La cuisse de poulet est un morceau savoureux qui se prête à de nombreuses préparations. Qu'elle soit rôtie, fricassée ou mijotée, elle ravira vos papilles. Voici une recette simple et efficace pour préparer des cuisses de poulet rôties en cocotte, un plat réconfortant et plein de saveurs.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de farine
- 5 cl d’eau
Préparation
Préparation des ingrédients et de la cocotte
Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout.
Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Assaisonnement et disposition des cuisses de poulet
Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
Cuisson en cocotte
Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Préparation de la sauce
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et accompagnements
Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée. Vous pouvez accompagner avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, du riz pilaf ou une salade verte.
Comment attendrir les cuisses de poulet ?
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
- Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson.
- Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
Comment savoir si les cuisses de poulet sont bien cuites ?
Trop cuites, vos cuisses de poulet pourraient devenir sèches, quel dommage ! Pour savoir quand elles sont parfaitement cuites, suivez ces conseils :
- La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites. La température interne doit atteindre 75°C.
- La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
- La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau. Dès que le jus est translucide, vos cuisses de poulet sont prêtes à déguster !
Variantes et accompagnements
La cuisse de poulet rôtie en cocotte se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez ajouter des épices comme le curry ou le curcuma pour varier les saveurs. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades et accompagnements.
Pour accompagner vos cuisses de poulet, vous pouvez opter pour :
- Des frites classiques ou de patates douces
- Une purée de pommes de terre ou d'autres légumes (céleri rave, courgettes, butternut, etc.)
- Un risotto aux asperges ou aux petits pois
- Des légumes sautés façon wok
- Une salade verte ou composée
Quel vin servir avec des cuisses de poulet ?
Les cuisses de poulet rôties ou mijotées s’accordent parfaitement avec un vin rouge tendre et fruité, pas trop tanique. On opte généralement pour un vin rouge de Bourgogne, d'Alsace ou de Centre-Loire, mais aussi pour un beaujolais ou un vin rouge de Loire.