Les nouilles de riz sont un incontournable de la cuisine asiatique, de la Chine à l'Asie du Sud-Est. Les recettes sont infinies et les formes variées. Elles sont une excellente alternative pour celles et ceux qui souhaitent limiter leurs apports en gluten voire, les supprimer.
Qu'est-ce que les Pâtes de Riz ?
Les nouilles de riz sont fabriquées à base de riz ou de farine de riz et d'eau. Il est possible d'y ajouter de l'amidon de tapioca ou de la fécule de maïs. Le riz pour fabriquer les nouilles doit être dur et avoir reposé au moins 9 mois. Il est ensuite trempé puis malaxé dans un torchon pour égoutter l'eau. Le pâton de riz cuit pendant deux heures et est ensuite "pressé" en vermicelles qui reposent dans une bassine d'eau chaude, avant d'être rincés une dernière fois à l'eau froide.
Les nouilles de riz végétariennes sont un plat savoureux et polyvalent, idéal pour ceux qui cherchent une alternative légère et sans gluten aux pâtes traditionnelles. Les nouilles de riz sont principalement faites de farine de riz et d'eau, ce qui les rend adaptées aux personnes intolérantes au gluten. Parfois, elles peuvent contenir de petites quantités de fécule de tapioca ou d'autres additifs pour améliorer la texture, mais elles restent essentiellement un produit très simple et naturel.
Valeurs Nutritionnelles des Pâtes de Riz
La farine de riz est riche en calories dû à la densité de glucides et les vermicelles se composent par conséquent de 80 % de sucre. Mais une fois cuites, la teneur en sucre est divisée par trois. Par ailleurs, elles contiennent des vitamines B, nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, du fer, du potassium et du phosphore. Les nouilles de riz, étant principalement faites de riz, sont une source de glucides complexes. Elles contiennent également une petite quantité de protéines et pratiquement pas de graisses. Elles n'apportent pas une quantité significative de vitamines ou de minéraux, il est donc important de les associer à des légumes, des légumineuses et d'autres sources de nutriments pour un repas équilibré.
Comment choisir les Pâtes de Riz ?
Sans surprise, les meilleures nouilles de riz sont asiatiques. Pour les choisir, il faut d'abord veiller à ce qu'elles ne soient pas cassées et que l'emballage soit intact. Plates, fines, épaisses, larges, en bâtonnet, en rouleau ou en vermicelle, les nouilles de riz se choisissent en fonction du plat que vous souhaitez préparer. Les vermicelles dans une soupe, les plus larges pour le pad thaï mais en réalité, tout dépend de la cuisson. Les nouilles plates ont une texture légèrement ferme et la surcuisson peut tout gâcher. Les vermicelles sont, par exemple, plus délicates et légères.
Conservation des Pâtes de Riz
Les nouilles fraîches se gardent 3 ou 4 jours au réfrigérateur et se congèlent. En soupe, en salade ou sautées, les nouilles de riz se consomment à l'infini dans des plats très variés. En fait, comme elles ont un goût neutre, elles prennent la saveur des sauces et assaisonnements.
Comment Cuire les Pâtes de Riz pour éviter qu'elles ne collent ?
Vous respectez ce qui est marqué sur le paquet, et malgré cela, vos pâtes de riz asiatiques collent et votre pad-thaï ne ressemble en rien à ce que vous pouvez trouver au restaurant... ? La problématique de ces pâtes est qu'on peut, si elles sont cuites de façon inappropriée, se retrouver avec une véritable bouillie de pâtes !
La technique présentée ici concernent notamment les pâtes longues et plates, sèches et non fraiches. Il faut en fait très très peu les cuire.
- Une fois votre dose de pâtes pesée, disposer celles ci dans un plat avec de l'eau tiède. Laisser pauser 10 à 15 min afin que les pâtes s’assouplissent.
- Préparer un grand saladier d'eau bien froide.
- Sur la fin du temps de pause, mettre de l'eau à bouillir avec du sel dans une grande casserole d'eau.
- Rincer les pâtes et les mettre dans l'eau bouillante pour 1 min 30 seulement voire 2 grand grand maximum puis égouttez les, et mettez les directement dans un grand saladier d'eau bien froide.
