Le cardon est un légume délicieux et nutritif, dont le goût est très proche de celui de l'artichaut.
Préparation du Cardon
La préparation peut sembler intimidante pour certains, mais avec quelques astuces simples, vous pourrez profiter de ses bienfaits pour la santé et de son goût délicat toute l'année. Voici les étapes à suivre :
- Choix des cardons : Choisissez des cardons frais, de préférence ceux dont les côtes sont tendres et charnues. Évitez les tiges flétries ou avec des taches brunes.
- Nettoyage initial : Retirez les feuilles extérieures dures et piquantes. Préparez les cardons : coupez les parties verdâtres et le bout des tiges. Retirez toutes les feuilles accrochées aux côtes.
- Épluchage : Pelez délicatement les côtes à l'aide d'un éplucheur pour éliminer les fils fibreux. Mode de cuisson : Diviser les côtes tendres, ou pétioles, du cardon en morceaux de 7 à 8 centimètres ; les éplucher, supprimer les filandres. Coupez-les en tronçons de 5 à 7 cm environ en les épluchant complètement.
- Prévention du noircissement : Au fur et à mesure de leur épluchage, il est donc recommandé de les faire tremper dans une eau citronnée. Plongez-les, au fur et à mesure, dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Méthodes de Cuisson du Cardon
Le cardon peut être cuit de différentes manières pour satisfaire tous les palais.
Cuisson à l'Eau
Vous pouvez le faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20-25 minutes) pour une préparation simple.
Cuisson à la Vapeur
Sinon, vous pouvez le cuire à la vapeur pour préserver davantage ses nutriments.
Cuisson en Cocotte-Minute
La cuisson de préférence est à la cocotte-minute. Pour la cuisson des cardons, déposez les morceaux de cardon dans la cocotte-minute et recouvrez-les d’eau salée, fermez. Pour la cuisson des cardons à la cocotte-minute, dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et faites cuire 18 minutes dans une cocotte minute normale, 15 minutes pour une cocotte nouvelle génération.
Cuisson à la Casserole
Nous vous proposons deux façons de cuire les cardons à la casserole. 1ère façon de cuisson : La cuisson des cardons dans de l’eau citronnée et bouillante dans laquelle vous ajoutez un peu de farine préalablement délayée (eau + farine) à la blanc-bouillon.
Voici d'autres indications concernant la cuisson :
- Mettre le tout à cuire dans une cuisson marquée ainsi : Avec deux cuillerées de farine délayée avec quelques décilitres d’eau, préparer un blanc que l’on mouillera de 3 litres d’eau froide.
- Faire bouillir en remuant avec une spatule pour empêcher la farine de s’attacher au fond. (Cette cuisson, dite blanc à légumes, sert aussi pour cuire les crêtes de coq.) Le cardon, qui est d’une cuisson assez lente, doit cuire à très petit frémissement.
- Débarrasser les cardons en terrine, mouillés de leur cuisson passée.
Gratin de Cardon : Une Recette Gourmande
Le cardon est aussi très savoureux lorsqu'il est braisé au jus de viande. C'est ainsi que le gratin de cardon à la moelle a pris une place prépondérante sur les menus des bouchons typiques locaux. Voici comment préparer un gratin de cardon :
- Préparez une sauce béchamel légère.
- Disposez les côtes de cardon cuites dans un plat allant au four. Egouttez les cardons, placez-les dans un plat à gratin moyen.
- Nappez-les de sauce béchamel. Déposez sur le dessus des petits morceaux de moelle, couvrez de fromage râpé puis arrosez de velouté.
- Saupoudrez de fromage râpé.
Conservation du Cardon
Si vous ne prévoyez pas de cuisiner le cardon tout de suite, voici quelques conseils de conservation :
- Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Comme n'importe quelle autre plante comestible, les cardons se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est recommandé de les envelopper dans un linge opaque, pour conserver la couleur blanche de leurs tiges.
- Congélation : Vous pouvez également le congeler après l'avoir blanchi pendant quelques minutes pour préserver sa texture et ses nutriments. Pour prolonger leur conservation de quelques jours, il est possible de les faire blanchir pendant quelques minutes. Le mieux reste tout de même de les manger le plus tôt possible, pendant qu'ils sont frais, afin de profiter de leurs atouts nutritionnels.
Bienfaits Nutritionnels du Cardon
Le cardon est très riche en fibre et peu calorique. Il contient beaucoup de vitamine B9 ainsi que du potassium.
On reconnaît au cardon cru une teneur significative en vitamine B9, les fameux folates qui prennent soin de notre système immunitaire et nous aident à prévenir la fatigue (entre autres rôles). Toutefois, le cardon ne se consommant que cuit, son réel bienfait réside dans sa richesse en potassium. Un minéral qui participe notamment au bon fonctionnement du système nerveux. Ajoutez à cela que le cardon se révèle peu calorique, moins calorique que nombre d'autres légumes cuits.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson Estimé |
|---|---|
| À l'eau bouillante | 20-25 minutes |
| À la vapeur | Variable selon la tendreté désirée |
| En cocotte-minute | 15-18 minutes (selon le modèle) |
Alors, n'hésitez pas à intégrer ce légume d'exception dans vos recettes pour ajouter une touche de nouveauté et de délicatesse à vos repas. Le cardon est un légume polyvalent qui mérite une place de choix dans votre cuisine.
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