L'artichaut est un excellent anti-oxydant, pauvre en calories mais riche en fibres. Présent sur les étals d'avril à septembre, il peut se consommer aussi bien chaud, dans des plats en sauce, ou farci, que froid dans des salades ou en carpaccio. Saviez-vous qu'il se déguste également cru ? Préparez-vous à vous régaler car tout se mange dans l’artichaut, aussi bien les feuilles que le cœur. Découvrez toutes les astuces pour réussir la cuisson de l’artichaut et, les meilleures recettes pour le cuisiner.
Quel temps de cuisson pour un artichaut ?
L’artichaut se déguste midi et soir, chaud, froid, ou même en salade si vous mélangez les fonds d’artichauts avec diverses crudités et que vous les accompagnez d’une vinaigrette. Il peut aussi faire l’objet de recettes de cuisine, comme le célèbre artichaut à la barigoule - une délicieuse recette provençale - et accompagner viandes et poissons. Mais quel est le temps de cuisson pour un ou plusieurs artichauts ? Sachez que ce temps varie selon son mode de cuisson ; par exemple, pour un artichaut cuit au court-bouillon, comptez 45 minutes, contre seulement 10 minutes si vous préférez le cuisiner au micro-ondes. Quant à la cuisson à la vapeur dans votre cocotte-minute, il faut à peu près 20 minutes.
Comment cuire un artichaut à l’eau ?
Avant de cuire les artichauts à l’eau bouillante, à la cocotte-minute ou même au four, il vous faut les préparer. Tout d’abord, n’ôtez pas la tige au couteau, mais cassez-la d’un coup sec, pour briser les fibres. Vous pouvez aussi le passer sous l’eau pour vous assurer qu’aucun insecte n’y est caché. Retirez également les premières feuilles situées à la base. Ensuite, le temps de cuisson variera en fonction de la technique choisie : 40 à 50 minutes à l’eau, 20 minutes à la cocotte ou seulement 10 minutes au micro-ondes.
Préparez d’abord une grande casserole d’eau salée et citronnée que vous porterez à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour obtenir des petits bouillons, puis plongez-y vos artichauts préalablement préparés. Vous pouvez ensuite couvrir, et laissez sur le feu environ 45 minutes pour les artichauts blancs. En ce qui concerne la cuisson des artichauts violets, de taille bien plus modeste, 10 minutes suffiront amplement. Ces derniers pourront ensuite être passés à la poêle ou au four.
Plongez votre/vos artichaut(s) dans une casserole d’eau bouillante, n’oubliez pas de saler à votre convenance et/ou d’y ajouter une pointe de jus de citron. Pensez à réduire le feu pour obtenir une légère ébullition avant de couvrir. Laissez ensuite cuire pendant 40 à 45 minutes si vous avez choisi des artichauts blancs. Si, au contraire, vous cuisinez des artichauts violets, faites-les cuire pendant une dizaine de minutes.
Pourquoi cuire les artichauts tête en bas ?
Cette méthode permet une meilleure cuisson du cœur, la partie la plus dense et savoureuse de l'artichaut, car elle est directement exposée à la chaleur de l'eau bouillante, ce qui assure une cuisson plus uniforme et rapide.
L'orientation aide à prévenir la rétention d'eau dans les feuilles. Lorsque les artichauts sont cuits tête en haut, les feuilles peuvent emprisonner de l'eau, diluant ainsi la saveur de l'artichaut. En les cuisant tête en bas, l'eau s'écoule facilement des feuilles, évitant cet effet indésirable.
Aussi, cette position favorise une immersion complète des feuilles dans l'eau, garantissant une cuisson uniforme de l'ensemble de l'artichaut. Enfin, les artichauts sont plus stables lorsqu'ils sont placés tête en bas dans la casserole, réduisant le risque de basculement et assurant une distribution homogène de la chaleur.
Et pour la recette des artichauts à la barigoule, comment on fait ?
Premièrement, faites dorer des carottes et des oignons dans votre casserole. Ajoutez ensuite les fonds de vos artichauts, préalablement taillés par vos soins : pensez en effet à retirer les feuilles externes, à couper l’artichaut au ras du cœur et à enlever le foin. Relevez le tout avec un bouquet garni et quelques gousses d’ail. Couvrez d’eau et de vin blanc avant de laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Avant de servir, accompagnez vos artichauts de persil et de basilic finement hachés, pour une touche 100 % méditerranéenne. Ce mode de cuisson à la casserole a beau être le plus long, il est aussi celui qui nécessite le moins de surveillance. Alors, pendant que votre repas mijote, gagnez du temps et profitez-en pour faire autre chose.
