L'été est la saison idéale pour profiter des plaisirs de la cuisine en plein air. Parmi les classiques du grill, le saumon barbecue s’impose comme un incontournable. Ce poisson riche en saveurs, en protéines et en oméga-3 se prête à merveille à une cuisson au feu de bois ou sur la grille. Mais comment le préparer pour qu’il ne colle pas, ne se dessèche pas et garde toute sa chair tendre ?
Choisir et Préparer le Saumon
Avant toute chose, il est important de bien choisir vos ingrédients au marché. Un saumon sauvage, bien gras, offrira une texture plus moelleuse et une saveur plus intense. Cependant, un saumon d'élevage de bonne qualité peut également donner d'excellents résultats. L'important est de choisir un poisson ferme au toucher, aux écailles brillantes et à l'odeur fraîche et marine, sans odeur ammoniacale.
Que vous optiez pour un filet, un pavé ou des cubes de saumon, commencez par les rincer, les sécher et retirer les arêtes. Badigeonnez la peau d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Afin de protéger les chairs si vous choisissez de cuisiner un poisson entier, il est fortement conseillé de conserver les écailles ou la peau, car elles permettent d’éviter à la chair de brûler quand vous cuisez le poisson au barbecue. Une fois cuite, la chair du poisson se détache très facilement de la peau.
Afin que la peau du poisson au barbecue n’accroche pas à la grille, il faut impérativement enduire son poisson d’une fine couche d’huile, ainsi que la grille du barbecue.
La Marinade : Un Incontournable pour un Saumon Savoureux
Une bonne marinade parfume le saumon et aide à éviter qu’il n’attache. Une marinade permet d'attendrir la chair du saumon, d'en rehausser la saveur et de lui donner une belle couleur dorée.Plusieurs options s'offrent à vous :
- Une marinade simple à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes fraîches (thym, romarin, ciboulette), de sel et de poivre.
- Une marinade plus relevée avec du miel, du gingembre, de la sauce soja.
- Une marinade exotique avec du lait de coco, du curry et du piment.
Laissez mariner le saumon au minimum 30 minutes, idéalement plusieurs heures, au réfrigérateur. Pour parfumer le saumon, ajoutez à votre marinade des zestes de citrons, du jus frais, une cuillère à soupe d’eau pour alléger la sauce, et une pincée d’aneth.
Recette de marinade simple : Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à soupe d’eau, une pincée de cassonade, du poivre, du sel, un peu de cumin, de l’aneth, et du gingembre râpé. Cette recette simple rehausse les saveurs sans masquer la chair délicate du poisson.
Variations de Marinades
Pour cette recette, coupez le saumon en cubes. Dans un saladier, mélangez 1 cuil de miel, 1 cuil de cassonade, 1 cuil de gingembre râpé, du jus de citrons, 1 cuillère à soupe d’eau et de l’huile d’olive. Enfilez sur des brochettes avec des tomates cerises et des morceaux de poireaux.
Ingrédients pour une marinade :
- 2 filets de saumon
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin (sauce BBQ chinoise)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cm de gingembre frais (à râper)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 poivron rouge coupé en rondelles et débarrassé des pépins
- Asperges vertes
Dans un grand saladier, mélanger la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron, le gingembre (râpé au préalable), l'ail et le poivron rouge. Verser la marinade ainsi obtenue sur le saumon et laisser au réfrigérateur entre 15 minutes et 1 heure pour mariner.
Cuisson du Saumon au Barbecue : Les Étapes Clés
Pour éviter que le saumon ne colle, il faut une grille bien chaude et propre. Laissez les flammes s’éteindre et travaillez sur des braises modérées. Si vous optez pour une cuisson en direct, retournez délicatement le poisson à l’aide d’une pince.
Le saumon a une chair fragile et risque de se déliter, voire de brûler, si sa cuisson est trop forte. C'est pourquoi il est nécessaire d'attendre la disparition des flammes et de n'utiliser que des braises. Lorsque vous faites cuire le saumon, placez-le sur une grille surélevée et faites attention à ce que le jus ou la marinade du saumon ne s'écoule pas sur les braises, autrement votre barbecue risque de faire des projections.
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Cela signifie que le saumon ne sera pas directement exposé à la flamme vive. Répartissez les braises de manière uniforme sur la moitié du barbecue, laissant l'autre moitié libre. Pour une meilleure régulation de la température, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.
Positionnement du Saumon : Placez le saumon sur la zone indirecte du barbecue, à une distance raisonnable des braises. Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, huiler légèrement celle-ci avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive.
Surveillance de la Cuisson : La cuisson du saumon est délicate. Il est essentiel de surveiller la température interne du poisson à l'aide d'un thermomètre à viande. La température idéale est comprise entre 54°C et 60°C au cœur du poisson. Une température inférieure indique une cuisson insuffisante, tandis qu'une température supérieure le rendra sec et dur. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du saumon et de l'intensité du feu, mais comptez généralement entre 15 et 25 minutes.
