Même si l’hiver n’est pas encore là , c’est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. La choucroute est un plat apprécié pour son goût unique et sa texture riche. Bien que la version cuite soit la plus courante, il est également possible de déguster de la choucroute crue. Ce mode de préparation présente plusieurs avantages, tant sur le plan nutritionnel que gustatif.
Qu'est-ce que la Choucroute ?
La choucroute est en fait le résultat d’une fermentation du chou blanc. La culture et la préparation de la choucroute est un travail d’expert. Les terres alsaciennes, particulièrement riches, facilitent la culture du chou blanc. L’Alsace concentre à elle seule plus de 70% de la production du pays.
Une fois récoltés, les choux vont être préparés et placés dans les cuves de fermentation. Avant la mise en cuve, on ajoute du gros sel, indispensable pour garantir une conservation optimale. Les lanières de chou sont ensuite déposées dans une cuve fermée hermétiquement pour éviter tout contact avec l’air. La choucroute est ensuite découpée et égouttée.
Une fois la choucroute décuvée, les producteurs conservent une partie crue, qu’ils conditionnent en sachet, et gardent une autre partie pour la cuire et la cuisiner avec des arrômes.
Selon des traces écrites de l’époque, il semblerait que la choucroute soit apparue dans le quotidien des alsaciens au Moyen-âge. On plaçait alors dans des tonneaux, des couches successives de chou fermenté et de sel.
La choucroute a été popularisée dans toute la France au XIXème siècle, notamment à partir de 1871, suite à l’annexion de l’Alsace-Moselle par l’Allemagne qui conduisit de nombreux alsaciens à déménager, emportant dans leurs valises cette tradition culinaire.
Préparation de la Choucroute Crue
Oui, on peut manger de la choucroute crue. Elle est souvent consommée crue pour ses probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.
MĂ©thode Rapide
Pour ceux qui souhaitent déguster rapidement de la choucroute crue, il existe une méthode simple et rapide. Commencez par rincer la choucroute à l’eau froide afin d’éliminer l’excès de sel et d’acide lactique. Une fois rincée, essorez-la délicatement pour enlever l’excès d’eau. Ensuite, placez-la dans un récipient adapté et laissez-la mariner avec une vinaigrette maison ou un mélange d’huile d’olive, de moutarde et de câpres pendant environ 30 minutes. Cette étape permettra de rehausser les saveurs de la choucroute crue.
Ajoutez-y quelques graines de cumin ou de carvi pour une note aromatique supplémentaire. Servez votre choucroute crue en accompagnement de viandes, de poissons ou de légumes cuits.
Avec un Robot de Cuisine (Cookeo ou Thermomix)
Si vous êtes adepte des robots de cuisine, sachez qu’il est tout à fait possible de préparer la choucroute crue avec votre Cookeo ou votre Thermomix. Ces appareils vous permettront de gagner du temps et d’obtenir une texture encore plus fondante.
Cookeo
Dans le cas du Cookeo, commencez par rincer la choucroute crue à l’eau froide puis égouttez-la. Ajoutez-la dans la cuve de votre Cookeo, puis versez-y un peu d’eau ou de bouillon légèrement salé. Programmez la cuisson sous pression pendant 15 minutes et laissez le Cookeo faire le reste du travail !
Thermomix
Pour le Thermomix, commencez également par rincer la choucroute crue à l’eau froide. Placez-la ensuite dans le bol du Thermomix, ajoutez un peu d’eau et programmez la cuisson Varoma pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez la choucroute et servez-la accompagnée d’une vinaigrette, de crème fraîche ou de viande cuite.
Cuisson Traditionnelle de la Choucroute
Si vous êtes un puriste de la choucroute et que vous préférez la cuire selon la méthode traditionnelle, voici comment procéder. Tout d’abord, rincez la choucroute crue à l’eau froide puis essorez-la pour retirer l’excès d’eau. Dans une grande cocotte, faites fondre un peu de graisse de canard ou de saindoux, puis ajoutez la choucroute. Ajoutez également des aromates comme des baies de genièvre, du thym, des feuilles de laurier et quelques clous de girofle. Couvrez d’eau à mi-hauteur, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que la choucroute ne brûle.
En fin de cuisson, vous obtiendrez une choucroute fondante et savoureuse, parfaite pour accompagner vos plats favoris.
Astuces de Cuisson
- Pour blanchir la choucroute crue, plongez-la dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant environ 2-3 minutes.
- Pour réduire l’acidité de la choucroute, rincez-la sous l’eau froide avant la cuisson.
- Votre choucroute est cuite quand les choux sont bien tendres. Vous pouvez vérifier en piquant un morceau avec une fourchette, s’il se détache facilement, c’est cuit.
- La cuisson dans une cocotte en terre est incomparable. Prenez soin alors d'intercaler un diffuseur de chaleur entre la cocotte et le gaz ou la plaque Ă©lectrique. Vous pouvez aussi la placer directement au four.
Recette de Choucroute Ă l'Autocuiseur
Une recette ultra facile (ça cuit tout seul) et surtout rapide à l’autocuiseur (pas besoin de 7 heures de cuisson!).
Ingrédients
- ½ palette de porc fumée
- 500 g lard Ă cuire
- 6 saucisses viennoises
- 4 saucisses motbéliardes
- 1 kg choucroute
- 2 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 750 g pommes de terre
- 250 ml bière blonde
- 250 ml eau
- 1 dizaine de baies de genièvre
- 1 CC baies de coriandre
- 1 CC cumin
- Sel, poivre
Étapes
- Émincez finement les oignons et les échalotes. Faites les dorer dans la cocotte de l’autocuiseur. Lorsqu’ils sont bien dorés, déposez le lard dans le fond de la cocotte.
- Rincez la choucroute à l’eau claire et déposez-en la moitié sur le lard. Répartissez quelques baies de genièvre et poudrez d’une demie cuillère à café de cumin et d’une demie cuillère à café de coriandre en poudre.
- Déposez la palette fumée sur la choucroute puis ajoutez le reste de choucroute. Mettez le reste des baies de genièvre, les épices, salez et poivrez.
- Arrosez avec la bière et l’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure après les premiers chuchotements.
- Lorsque l’heure est passée, ouvrez la cocotte, déposez les pommes de terre et refermez aussitôt. Laissez cuire 20 minutes de plus.
- Pendant ce temps, faites chauffer les saucisses dans de l’eau bouillante.
- Servez très chaud !
Conservation de la Choucroute
La choucroute crue se conserve très bien au réfrigérateur. Pour cela, placez-la dans un récipient hermétique ou enveloppez-la dans un film plastique afin de préserver son croquant. Elle se garde ainsi pendant plusieurs jours sans perdre de sa saveur. Si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, vous pouvez également la congeler. Placez-la dans un sac de congélation bien fermé et elle se conservera ainsi pendant plusieurs mois.
Bienfaits de la Choucroute pour la Santé
La choucroute crue est non seulement délicieuse, mais elle est également très bénéfique pour la santé. En effet, la fermentation de la choucroute produit des bactéries lactiques qui sont excellentes pour la flore intestinale. Ces probiotiques favorisent une bonne digestion et renforcent le système immunitaire. De plus, la choucroute est riche en vitamines C, B et K, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Elle est également pauvre en calories et en matières grasses, ce qui en fait un aliment idéal pour maintenir un poids santé.
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