Cuisiner l'Échine de Porc : Recettes et Astuces

L'échine de porc est une pièce de viande savoureuse et polyvalente, idéale pour une variété de plats allant des recettes conviviales aux créations gastronomiques. Voici quelques idées pour préparer l'échine de porc de différentes manières, en mettant en valeur sa texture juteuse et sa saveur riche.

Échine de Porc à Longue Cuisson au Four

Découvrez cette succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures au four). Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande.

Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge. Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°.

Accompagnements

Commencez par préparer vos pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez. Préparez ensuite la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème.

Présentation

Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre de chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus.

Côtes d'Échine de Porc Marinées

Les côtes d’échine de porc se distinguent par leur texture juteuse et leur saveur riche, parfaite pour une marinade sucrée-salée. Leur finesse permet d’ailleurs une cuisson rapide tout en conservant un moelleux incomparable. Associées à une marinade au miel et aux épices, elles deviennent un plat gourmand, idéal pour un repas convivial.

Préparation de la marinade :

  • 3 c.
  • 2 c.
  • 1 c.
  • 1 c.
  • 1 c.
  • 1 c.
  • 2 c.

Instructions :

  1. Marinez la viande : Déposez les côtes échine de porc dans un plat.
  2. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
  3. Cuisez les côtes : Chauffez une poêle ou une plancha à feu moyen.
  4. Servez : Enfin, disposez les côtes dans une assiette et nappez-les avec le jus de cuisson restant.

Steaks d'Échine de Porc Caramélisés au Miel et Gingembre

  1. Sortez les steaks d'échine de porc du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.
  2. Pelez les oignons et le gingembre et émincez-les finement.
  3. Faites chauffer l'huile et mousser le beurre dans une grande poêle, ajoutez les steaks et faites-les cuire 12 minutes à feu doux en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
  4. En fin de cuisson, salez et poivrez les steaks, posez-les sur une grille, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
  5. Videz la poêle du gras de cuisson sans gratter les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle.

Échine de Porc aux Échalotes et Thym

Ingrédients :

  • 4 côtes de porc dans l'échine
  • 4 grosses échalotes
  • 1 petit bouquet de thym frais
  • 150 g de beurre
  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de sucre
  • Sel, poivre

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Nutriment Quantité
Kcal 650
Matières grasses 45g
Dont saturées 20g
Glucides 30g
Sucres 10g
Fibres 4g
Protéines 35g
Sel 1.5g

Préparation :

  1. Faites mariner la viande dans la moitié d’huile, du sel, du poivre, la moitié du thym et le sucre, pendant 20 à 30 min.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 50 g de beurre en parcelles, le reste du thym effeuillé et de l’huile, du sel et du poivre.
  4. Enfournez pour 20 min et remuez à mi-cuisson.
  5. Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
  6. Épluchez et ciselez les échalotes.

Échine de Porc Entière à la Casserole

Voici une recette facile et rapide pour cuisiner une échine de porc entière. La cuisson à la casserole permet d'obtenir une viande bien moelleuse (plus qu'au four ou à la poêle). Le porc est cuit avec des pommes de terre, carottes, poireaux et champignons.

  1. Cuire les morceaux d'échines de porc de tous les côtés, dans une casserole avec un peu d'huile.
  2. Ajouter ensuite les carottes pelées et coupées en morceaux, puis les oignons pelés mais entiers.
  3. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Échine de Porc à la Sauce Soja

Une pièce de porc dans de l'échine, poêlée puis cuite dans une sauce à base de sauce soja. Dans une cocotte, une fondue de poireaux, de champignons et d'oignon.

Ingrédients :

  • Echine de porc: 900 g
  • Huile d'arachide: 2 cl
  • Sel fin: 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre: 3 tour(s)
  • Poireau(x): 5 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris: 250 g
  • Oignon(s): 1 pièce(s)
  • Beurre doux: 10 g
  • Sauce Soja: 10 cl

Préparation :

  1. Couper l'échine de porc en 6 morceaux.
  2. Fendre les poireaux dans la longueur, puis les laver.
  3. Éplucher l'oignon et les poireaux, puis les émincer.
  4. Couper les champignons de Paris en quartiers.
  5. Dans une casserole, faire cuire l'oignon à feu doux pendant 3 min avec le beurre et une pincée de sel.
  6. Ajouter les poireaux et faire cuire à feu moyen 10 à 15 min.
  7. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 min, à feu fort.
  8. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les morceaux d'échine 3 min de chaque côté.
  9. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la sauce soja et 10 cl d'eau.

Échine de Porc Caramélisée au Miel

  1. Tailler l'échine de porc en petits morceaux.
  2. Dans une poêle, faire dorer la viande dans l'huile, puis ajouter le miel.
  3. Laisser caraméliser légèrement, recouvrir d'eau, assaisonner, ajouter le caramel et laisser cuire 20 minutes sur feu moyen.
  4. A l'aide d'un économe, éplucher les carottes, puis les tailler en étoile à l'aide d'un zesteur.
  5. Faire cuire les carottes 5 minutes à l'eau bouillante salée.
  6. Ajouter la moitié des carottes à la viande et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce légèrement épaisse.

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