Comment cuire un artichaut à la cocotte-minute ?
La cuisson des artichauts à la cocotte-minute s’avère plus rapide. Rien de bien compliqué : remplissez le fond de la cocotte-minute d’eau citronnée et salée, puis installez les artichauts dans le panier de cuisson. Fermez la cocotte et faites chauffer rapidement à feu vif. Une fois la pression montée, indiquée par le sifflement de votre cocotte, baissez le feu et laissez cuire tranquillement 15 à 20 minutes maximum. Encore une fois, les artichauts violets cuiront beaucoup plus vite, en 4 à 5 minutes tout au plus. Il vous suffira ensuite de les égoutter pour les déguster chauds ou froids !
Remplissez d’eau le fond de votre cocotte et placez les artichauts sur le panier de cuisson. Fermez la cocotte et montez le feu pour faire chauffer rapidement. Une fois que la mise sous pression a commencé - vous serez alertée par un sifflement ou par la fermeture du clapet de la cocotte -, baissez le feu, puis laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Servez-les avec une vinaigrette ou une sauce à base de crème fraîche après les avoir égouttés.
Comment réussir la cuisson de ses artichauts au Thermomix ?
Il n'est pas mentionné dans le texte comment cuire des artichauts au Thermomix.
Comment cuire un artichaut à la vapeur ?
Voici un mode de cuisson de l’artichaut qui permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles (et elles sont nombreuses !) de la plante. Il conviendra surtout aux plus gros artichauts, principalement les blancs. La cuisson sera assez similaire à celle de la cocotte-minute. Nous vous conseillons cependant de couper le bout des feuilles, de cette manière l’artichaut sera plus facile à placer dans le panier. Selon votre matériel, placez-le simplement tête en bas et laissez cuire entre 20 et 30 minutes, que cela soit dans un panier vapeur ou dans un cuit-vapeur.
Si tu es équipé, privilégie une cuisson douce à la vapeur.
Comment savoir si l'artichaut est cuit ?
Pour vérifier la cuisson d’un artichaut, tire sur une de ses feuilles : elle doit se détacher facilement.
Comment cuire un au micro-ondes ?
Enfin, sachez qu’il est possible de réussir la cuisson d’un artichaut sans problème au micro-ondes, en gagnant même du temps. Préparez votre artichaut comme d’habitude puis enroulez-le dans un film plastique adapté au micro-ondes, ou bien placez-le dans un bol recouvert de film plastique. Laissez ensuite cuire durant 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, tirez sur une des feuilles : si elle se décroche avec juste un peu de résistance, votre artichaut est prêt !
Le micro-ondes présente l’avantage de cuire vos aliments très rapidement, même lorsqu’il s’agit de légumes comme les artichauts. Pour cela, rien de plus simple : cassez d’abord les tiges de vos artichauts et aspergez-les de jus de citron. Empaquetez ensuite vos artichauts dans un film plastique adapté au micro-ondes ou dans un sac cuisson - appelé aussi "sac à volaille" - et faites-les cuire une dizaine minutes en fonction de leur taille, toujours à puissance maximale.
Comment savoir si l'artichaut est mûr ?
Pour savoir si un artichaut est mûr et prêt à être consommé, il faut prêter attention à plusieurs critères. Tout d'abord, les feuilles doivent être fermes, serrées et bien regroupées ; des feuilles trop ouvertes peuvent indiquer un artichaut trop mûr. La couleur est également importante : un artichaut mûr aura une couleur vert foncé, vibrante et uniforme, tandis que les variétés violettes auront une teinte intense. La texture des feuilles est un autre indicateur clé : elles doivent être fermes et craquantes, se cassant avec un bruit net lorsqu'on les plie. Le poids de l'artichaut est également révélateur de sa maturité : un artichaut mûr sera relativement lourd, signe qu'il est bien hydraté et que ses feuilles sont charnues. En pressant légèrement l'artichaut, un léger bruit de craquement ou de grincement peut se faire entendre, témoignant de sa fraîcheur. Enfin, la base de l'artichaut et la tige doivent être humides et fraîches, sans fissures ni signes de dessèchement. En combinant ces observations, on peut s'assurer de choisir un artichaut mûr, frais et prêt à être dégusté.
