Vous rêvez de cuisses de poulet à la peau croustillante et à la chair fondante ? Il existe une astuce simple pour obtenir ce résultat parfait chez vous. Alors, préparez vos accompagnements préférés et suivez nos conseils pour une cuisson réussie au four.
L'Astuce pour une Peau Croustillante
Après avoir choisi les meilleures cuisses de poulet, la première étape consiste à bien sécher la peau à l'aide d'un essuie-tout pour enlever l’humidité. Ensuite, vous avez deux options :
- Option gourmande : Badigeonnez les cuisses de poulet avec un morceau de beurre à l’aide d’un pinceau ou simplement de vos mains.
- Option saine : Coupez un citron en deux et frottez les cuisses avec.
Une fois cette étape réalisée, saupoudrez les cuisses de poulet de farine avant de les enfourner.
Pour éviter un choc thermique trop important et préserver le moelleux de votre viande, sortez vos cuisses de poulet de leur sachet sous vide à température ambiante environ une heure avant de les cuisiner.
Cuisson au Four : Temps et Température
La cuisson au four est idéale pour uniformiser la cuisson et obtenir une chair fondante et une peau croustillante. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les cuisses de poulet assaisonnées dans un plat allant au four.
- Laissez cuire pendant environ 45 minutes.
- Arrosez régulièrement les cuisses avec le jus de cuisson pour maintenir la chair fondante.
- Cessez d'arroser en fin de cuisson pour permettre à la peau de sécher et de devenir croustillante.
Abaissez la température de votre four à 160°C et faites rôtir 40 à 50 minutes. Versez un quart de verre d’eau dessus à mi-cuisson pour préserver leur moelleux.À la sortie du four, saupoudrez de fleur de sel de Guérande et d’un tour de moulin à poivre.Vous obtenez une peau croustillante à souhait, régalez-vous !
Comment savoir si les cuisses sont bien cuites ?
Pour vous assurer que le poulet est bien cuit, piquez le gras de la cuisse avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'en écoule est rougeâtre, prolongez la cuisson. Le poulet est cuit lorsque le jus est translucide.
Si vous êtes équipés d’une sonde de cuisson, la température de cuisson du poulet à cœur est de 71°C.
Assaisonnement et Marinades pour des Saveurs Inoubliables
N’hésitez pas à assaisonner vos cuisses de poulet avec des herbes, du citron, du miel, de la tomate, des épices ou des olives pour une explosion de saveurs. Le curry, le romarin, la coriandre et le thym sont d'excellents choix. Pour une touche tex-mex, optez pour du paprika et du cumin.
Si vous voulez que vos cuisses de poulet restent tendres et moelleuses après leur passage au grill, le secret c’est une bonne marinade !
Commencez par une base de marinade huile d’olive, citron, sel et poivre, que vous pouvez agrémenter selon votre goût d’ail en poudre, de curcuma, de curry, de sauce soja…Nappez vos cuisses de poulet de votre marinade dans un récipient creux, couvrez d’un fil alimentaire ou d’un couvercle et mettez au réfrigérateur au minimum deux heures.
POULET MOUTARDE MIEL moelleux et savoureux …le secret réside dans la marinade moutarde miel qui « habille » des cuisses de poulet pour leur donner un aspect hyper gourmand … Et surtout une viande bien savoureuse . Le mariage moutarde miel fonctionne à merveille, on ne sent pas forcément le miel dans cette recette mais il a un grand rôle à jouer pour la douceur qui rectifie la petite acidité de la moutarde et donne cette petite touche imperceptible qui change tout .
Recette de cuisses de poulet marinées à l'estragon
Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un plat à four.
Mélangez une cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à soupe d’origan, 8 gousses d’ail hachées, 1 jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Placez vos cuisses de poulet dans le plat à four et enduisez-les de ce mélange d’herbes. Si vous avez le temps, laissez mariner au frais quelques heures puis ramenez à température ambiante une heure avant cuisson.
Mettez quelques cubes de margarine sur vos cuisses de poulet, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium (pour que l’ail ne brûle pas) et enfournez 45 minutes, puis retirez la feuille d’aluminium pour laisser le poulet dorer quelques minutes sur chaque côté.
Sortir les cuisses de poulet du plat et égouttez sous une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson à la casserole avec 10 cl de vin blanc ou de bouillon. Ajoutez 10 cl de crème liquide et laissez réduire encore en remuant environ 5 minutes. Servez les cuisses de poulet nappées de sauce avec du riz, des frites ou une salade verte.
Idées d'Accompagnements
Les cuisses de poulet se marient avec une multitude d'accompagnements :
- Frites, potatoes ou röstis pour une version fast-food.
- Purée de pommes de terre, gratin dauphinois, pâtes ou riz pour un plat gourmand.
- Gratin de brocoli ou de chou-fleur, endives braisées ou poêlée de légumes de saison pour une option plus légère.
Pour accompagner les cuisses de poulet mijotées en sauce, le riz et les pommes de terre vapeur sont des incontournables.
Vous pouvez aussi opter pour un risotto aux asperges ou aux petits pois selon la saison.
Les légumes sautés sont également parfaits avec le poulet, vous pouvez d’ailleurs les réaliser façon wok avec une sauce soja, ou plus classiquement avec une tombée d’échalotes et du thym. Vous pourrez ainsi mettre en scène des courgettes, champignons de Paris, brocolis, carottes, asperges…Mais le plus simple reste une belle salade de saison ! verte ou composée selon vos goûts, et ce que vous avez au frigo.
Recette des cuisses de poulet et pommes de terre au four
Le poulet et les pommes de terre, c'est comme le lait et les céréales : ensemble, c'est un régal !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 8 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 carottes
- 2 cuil. à soupe d'huile d’olive
- 10 brins de ciboulette
- 1 oignon
Les étapes de la recette :
- Épluchez les pommes de terre puis passez-les sous l'eau claire. Coupez-les de moitié. Pelez les carottes puis nettoyez-les également sous l'eau. Taillez-les en bâtonnets. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en quatre.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat assez large et allant au four, disposez les cuisses de poulet, les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Assaisonnez, ajoutez un filet d'huile d'olive puis saupoudrez de ciboulette préalablement ciselée.
- Faites cuire 30 minutes environ.
Quel vin servir avec des cuisses de poulet ?
Les cuisses de poulet rôties ou mijotées s’accordent parfaitement avec un vin rouge tendre et fruité, pas trop tanique. On opte généralement pour un vin rouge de Bourgogne, d'Alsace ou de Centre-Loire, mais aussi pour un beaujolais ou un vin rouge de Loire.
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 605 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Glucides | 56 g |
| Protéines | 32 g |
| Fibres | 10 g |