- Egouttez de nouveau, vos pâtes sont prêtes à être incorporées à un wok ou la préparation de votre choix. Pour celà, votre plat doit déjà être pratiquement prêt à servir, ajoutez vos pâtes en dernières minutes.
Et voilà, vous obtiendrez véritablement de jolis woks avec des pâtes asiatiques non collantes !
Recettes à base de Pâtes de Riz
Pad Thaï
Le pad thaï est un plat emblématique au poulet, aux crevettes ou même aux œufs (kwetio pad thaï). D'une saveur unique, il est très difficile de retrouver le goût local en France. N'exagérons rien mais le meilleur moyen d'apprécier un pad thaï est de le goûter sur place car si le reproduire n'est pas très compliqué, il est en revanche moins facile d'avoir sur le palais ces arômes que l'on retient toute une vie !
Aujourd'hui, on embarque pour la Thaïlande ! Au menu : une bouffée d'exotisme et une explosion de saveurs avec cette recette de pad thaï, aussi parfaite qu'inratable pour régaler vos invités. Des nouilles de riz, du poulet, des poivrons, des oignons verts, de la sauce au piment, du nuoc mâm, de la coriandre, du citron vert, des cacahuètes...
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Jetez-y les nouilles et retirez la casserole du feu. Laissez reposer 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Remuez à l'aide d'une fourchette pour bien les séparer.
- Dans un bol, mélangez la sauce au piment chili douce, le nuoc mâm, le jus de citron vert et le tabasco. Réservez.
- Dans un wok, chauffez une cuillère à soupe d'huile à feu moyen à vif. Faites-y revenir l'ail haché finement et les poivrons coupés en lamelles pendant 4 min.
- Chauffez le reste de l'huile dans le wok à feu vif et faites-y cuire le poulet émincé pendant 4 à 5 min en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réduisez à feu moyen.
- Dans le wok, ajoutez les œufs légèrement battus et laissez cuire pendant 1 min, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez les fèves germées, la moitié des oignons verts hachés finement et la moitié de la coriandre ciselée.
- Ajoutez ensuite les nouilles et les poivrons réservés. Poursuivez la cuisson en continuant de mélanger pendant 1 min. Ajoutez le poulet et le mélange de sauces réservé. Remuez en soulevant délicatement les nouilles pour bien les enrober.
- Servez le pad thaï parsemé du reste des oignons verts, de la coriandre et des cacahuètes.
Vous préférez les produits de la mer ? Remplacez le poulet par de bonnes crevettes roses ! Et version végé, c'est possible, en remplaçant la viande par du tofu.
Nouilles de Riz Végétariennes
Après avoir préparé et goûté de nombreuses recettes délicieuses mais riches, en étant souvent un peu plus attentifs aux saveurs qu'aux calories, il faut parfois s'arrêter pour manger quelque chose de léger et de nutritif, qui nous permette de rester en forme, de purifier un peu notre corps et en même temps de continuer à ravir nos invités, y compris les végétariens. Eh bien un délicieux plat principal d'Asie, de Chine en particulier: des nouilles de riz végétariennes, parfaites pour tous ceux qui ont envie de manger quelque chose de léger et de sain.
- Faire une petite omelette avec deux œufs battus et une pincée de sel. La couper en petits morceaux et la réserver.
- Faire tremper deux 'nids' de nouilles de riz dans de l'eau tiède.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec une gousse d'ail. Ensuite, ajouter tous les légumes lavés et éventuellement épluchés, puis coupés en petits morceaux.
- Faire revenir le tout à feu vif pour que les légumes restent croquants. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Réserver les légumes.
- Égoutter les nouilles de riz et les transférer dans la poêle.
Pâtes de Riz Fines Sautées Singapour
Les pâtes de riz fines sautées Singapour sont un plat populaire à Singapour et en Malaisie depuis les années 60. Ce plat est également disponible dans les restaurants cantonais en Amérique du Nord, en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés de pâtes de riz fines
- 200 gr de porc laqué
- 500 gr de germes de soja
- 20 gr de pousses de bambou
- 1 petit oignon
- 30 gr de poivron vert
- 2 œufs
- 2 ciboules
- Sel
- Sucre
- Huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 gousse d'ail écrasée
- Couper le porc en lamelles.
