Mystérieusement emblématiques de la cuisine française, les cuisses de grenouilles sont en fait consommées dans le monde entier. Préambule : Plutôt que de déguster des cuisses de grenouille à l'ail et au persil, optez pour cette recette qui les accompagnera d'une délicieuse sauce poulette. Vraiment simple et rapide à faire, ce plat sera parfait en famille.
Ingrédients et Préparation
Cette recette peut être préparée avec des cuisses de grenouilles surgelées ou fraîches. Il recommandait de les décongeler la veille, puis de les laisser égoutter et enfin, de bien les sécher avant de les faire revenir.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 48 cuisses de grenouilles
- 50 grammes de beurre
- 2 oeufs entiers extra frais
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de vin blanc charentais
- 6 brins de persil frais
- Fleur de sel
- Poivre noir en grains du moulin
Étapes de la recette :
- Prenez le persil et hachez-le finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez la moitié du persil. Salez et poivrez.
- Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir quelques minutes dans la sauteuse. Mélanger ensuite à la main pour bien fariner toutes les cuisses.
- Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la moitié du persil haché, le sel et le poivre. Fariner les cuisses de grenouilles. Mettre les cuisses de grenouilles. Les faire revenir quelques minutes. Mouiller d'un peu de vin blanc. Laisser réduire. Laisser cuire à l'étouffer les cuisses dans ce mélange. Faire mijoter 10 minutes. Retirer les cuisses de grenouilles. Les réserver au chaud.
- Délayer les jaunes d’œufs dans un peu de crème. Les incorporer à la sauce pour la lier, sans la faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les cuises de grenouillles sur assiettes chaudes. Napper de la sauce. Saupoudrer du reste de persil frais haché menu.
Astuces et Variations
Il préconisait l’utilisation de cuisses congelées car les fraîches sont moins faciles à trouver et onéreuses. Faites-les revenir de chaque côté. Ajoutez alors le riesling et le bouillon de volaille. Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux durant 5 minutes le temps de permettre à la sauce d’épaissir. Ajoutez les trois sortes de fines herbes hachées.
Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger, puis ajouter les cuisses de grenouilles.
J'ai repris la recette de la sauce pour des émincés de poulet. Super bon aussi ! C'est un délice !
Recette alternative de cuisses de grenouilles à la crème
- Décongeler les cuisses de grenouilles. Les rouler dans la farine. Fondre le beurre dans une poêle.
- Y incorporer les cuisses, les faire sauter et dorer tous les côtés. Verser le vin blanc et cuire à feu vif jusqu'à évaporation.
- Additionner l'ail et le persil puis la crème épaisse. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 min.
Sauce Poulette : Une Option Délicate
Parez les cuisses de grenouilles et faites-les pocher dans le vin blanc avec les échalotes hachées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Égouttez-les à fond.
Préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec la cuisson passée et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et liez la sauce avec les jaunes d’œufs délayés avec la crème.