Techniques de Cuisson Alternatives
Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez envelopper le saumon dans du papier d'aluminium ou le cuire dans une papillote. Cela permet de retenir les jus et d'éviter que le poisson ne se dessèche. Vous pouvez également utiliser une grille spéciale pour le poisson afin de le maintenir en place et de faciliter sa manipulation.
Déposez chaque pavé sur une feuille d’aluminium. Ajoutez des rondelles de citron vert, de l’aneth, un filet d’huile, une cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre. Déposez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire 10 à 20 minutes selon la grosseur.
La cuisson au charbon de bois ne change pas des autres manières de cuire le saumon, le résultat est en revanche différent : le poisson aura la saveur authentique du barbecue. Pensez seulement à bien enduire le poisson et/ou la grill d'huile afin d'éviter que le poisson ne colle.
Conseils et Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Choisissez le bon bois : Le bois de fruit (pommier, cerisier) ou le bois de chêne apporte une saveur subtile au saumon.
- Évitez les flammes vives : Les flammes vives brûleront le saumon et le rendront amer.
- Retournez le saumon délicatement : Évitez de le manipuler trop brutalement afin de ne pas le casser.
- Laissez reposer le saumon : Après la cuisson, laissez reposer le saumon quelques minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et d'obtenir une chair plus tendre.
Le Saumon est-il bon pour le barbecue ?
Le saumon est particulièrement adapté au barbecue. Sa chair naturellement grasse résiste à la chaleur sans se dessécher. Riche en oméga-3, vitamines et minéraux, il constitue un choix nutritif pour un repas équilibré.
Accompagnements et Sauces
Un bon plat barbecue ne serait pas complet sans légumes de saison. Pensez aux poireaux, tomates cerises, courgettes ou aubergines. Le saumon entier au barbecue se marie parfaitement avec des légumes grillés (asperges, courgettes, poivrons), une salade verte, des pommes de terre sautées ou un riz basmati.
Une sauce au beurre citronné, une sauce vierge ou une sauce tartare apporteront la touche finale à votre plat.
Cuire un Saumon Entier Laqué au Barbecue : Une Recette Détaillee
Un saumon fantastique au barbecue avec un délicieux glaçage à base de sauce soja, gingembre et citron. Les baies roses donnent un goût encore plus fort, mais même sans, ce saumon est déjà très savoureux. Délicieux avec la sauce parfumée au miel, sauce soja, citron, gingembre et plus encore.
Tu peux faire ce saumon laqué avec des filets de saumon ou utiliser un grand morceau entier.
Ingrédients
- Filet de saumon
- Sauce soja
- Gingembre
- Citron
- Miel
- Baies roses
- Huile d'olive
- Sel de Maldon
Instructions
- Préparation - 10 minutes : Fais chauffer le barbecue à charbon pour qu’il soit bien chaud quand le saumon et la sauce seront prêts. Épluche environ 2 cm de gingembre et râpe-le finement. Râpe aussi le zeste du citron et presse le jus d’un demi-citron.
- Mets le gingembre râpé avec le zeste de citron, le jus de citron, la sauce soja et le miel dans une petite casserole. Fais chauffer jusqu’à ce que le gingembre soit tendre et que la sauce épaississe un peu.
- Vérifie s’il reste des arêtes dans le filet de saumon et enlève-les avec une pince à poisson. Tu peux aussi gratter les écailles si la peau est encore dessus. Écrase légèrement les baies roses et mets-les de côté.
- Cuisson du saumon au barbecue - 20 minutes : Badigeonne la peau d’huile d’olive et place le saumon côté peau sur la grille du barbecue. Avec un pinceau en silicone, étale la sauce sur le saumon plusieurs fois. Répète pendant un quart d’heure.
- Le saumon est prêt quand il est juste cuit. Ne le grille pas trop longtemps pour qu’il ne devienne pas sec. Tu peux vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit être d’environ 50 degrés Celsius.
- Saupoudre le saumon de sel de Maldon et des baies roses écrasées. Serre tout de suite.
Combien de temps faut-il cuire le saumon au barbecue ?
Le temps exact dépend de plusieurs choses : le type de barbecue que tu utilises et l’épaisseur du saumon. En général, pour un barbecue sans couvercle, il faut compter environ 15 minutes.
Comment savoir si le saumon est bien cuit au barbecue ?
Tu peux utiliser un thermomètre de cuisson : le saumon est prêt quand la température à cœur atteint environ 50 degrés Celsius. Sinon, tu peux appuyer doucement sur le saumon avec une spatule ou une fourchette. Si le saumon se défait facilement, c’est qu’il est assez cuit.
Tableau Récapitulatif des Conseils de Cuisson
| Type de Cuisson | Préparation | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|---|
| Directe | Grille propre et huilée | 15-25 minutes | 54°C - 60°C |
| Papillote | Saumon enveloppé dans du papier d'aluminium avec des légumes | 10-20 minutes | 54°C - 60°C |
| Indirecte | Braises réparties sur une moitié du barbecue | 15-25 minutes | 54°C - 60°C |
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