Quand tu plonges tes couverts dans une bonne cuisse de dinde à la cocotte, tu ne sais peut-être pas que tu fais honneur à une tradition bien ancrée dans la cuisine française. Ce plat emblématique a traversé les âges pour régaler les familles lors de repas chaleureux et conviviaux. La dinde, plus souvent synonyme de Thanksgiving chez nos amis d’outre-atlantique, s’est également fait une belle place sur nos tables hexagonales, notamment lors des repas en famille ou des fêtes.
Ingrédients et Préparation
Vous ne savez pas quoi proposer à vos invités lors de votre prochain dîner ? Et si vous optiez pour cette délicieuse recette de cuisse de dinde en cocotte en fonte au four ? Cette recette n’a rien de bien difficile et peut être réalisée par tous les cordons bleus, du plus néophyte au plus expérimenté. Elle est prévue pour environ 6 convives et vous demandera 15 minutes de préparation pour environ 1h15/1h30 de cuisson.
Avant de réaliser cette recette, vérifiez que votre cocotte est bien compatible avec le four. Le couvercle de certains modèles disposent d’un bouchon (d’une poignée) en plastique, qui risquerait de fondre une fois soumis à de fortes chaleurs. Dans une cocotte en fonte qui va au four, faites fondre un peu de graisse d’oie (ou de l’huile d’olive).
Étapes de la Recette
Préchauffe ta cocotte sur le feu, ajoute un filet d'huile et fais dorer la cuisse de dinde sur toutes ses faces. Pendant ce temps, épluche et coupe les oignons et carottes.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites-le dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, réservez. Disposez la cuisse de dinde dans la cocotte et faites-la dorer des deux côtés. Salez.
Ajoutez les champignons, les oignons, le cube de bouillon et 200ml d’eau. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Pelez et émincez l’oignon. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuive la cuisson pendant deux minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite la farine, le vin blanc sec, le bouillon de volaille, le bouquet garni et couvrez la cocotte.
Lavez et coupez les champignons en quatre puis ajoutez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu doux cocotte couverte.
Enlevez la cuisse de dinde de la cocotte. Découpez-la. Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche et les morceaux de la cuisse de dinde découpés. Laissez réchauffer à feu doux cinq minutes.
Votre plat est prêt, vous pouvez servir.
Conseils et Astuces
Pour commencer, la cuisson est la clé de voute de ton plat, il faut qu’elle soit ni trop longue ni trop courte. Mais tu sais quoi ? L’astuce du chef, c’est de rajouter un poil de liquide (vin blanc, bouillon de volaille, ou même de l’eau) pendant la cuisson. Et pour la petite touche qui fait la diff’, on te conseille de faire mariner ta cuisse de dinde la veille. Tu peux utiliser de l’huile d’olive, du citron, de l’ail, du thym et du romarin pour une marinade de base.
Pour que ta cuisse de dinde soit vraiment au top, il faut la bonne sauce ! Sinon, une sauce crème et champignons, ça passe toujours bien. Et si tu veux faire dans l’originalité, pourquoi pas une sauce sucrée-salée à base de miel et de soja ?
Tu veux personnaliser ta recette ? Pas de problème ! Ajoute des épices pour relever le goût de ta dinde. Tu peux aussi rajouter des légumes de saison dans ta cocotte pour accompagner ta viande.
Pour faire de ton plat un vrai chef-d’œuvre, fais attention à la cuisson. Démarre par bien faire dorer ta cuisse de dinde pour créer une croûte savoureuse. En mijotant, rappelle-toi que la patience est ta meilleure amie. N’hésite pas à ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier qui apporteront une touche parfumée à ton plat. Utilise un bouillon maison si tu en as sous la main, cela donne une profondeur de goût sans égale. Enfin, n’oublie pas de goûter régulièrement.
Accompagnements Suggérés
Rien de mieux que quelques légumes de saison qui vont faire danser tes papilles ! Des carottes fondantes et des petits pois croquants s’associent à merveille. Pour encore plus de régal, pense aux pommes de terre rôties qui, dorées à la perfection, viennent apporter une touche croustillante à ton assiette. Sans oublier une bonne sauce qui viendra napper tout ça.
Bienfaits Nutritionnels
Ce qu’il y a de cool avec ce plat, c’est qu’il regorge de bienfaits. La cuisse de dinde, déjà, est une vraie source de protéines, parfaite pour recharger tes batteries après une longue journée. En plus, elle est super maigre, donc tu peux te faire plaisir sans culpabilité. Les légumes qui l’accompagnent apportent une bonne dose de vitamines et de fibres. Les carottes, par exemple, sont pleines de bêta-carotène, ce qui est top pour ta peau. Et quand tu ajoutes un petit bouillon maison, tu obtiens un mélange savoureux qui booste ton système immunitaire.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ta cuisse de dinde, rien de tel qu’une bonne boisson qui va bien s’accorder avec les saveurs du plat. Une petite bouteille de vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay, va sublimer les arômes de ta préparation tout en rafraîchissant ton palais. Si tu préfères une option non alcoolisée, une limonade bien pétillante ou un thé glacé à la menthe feront aussi de l’effet. Leurs notes acidulées viendront égayer les saveurs riches et réconfortantes de ton plat.
La Cuisse de dinde aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Pauillac, un Haut-Médoc, un Graves rouge, un Saint-Georges-Saint-Emilion ou encore un Puisseguin-Saint-Emilion.
Variantes et Personnalisations
Recette faite plusieurs fois, même sans poivron. Viande moelleuse, c'est même devenue une des recettes préférée de ma famille, ainsi que de ma belle-mère. J'ai préféré les carottes aux poivrons et changer le bouillon de légume par un peu de fond de veau et une pincée de piment en poudre.
Deux cuillère à soupe de whisky et une de vinaigre de noix mélanger à l'huile d'olive, avec une bonne cuillère de tomate concentré pour une sauce un peu plus consistante. Un régal !
Informations Complémentaires
Les cuisses de dinde peuvent aussi être cuites à la cocotte en les saisissant à feu assez vif pour les colorer puis comptez +/- 1h30 à feu doux en fonction du poids.
Au four à 180°C, comptez 40 minutes par livre.
Le fait de hacher la gousse d’ail en avance mais de l’ajouter au plat au dernier moment est une façon de conserver au maximum ses bienfaits.