Le couscous, plat emblématique d’Afrique du Nord, s’est parfaitement adapté à l’ère moderne grâce au Cookeo. Cette recette traditionnelle, autrefois longue à préparer, trouve une nouvelle jeunesse dans cet appareil de cuisson multifonction. Bien que sa préparation au Cookeo simplifie le processus, l’essence même du plat demeure inchangée.
Ingrédients Essentiels pour un Couscous Réussi
Pour réaliser un délicieux couscous au Cookeo, le choix des ingrédients est primordial. Commencez par sélectionner des viandes de qualité comme des cuisses de poulet et des merguez. Pour les légumes, optez pour un assortiment varié incluant carottes, courgettes, navets et tomates. Les épices jouent un rôle crucial dans la saveur du couscous. Choisissez un mélange d’épices à couscous ou composez le vôtre avec du cumin, de la coriandre et du paprika. L’harissa apportera une touche de piquant. Pour la base, privilégiez une semoule fine de qualité.
Recette de Couscous au Cookeo pour Débutants
Voici une recette de couscous au Cookeo pour 4 personnes, avec des explications détaillées pour les débutants. Le temps total de préparation est d’environ 20 minutes, et le temps de cuisson est de 25 minutes.
Préparation des Ingrédients
Dans un premier temps, vous devez couper en petits cubes l’ensemble des légumes (courgettes, carottes, tomate, navet) et émincer les deux oignons. Pour éplucher la courgette, nous vous recommandons de laisser une bande de peau à entre deux parties épluchées de manière à ce qu’elle tienne mieux à la cuisson.Notez qu’il est possible de se simplifier la tâche en utilisant des légumes à couscous déjà prêts : on peut les trouver soit en conserve en supermarché, soit surgelés. Cela aura forcément un peu moins de goût, mais cette astuce permet de gagner du temps et c’est aussi l’intérêt de réaliser le couscous au cookeo.
Cuisson Pas à Pas
- Ajouter une bonne dose d’huile d’olive au fond de la cuve et programmer l’appareil sur le mode rissoler.
- Une fois que l’huile est bien chaude, ajouter les oignons, le poulet, les merguez et les boulettes de boeuf maison préparées à l’aide d’un hachoir à viande. Si vous avez augmenté les quantités de viande et que tout ne tient pas dans la cuve, faire revenir chaque viande indépendamment.L’idée est surtout de bien colorer les viandes afin de leur donner du goût. La cuisson à coeur sera terminée par la suite avec le reste des ingrédients.Le rissolage se fait couvercle ouvert car il est nécessaire de mélanger régulièrement afin d’éviter que cela n’accroche au fond de la cuve. Cela vous permet aussi de faire correctement dorer les viandes de chaque côté.
- Vous pouvez ensuite ajouter le reste des ingrédients dans la cuve : concentré de tomate, Ras el-hanout, pois chiches, légumes coupés, sel, poivre, cube de bouillon et eau.
- Il ne vous reste plus qu’à refermer le couvercle et programmer l’appareil en mode « Cuisson sous pression » durant 15 minutes (si vous avez augmenté les quantités ou ajouté davantage de viande, il faudra plutôt tabler sur 20 minutes). À savoir que si vous possédez le dernier Cookeo Touch, il est même possible d’aller un peu plus vite grâce au mode ultra-rapide (comptez une dizaine de minutes).
Cuisson de la Semoule
Concernant la semoule, il est préférable de la faire cuire à part. Non seulement car la garniture va prendre beaucoup de place dans la cuve, mais aussi car elle risquerait d’être trop cuite par rapport aux 15 minutes. Prenez donc un petit saladier, versez la semoule et ajoutez la quantité d’eau chaude indiquée sur le paquet. Salez un peu et recouvrez d’une assiette pendant quelques minutes.
Dresser et Servir
Une fois les cuissons terminées, servir les légumes et la viande dans un grand plat et la semoule dans un autre. Placer au centre de la table et laisser les convives se servir comme ils le souhaitent. Vous pouvez aussi utiliser l'Extra Crisp de Moulinex afin de faire dorer les différentes viandes choisies et préparer un couscous encore meilleur. Évidemment, il faudra aussi prévoir une petite sauce piquante à l’harissa. Pour cela, prenez simplement de l’harissa en tube ou sèche et diluez avec un peu d’eau chaude dans une saucière.
Variantes de la Recette
Comme vous avez pu le constater, la préparation d’un couscous reste simple grâce au Cookeo, même si cela demande d’effectuer pas mal d’étapes de préparation pour avoir quelque chose de savoureux et parfaitement cuit. L’utilisation d’un robot cuiseur peut aussi bien faciliter les choses.
