Les blettes, aussi appelées bettes ou poirées, sont un légume ancien redécouvert sur nos tables. Bien cuisinées, elles font un excellent légume : Recette de gratin de côtes de bettes ou poirées à la tomate, en légumes d’accompagnement. Elles sont d’autant plus appréciables que les potagers continuent d’en produire en hiver.
Préparation des Blettes
La préparation des blettes requiert quelques astuces pour en sublimer le goût et la texture. Ce légume versatile, composé de feuilles et de côtes, se consomme de différentes manières, chacune nécessitant une attention particulière. Les blettes, ce légume souvent sous-estimé, peuvent être une véritable star dans votre cuisine une fois bien préparées.
Commencer par bien nettoyer les blettes, comme une salade. Pour cela, les tremper dans un saladier rempli d’eau, en les remuant et en les soulevant plusieurs fois pour retirer la terre. Changer l’eau à plusieurs reprises. Lavez vos blettes avant de commencer la cuisson à la poêle pour éliminer la terre.
La première étape dans la préparation des blettes consiste à séparer le vert des côtes à l’aide d’un couteau aiguisé. Séparer les côtes (les tiges blanches) des feuilles. Cette méthode permet de traiter systématiquement et séparément les différentes textures des blettes. Retirer les plus grosses nervures est également essentiel pour éviter une texture désagréable sous la dent.
Ensuite, la côte de bette n’a nullement besoin d’être épluchée : on coupe seulement l’extrémité basse irrégulière où il peut rester un peu de terre éventuellement. Les côtes nécessitent un petit travail préliminaire pour éliminer leur côté fibreux. Pour cela, cassez-les en deux et retirez délicatement la fine « peau ».
Cuisson des Blettes
Que ce soit à la poêle, à la vapeur douce ou à l’eau bouillante, chaque méthode de cuisson a son secret pour rendre les côtes tendres et les feuilles délicieusement savoureuses.
Cuisson à la Poêle
Savourez les blettes à la poêle, un plat sain et facile à cuisiner. Commencez par détacher et séparer les feuilles des cardes une à une puis coupez-les en forme de tronçon d'environ 3 cm. Ensuite, mettez un filet de beurre dans votre poêle et faites revenir à feu doux les cardes. Couvrez puis laissez cuire durant 10 minutes. Lorsque les cardes sont cuites, ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson à découvert durant 5 minutes en remuant de temps à autre.
Si vous préférez les préparer à la poêle, coupez-les en tronçons ou en bâtonnets puis faites-les cuire environ 10 à 15 minutes dans une poêle huilée en ajoutant un peu d’eau et en couvrant.
Les feuilles nécessitent une attention différente. Faites-les cuire de 5 à 7 minutes seulement dans un fond d’eau, en ajoutant une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive. Cette cuisson rapide permet de garder la couleur vive et la saveur particulière des feuilles de blettes.
Cuisson à la Vapeur
Pour une cuisson à la vapeur douce, découpez les côtes en morceaux réguliers afin que la cuisson soit homogène. Comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson pour les cardes si vous optez pour un mode de cuisson à la vapeur et moitié moins de temps pour les feuilles. En effet, la cuisson est assez rapide.
Cuisson à l'Eau Bouillante
Le dernier mode permettant de cuisiner des blettes est à l’eau bouillante. Avant de les plonger dans l’eau de cuisson, rincez vos blettes dans un grand volume d’eau avec un filet de vinaigre pour contrer l’odeur terreuse qui peut se dégager. Lorsque votre eau bouillante est prête, ajoutez du sel et un peu de jus de citron. Comptez 10 à 15 minutes pour les cardes et 5 à 10 minutes pour que les feuilles soient cuites.
S’assurer que l’eau de cuisson des feuilles de bette est toujours bouillante et y plonger les côtes de bettes.
Cuisson au Micro-Ondes
Pour cuire vos blettes, vous pouvez également opter pour le micro-ondes. Pour cela, munissez-vous d'un plat adapté à la cuisson dans un micro-ondes. Ensuite, placez vos feuilles de blettes dans le plat puis ajoutez un fond d'eau et recouvrez-les d'une noisette de beurre ou d'un filet d'huile d'olive.
Temps de Cuisson sans Pression
Sans pression, les côtes de bettes sont plus longues à cuire : environ 40 minutes en surveillant que le plat reste assez « mouillé » pour qu’il n’attache pas.
Idées de Recettes
Les blettes à la tomate se servent en légumes d’accompagnement, délicieuses avec des pâtes, du riz, poissons et viandes.
- Gratin de blettes à la crème fraîche, l'ail et l'emmental
- Blettes sautées à l'ail et à la crème
- Côtes de bettes sautées avec un filet d'anchois et de l'ail
Pour tirer le meilleur parti de la saveur délicate des blettes, il est conseillé de les cuisiner le plus frais possible, idéalement le jour de la récolte ou le lendemain. Les blettes fraîches peuvent être préparées de mille et une façons : gratins, tartes, ou tout simplement sautées avec de l’ail et des pignons.
Tableau des Temps de Cuisson des Blettes
| Méthode de Cuisson | Partie de la Blette | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Poêle | Côtes | 10-15 minutes |
| Poêle | Feuilles | 5-7 minutes |
| Vapeur | Côtes | 5-10 minutes |
| Vapeur | Feuilles | 2-5 minutes |
| Eau Bouillante | Côtes | 10-15 minutes |
| Eau Bouillante | Feuilles | 5-10 minutes |
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