Vous cherchez une idée originale pour vos grillades estivales ? Les cuisses de dinde au barbecue sont la solution parfaite pour surprendre vos convives et régaler vos papilles. Cette recette allie saveurs, tendreté et facilité de préparation, de quoi faire de votre barbecue un véritable succès culinaire.
Pourquoi Choisir la Cuisse de Dinde pour le Barbecue ?
La cuisse de dinde est un choix judicieux pour vos barbecues d’été. Ce morceau de volaille, souvent méconnu, possède de nombreux atouts qui en font un incontournable des grillades. Tout d’abord, sa chair tendre et juteuse se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. D’un point de vue nutritionnel, la cuisse de dinde est une excellente source de protéines maigres. Elle contient moins de matières grasses que d’autres viandes, tout en restant savoureuse. Riche en vitamines B, en fer et en zinc, elle contribue à un repas équilibré.
Comment Bien Choisir sa Cuisse de Dinde ?
Viande peu onéreuse, savoureuse et facile à cuisiner, la cuisse de dinde fait partie des plats économiques à consommer sans modération ! Choisissez de préférence les pièces qui ont la peau blanche et fine, qui sont tendres et grasses. Bien choisir sa cuisse de dinde est essentiel mais il faut surtout savoir la cuisiner !
Les Étapes Clés pour une Cuisson Parfaite
Tout comme les autres volailles, la dinde demande une longue cuisson pour obtenir une chair tendre et savoureuse. L’avantage, c’est qu’il est possible de la cuire de différentes façons.
- Au four : Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre morceau dans un plat, salez. Ajoutez 10 cl d’eau dans le plat et enfournez pendant 60 min.
- Au barbecue : La cuisse de dinde demande une cuisson douce à moins de 180°C il sera important de réaliser la cuisson à flamme étouffée. Frottez votre morceau avec de l’ail pour donner plus de saveur puis déposez la sur le barbecue côté peau pendant 45 min. Retournez la cuisse et laissez cuire pendant 20 min.
- A la cocotte : Faites dorer la cuisse entièrement dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive pendant 10minutes. Faites chauffer un fond de veau dans 30cl d’eau puis versez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 1h45 au minimum.
Pour savoir si votre morceau est cuit, enfoncez la pointe d’un couteau pour créer une petite entaille à la jointure entre le haut de cuisse et le pilon. Si le jus qui en sort est rouge/rose, la cuisse a besoin de plus de cuisson. Si le jus est transparent votre volaille est cuite !
La Marinade : Secret d'une Cuisse de Dinde Savoureuse
La marinade est l’élément clé pour obtenir des cuisses de dinde savoureuses et tendres. Pensez à la marinade ! Faire mariner une viande lui permet d’être plus tendre et d’avoir plus de goût. Vous pouvez la badigeonner de moutarde et d’huile d’olive pour une marinade simple et rapide. Si vous aimez le sucré-salé, alors optez pour quelques cuillères de miel et de beurre.
Astuces pour une Marinade Réussie
- Temps de marinade : Plus vous laisserez mariner la viande longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse.
Cuisson au Barbecue : Les Étapes à Suivre
La cuisson au barbecue des cuisses de dinde nécessite un peu d’attention pour obtenir une viande juteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.
Cuisson Indirecte au Barbecue
Au barbecue, la cuisson indirecte est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson longue. Anne-Mette vous propose de faire la dinde de noël au barbecue, tout est possible au barbecue à couvercle !
- Placez une barquette sur la partie en cuisson indirecte, puis déposez la grille de cuisson sur son emplacement.
- Badigeonnez la cuisse de dinde d’huile d’olive. Ajoutez du gros sel et des brins de romarin.
- Déposez la cuisse de dinde en cuisson indirecte sur la grille du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 20 minutes.
- Ouvrez le couvercle, puis appliquez le miel sur le dessus de la cuisse. Fermez à nouveau le couvercle pour 30 minutes de cuisson supplémentaires.
- Récupérez la barquette et versez la sauce sur la cuisse.
Recette Alternative : Cuisses de Dinde Fumé au Barbecue
Cette recette incroyable est le moyen idéal de créer une dinde tendre et succulente pour les fêtes. Avec la texture du confit, ces cuisses de dinde fumées ne demandent qu’à se défaire d’un coup de fourchette. Une fois que vous aurez goûté ces cuisses à la peau croustillante, vous ne pourrez plus jamais cuisiner la dinde autrement.
Les Étapes de la Cuisson
- Allumez le gril Traeger, réglez la température sur 90°C et préchauffez-le, couvercle fermé, pendant 15 minutes.
- Placez les cuisses de dinde directement sur la grille du gril et faites-les cuire pendant 30 minutes. Utiliser le mode Super Smoke si vous en disposez.
- Augmentez la température à 105°C et faites-y préchauffer une poêle en fonte.
- Mettez les cuisses de dinde dans la poêle en fonte et versez la graisse de canard fondue. Veillez à ce que les cuisses de dinde soient entièrement submergées.
- Ajoutez le thym, le laurier et l’ail, et faites cuire pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la viande soit tendre. La viande doit se défaire sous la pression d’une fourchette.
- Retirez la poêle du gril et mettez-la de côté, en laissant les cuisses de dinde refroidir dans la poêle.
- Si vous ne servez pas les cuisses de dinde tout de suite, conservez-les au réfrigérateur, immergées dans la graisse de canard.
- Au moment de servir, réglez le Traeger à 230°C et préchauffez-le, couvercle fermé, pendant 15 minutes.
Conseils Supplémentaires
- Température de la viande : Sortez les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante.
- Repos de la viande : Après la cuisson, laissez reposer les cuisses sous une feuille d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.
Variations et Personnalisation
Notre recette de base est délicieuse, mais n’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts.
- Option sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten.
- Version allégée : Pour une option plus légère, retirez la peau des cuisses avant la cuisson.
N’ayez pas peur d’expérimenter avec différentes combinaisons d’épices et d’herbes.
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