Pourquoi ne pas couper la queue des artichauts ?
La queue offre une meilleure prise en main lors de la manipulation, ce qui est utile pour la préparation et la consommation. De plus, la queue agit comme un réservoir d'eau et de nutriments, contribuant à maintenir la fraîcheur de l'artichaut plus longtemps, ce qui est particulièrement important si vous ne le consommez pas immédiatement. La queue de l'artichaut est également comestible : bien que parfois fibreuse, elle peut être pelée pour révéler une partie tendre et savoureuse, ajoutant ainsi de la saveur et de la texture aux plats. Enfin, laisser la queue intacte permet une cuisson plus uniforme, car couper la queue pourrait entraîner une cuisson inégale en modifiant la pénétration de l'eau à travers la base coupée.
Comment déguster l'artichaut : nos meilleures recettes
L’artichaut se cuisine sous de nombreuses formes, pour des recettes savoureuses et diététiques. Vous pouvez déguster les fonds d’artichauts, les cœurs, et bien sûr les feuilles, excellentes avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise. L’artichaut peut aussi être rôti à l’huile d’olive ou encore dégusté sur une pizza. Une recette traditionnelle et très appréciée est celle des artichauts à la barigoule.
Les bienfaits de l'artichaut pour la santé
- L'artichaut favorise la fonction d’élimination urinaire et digestive.
- Il est réputé pour son action cholérétique et cholagogue.
- L'artichaut, grâce à ses propriétés hépatoprotectrices joue un rôle crucial dans le maintien de la fonction hépatique.
- En stimulant la production et l'évacuation de la bile, il contribue à la détoxification du corps et à la digestion des graisses.
- L'artichaut peut jouer un rôle important dans la gestion du diabète.
- Des études ont montré que l’inuline, un type de fibre alimentaire présente dans l'artichaut, peut améliorer la santé intestinale et augmenter la sensibilité à l'insuline.
- L'artichaut est également bénéfique pour ceux qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable (SII).
- Les fibres présentes dans l'artichaut, en particulier l'inuline, sont des prébiotiques, des substances qui nourrissent les bonnes bactéries dans le microbiote intestinal.
- L'artichaut peut aider à stimuler la production de bile, ce qui peut faciliter la digestion et réduire les symptômes du SII.
- L'artichaut est également reconnu pour ses propriétés hypolipémiantes, ce qui signifie qu'il peut aider à réduire les niveaux de lipides, comme le cholestérol et les triglycérides, dans le sang.
- L'artichaut contient de la cynarine, un composé qui favorise la production de bile par le foie, aidant à éliminer le cholestérol du corps.
- L'artichaut agit de manière indirecte sur l'hypertension.
- L'artichaut est un puissant allié contre l'hypercholestérolémie.
Tableau des temps de cuisson de l'artichaut
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Court-bouillon | 45 minutes |
| Micro-ondes | 10 minutes |
| Cocotte-minute | 20 minutes |
| À l'eau (artichauts blancs) | 40-45 minutes |
| À l'eau (artichauts violets) | 10 minutes |
Quel que soit le mode de cuisson que vous choisissez pour vos artichauts, l’astuce pour savoir s’ils sont bien cuits reste la même. Il vous suffit de tirer sur l’une des feuilles de l’artichaut : si elle se décroche avec un peu de résistance, c’est que vos artichauts sont bien cuits et prêts à être dévorés. Si, en revanche, la feuille tombe toute seule, cela signifie que vous les avez trop fait cuire… Ce n’est pas grave, la prochaine fois sera la bonne, on vous le promet !
Enfin, pensez à cuisiner des artichauts de saison, car ils seront meilleurs. Guettez l’arrivée de ce petit légume sur les étals du marché au retour du printemps jusqu’à la fin de l’été, d’avril à septembre environ. Et pour bien choisir votre artichaut, commencez par observer ses feuilles : il est suffisamment mûr si ses feuilles sont bien serrées entre elles et s’il présente une couleur uniforme. Pour la conservation de vos artichauts, gardez-les jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Quel que soit le mode de cuisson choisi, consommez vos légumes dans les 24 heures. En attendant, l’artichaut cuit se conserve au réfrigérateur.
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