Couscous Végétarien
C’est une recette classique qui fait la part belle aux légumes de saison. La recette peut donc varier selon les moments de l’année. Voici les ingrédients pour préparer un couscous végétarien (pour environ 4 personnes, toujours s’assurer que le Cookeo dispose de suffisamment de place dans sa cuve en fonction du modèle) :
- 1 grosse aubergine ou deux petites
- 2 jolies courgettes
- 3 poivrons : un de chaque couleur (rouge, jaune et vert)
- 2 oignons
- 1 boite de pois chiches
- 1 cube de bouillon de légumes
Découpez ensuite chaque légumes en lamelles (poivrons, oignons) ou en petits cubes (aubergines, courgettes). Placez-les dans la cuve de l’appareil avec un filet d’huile d’olive, puis faites-les revenir en mode « rissoler » pendant 10 minutes.Une fois qu’ils ont commencé à dorer, ajoutez tous les autres ingrédients de la recette initiale (concentré de tomate, épices, pois chiches, sel, poivre, cube de bouillon de légumes, eau…). Puis lancez l’appareil en mode « cuisson sous pression » pendant 15 à 20 minutes.Notre conseil : en hiver, vous pouvez réaliser la même recette en utilisant du céleri rave, des navets et des carottes.
Couscous au Poisson
Une autre variante qui change du couscous traditionnel avec viande et légumes, c’est celui au poisson ! Il est possible de le préparer assez facilement et d’avoir un résultat digne de vos attentes en utilisant le cookeo. Pour cela, voici les quelques ingrédients spécifiques dont il faut se munir :
- Le poisson blanc de votre choix : il peut s’agir de cabillaud, lotte, mérou… Il est aussi possible d’utiliser des pavés de saumon. Du côté des quantités, prévoir environ 180 grammes par personne.
- 2 poivrons rouges
- 1 branche de céleri
- Courgettes en été
- Carottes en hiver
- 1 cube de bouillon de légumes (pour remplacer le bouillon de boeuf ou de volaille de la recette initiale)
- Facultatif : vous pouvez également ajouter des crevettes décortiquées à la recette
Pour ce qui est des épices, vous pouvez utiliser les mêmes que pour le couscous traditionnel. Ajoutez également des pois chiches si vous aimez et des raisins secs pour donner un petit goût sucré/salé qui ira très bien avec le poisson.
Tout d’abord, versez un peu d’huile d’olive au fond de la cuve, puis faites revenir le poisson environ 10 minutes en mode « dorer ». Retirez le poisson, puis réservez.Ajoutez ensuite les différents légumes coupés en petits cubes ou lanières (pour les poivrons), puis faites rissoler pendant 10 minutes.Ajoutez le reste des ingrédients de la recette initiale (concentré de tomates, épices, sel, poivre, cube de bouillon, eau…), puis lancez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
Conseils et Astuces Supplémentaires
- Pour donner plus de goût à votre couscous, ajoutez une poignée de raisins secs dans le bouillon de légumes avant de lancer la cuisson.
- Cyril Lignac recommande de bien faire dorer les viandes avant d’ajouter les légumes pour développer les saveurs. Il suggère également d’utiliser un mélange d’épices personnalisé pour donner une touche unique au bouillon.
- Hélène Darroze insiste sur l’importance de la cuisson progressive des légumes. Elle conseille d’ajouter d’abord les légumes les plus durs comme les carottes et les navets, puis les plus tendres comme les courgettes.
- Une astuce commune à tous ces chefs est d’utiliser le mode cuisson sous pression du Cookeo pour réduire le temps de préparation tout en préservant les saveurs. Ils recommandent également de préparer la semoule séparément pour obtenir la texture parfaite.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Temps | Mode Cookeo |
|---|---|---|
| Dorure des viandes et oignons | 5-10 minutes | Dorer |
| Cuisson sous pression (légumes et viande) | 15-20 minutes | Cuisson sous pression |
| Cuisson de la semoule (séparément) | 5 minutes | Selon instructions du paquet |
Suggestions d'Accompagnements et de Vins
Le couscous préparé au Cookeo est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné de vins bien choisis. Pour commencer, un rosé de Provence frais et fruité s’accordera parfaitement avec les épices douces et les légumes du couscous. Pour les amateurs de vins rouges, un Côtes-du-Rhône jeune et souple sera idéal. Ses tanins légers et ses notes épicées complèteront harmonieusement les saveurs du plat. Enfin, pour une option plus originale, optez pour un blanc sec du Languedoc.
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