- Couper le poivron en lamelles.
- Préparer les pousses de bambou, les plonger un court instant dans l'eau bouillante, les égoutter et les couper en petits morceaux.
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Battre les œufs en omelette, les cuire et les réserver.
- Chauffer le wok avec l'huile et l'ail.
- Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les œufs, le curry et l’huile de sésame) à cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Remuer pendant la cuisson et ajouter le curry.
- Mettre les œufs et verser l’huile de sésame. Mélanger.
Vous pouvez ajuster les épices selon votre goût : piment, poivre, sucre, etc, mais le curry est indispensable. Pour ceux qui n’ont pas l'habitude d’utiliser les baguettes, couper les pâtes de riz avant la cuisson vous facilitera la vie.
Alternatives aux Nouilles de Riz
Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas utiliser de nouilles de riz, il existe plusieurs alternatives. Par exemple, vous pouvez utiliser des nouilles de soja, qui sont très similaires en texture mais faites avec de la farine de soja et donc plus riches en protéines. D'autres options incluent les nouilles de courgettes ou d'autres légumes, qui offrent une variante à faible teneur en glucides, ou les nouilles de konjac, connues pour leur très faible teneur en calories.
Différences entre Nouilles de Riz et Nouilles de Soja
La principale différence entre les nouilles de riz et les nouilles de soja réside dans les ingrédients utilisés et le profil nutritionnel. Les nouilles de riz sont faites de farine de riz et d'eau, ce qui donne une texture légère et translucide une fois cuites. Les nouilles de soja, en revanche, sont faites de farine de soja, ce qui les rend plus riches en protéines et légèrement plus consistantes. De plus, les nouilles de soja peuvent avoir une saveur plus prononcée par rapport aux nouilles de riz, qui tendent à être plus neutres et à mieux absorber les condiments.
Pâtes de Riz Maison
Quelques ingrédients suffisent pour apporter d’excellentes pâtes fraîches sans gluten à table. Voici comment faire des nouilles de riz maison avec des œufs. Suivre un régime sans gluten n’est pas facile, surtout pour nous les Italiens les amateurs de pâtes. Pour cette raison, aujourd’hui j’ai pensé à cette recette pour préparer des pâtes de riz, une pâte parfaite pour les coeliaques à préparer nouilles classiques ou tout type de pâtes farcies. Sa polyvalence dans la cuisine en a fait l’un de mes favoris. Pour le préparer nous utiliserons deux féculents obtenus à partir de céréales sans gluten : la farine de riz et leamidon de tapioca, obtenu à partir de racine de manioc amer. Ces deux ingrédients, combinés ensemble, donnent vie à un plat nutritionnellement complet et très digeste.
Ingrédients:
- 200 g de farine de riz
- 100 g de fécule de tapioca
- 3 œufs
- Mettez ensuite le farine de riz et leamidon dans le robot avec le œuf. Habituellement, nous n’ajoutons pas de sel dans cette phase, nous limitant à saler l’eau de cuisson.
- Activez les lames et pétrissez jusqu’à obtenir une miche de pain. S’il est trop sec (tout dépend de la taille des oeufs) vous pouvez ajouter une goutte d’eau. A l’inverse, ajoutez un peu de fécule ou de farine.
- Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et rendez-la homogène en pétrissant rapidement. Mettez-le à reposer sous un bol renversé pendant une demi-heure avant de procéder à la rédaction.
- Une fois les pâtes formées, vous pouvez décider de les cuire à l’eau bouillante salée pendant très peu de minutes (environ 2-3) ou d’utiliser la cuisson vapeur plus délicate qui vous permettra de ne pas abîmer les pâtes.
- Pour la cuisson à la vapeur, placez la forme de pâtes dans le panier en haut du cuiseur vapeur et placez de l’eau bouillante en dessous. Cuire environ 5-6 minutes puis assaisonner au goût avant de servir.
Vous pouvez en obtenir nouilles ou spaghettis. Alternativement, d’excellents tortellonis ou raviolis peuvent être préparés avec la pâte, peut-être farcis avec la garniture classique à la ricotta et aux épinards.
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