Les cuisses de pintade mijotées dans une cocotte révèlent des saveurs incomparables qui font le bonheur de nos papilles. Une recette où la cuisse de pintade mijote doucement dans une cocotte, au milieu de son bouquet d'herbes fraîches, pour un résultat goûteux et une viande moelleuse à souhait. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir une viande tendre et juteuse, baignée dans une sauce savoureuse.
Ingrédients
- 2 Cuisses de pintade
- 1 Echalote
- 1 gousse d'Ail
- 1 noix de Beurre
- 1 Filet d'huile
- 2 Branches de romarin
- 20 cl Vin blanc
- 10 cl Bouillon de volaille
- 1 càs Farine
- Sel, poivre
- 1 càs Fond de volaille
Préparation
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
- Mettre l'huile et le beurre dans la cuve et mettre à dorer les cuisses de pintade 3 mn
- Ajouter l'ail et l'échalote coupés en dès et saupoudrer de farine. Mélanger
- Ajouter les branches de romarin et mouiller de vin blanc et de bouillon, saler poivrer
- Mettre en cuisson sous pression pendant 15 mn
- À la fin de ce temps ajouter le fond de volaille pour lier la sauce
- Servir chaud accompagner de pommes de terre grenailles ou des rates du touquet cuites au four avec du gros sel
- Bonne dégustation !
Conseils pour une cuisson réussie
Pour obtenir une viande particulièrement moelleuse, arrosez régulièrement vos cuisses avec le jus de cuisson. L’arrosage régulier et la cuisson à couvert sont essentiels. Nous privilégions la cocotte en fonte qui maintient une température constante et développe les arômes de façon exceptionnelle.
Pensez à mariner vos cuisses 2 heures avant la cuisson dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes et d’épices. Pour enrichir votre plat, vous pouvez ajouter 200 g de girolles, 15 cl de crème liquide, ou encore du romarin frais. La température idéale se situe aux alentours de 180°C si vous utilisez votre four.
Pour obtenir un plat complet, ajoutez une belle poignée de feuilles de blettes dans la cocotte, 10 minutes avant la fin de cuisson de la cuisse. En fin de cuisson, poivrez puis sortez la cuisse et réservez-la au chaud, le temps de déglacer le fond de la cocotte avec un peu d'eau. Posez la cuisse sur une assiette, arrosez-la de la sauce et servez aussitôt.
Privilégiez les cuisses Label Rouge ou bio pour une qualité optimale. La chair doit être rosée et ferme au toucher. Les pintades fermières offrent une saveur plus prononcée.
Variations et accompagnements
Les pommes de terre grenaille rôties au thym constituent l’accompagnement classique. Nous adorons aussi la version automnale avec des marrons et du potimarron coupé en cubes. La version aux girolles reste notre préférée : ajoutez 200 g de ces champignons 10 minutes avant la fin de cuisson.
Comme vous pouvez vous en douter, la cuisse de pintade est un plat délicieux et savoureux qui se prête bien à une multitude d'accompagnements. Gardez à l'esprit que l'astuce pour choisir un accompagnement idéal est de penser à l'équilibre des saveurs et des textures.
Voici quelques suggestions d'accompagnements :
- Risotto aux champignons
- Gratin dauphinois
- Polenta crémeuse
- Légumes rôtis (carottes, panais, courges, oignons rouges)
- Quinoa ou boulgour
- Salade verte au vinaigre balsamique
- Couscous
- Haricots coco sautés à l'ail et aux amandes
- Tagliatelles fraîches au beurre et parmesan
- Purée de patate douce à la sauge
- Pruneaux marinés au rhum
- Écrasé de céleri-rave
Conservation
Combien de temps conserver les restes ? Peut-on congeler ce plat ? Oui, jusqu’à 3 mois.
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