Parfois, on n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour régaler la famille ou les amis ! Les cuisses de canard représentent un morceau de choix apprécié des gastronomes pour sa chair généreuse et ses possibilités culinaires infinies. Voilà une recette simplissime et délicieuse : les cuisses de canard cuites au four, avec juste un filet d'huile d'olive. Seulement 10 min de préparation, une cuisson parfaite, pour un festin de roi, dont tout le monde se souviendra !
Recette de Cuisse de Canard au Four à Cuisson Lente
Cuire des cuisses de canard au four est une méthode classique et infaillible pour obtenir une viande tendre avec une peau aussi croustillante que les crevettes sautées. La cuisson lente à 160°C pendant 2h30 transforme les cuisses de canard en mets fondant.
Ingrédients :
- Cuisses de canard
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence (facultatif)
Préparation :
- Salez les cuisses de canard sur toutes les faces et déposez-les dans une assiette.
- Préchauffez le four à th.7 (220 °C).
- Rincez les cuisses de canard à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les d'huile d'olive et déposez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez et faites cuire les cuisses de canard pendant 20 min.
- Baissez ensuite la température du four à th.4 (120°C) et poursuivez la cuisson pendant 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
Servez-les bien chaudes dans les assiettes et accompagnez-les d'une purée de pommes de terre maison.
Conseils et Astuces :
- Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel, du poivre et vos herbes préférées.
- Enveloppez partiellement les cuisses dans du papier aluminium après 45 minutes pour éviter le dessèchement.
- La chaleur tournante améliore significativement l’uniformité de cuisson en créant une circulation d’air constante. Positionnez les cuisses sur la grille du milieu pour une exposition optimale.
- Cette recette peut aussi vous servir de base. Vous pouvez la customiser en y ajoutant par exemple des oignons, du romarin ou du thym.
- Et pour un repas complet, vous pouvez même ajouter des pommes de terre ! Il vous suffit juste de les couper en fines rondelles et de les déposez dans le fond du plat de cuisson. Elles cuiront dans le jus et la graisse du canard...
Autres Méthodes de Cuisson
Dans cet article complet, nous explorons toutes les techniques professionnelles pour réussir vos cuisses de canard : en cocotte minute, au Cookeo, à la poêle, au bain-marie et au court-bouillon.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cocotte minute révolutionne la préparation des cuisses de canard en réduisant considérablement le temps de cuisson. Commencez par faire dorer les cuisses 5 minutes de chaque côté dans la cocotte ouverte avec un peu d’huile d’olive. Cette étape cruciale développe les arômes et garantit une coloration dorée appétissante. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez monter en pression. Une fois le sifflement régulier, réduisez le feu et chronométrez précisément. La décompression naturelle s’avère cruciale pour préserver la texture optimale des cuisses de canard. Laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte.
Cuisson au Cookeo
Utiliser un Cookeo pour cuire des cuisses de canard est une solution rapide et pratique. Commencez par faire dorer les cuisses de canard dans le Cookeo en mode « Dorer » pendant environ 10 minutes. Déglacez avec un peu de vin blanc. Passez ensuite en mode « Sous pression » et laissez cuire pendant 35 minutes. Vous pouvez accompagner vos cuisses de canard avec des pommes de terre fondantes ou des légumes racines. Le programme « Volaille » du Cookeo ajuste automatiquement la pression et la température pour les cuisses de canard.
Cuisson à la Poêle
Cuire des cuisses de canard à la poêle est une méthode simple et rapide pour un repas en semaine. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Placez-les côté peau vers le bas et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez les cuisses et réduisez le feu à moyen. Cette méthode permet de conserver le moelleux de la viande tout en obtenant une peau dorée et croustillante.
Cuisson au Bain-Marie
La cuisson des cuisses de canard au bain-marie est une technique douce qui permet de conserver toutes les saveurs et la tendreté de la viande. Préchauffez votre four à 140°C. Placez les cuisses dans un plat allant au four rempli d’eau chaude. Laissez cuire pendant environ 2 heures à basse température. Servez avec une purée de pommes de terre ou une sauce aux fruits pour un contraste de saveurs. Cette méthode préserve intégralement les protéines nobles et maintient l’humidité naturelle des chairs.
Cuisson au Court-Bouillon
Cuire des cuisses de canard au court-bouillon est une méthode saine et peu calorique. Préparez un court-bouillon avec de l’eau, du vin blanc, des herbes, des légumes comme des carottes et des oignons, et des épices. Plongez les cuisses de canard dans le court-bouillon et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2h. Une fois cuites, servez les cuisses avec des légumes de saison pour un plat nutritif et savoureux.
Conseils de Dégustation et Accompagnements
Servez avec une sauce à base de vin rouge ou de jus de cuisson pour une expérience gastronomique complète. Les pommes de terre sarladaises constituent l’accompagnement traditionnel incontournable, cuites dans la graisse de canard avec ail et persil. Les légumes racines comme les navets glacés, carottes fondantes et petits oignons grelots apportent douceur et couleurs contrastées. Côté vins, privilégiez un Cahors ou un Madiran pour les rouges, un Jurançon sec pour les blancs.
Comment Savoir si la Cuisse est Cuite ?
Il est essentiel de savoir quand vos cuisses de canard sont parfaitement cuites pour éviter une viande trop sèche ou pas assez cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des cuisses. Une autre méthode consiste à vérifier la couleur de la viande près de l’os. La viande doit être d’une couleur rose pâle et non rouge. Un jus clair qui s’écoule de la viande est également un bon indicateur de cuisson.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Four (cuisson lente) | 2h30 | 160°C |
| Cocotte Minute | Variable (selon la cocotte) | Haute pression |
| Cookeo | 35 minutes | Sous pression |
| Poêle | Environ 20 minutes | Moyen-élevé puis moyen |
| Bain-Marie | 2 heures | 140°C |
| Court-Bouillon | 1h30 à 2h | Frémissement |