes (puissance moyenne) |