La langue de porc, souvent délaissée et pourtant gourmande, mérite une place d’honneur dans nos cuisines. Ce morceau, non seulement économique mais aussi nutritif, est riche en protéines et pauvre en gras lorsqu’il est bien préparé. Sa texture unique offre une expérience différente des autres viandes porcines. Suivez ces instructions pour transformer ce morceau en un plat tendre et savoureux qui étonnera et ravira vos convives.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer une délicieuse langue de porc, voici les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 langues de porc
- 1 carotte
- Une branche de céleri
- 1 oignon
- 2 tranches de poitrine fumée
- 2 grosses gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuil. à soupe de câpres
Préparation :
- Mettre les langues avec la carotte pelée et coupée en 4 dans le sens de la longueur, la branche de céleri découpée en tronçons, 6 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, 1 oignon avec la peau dans une cocotte.
- À ébullition, écumez et laissez cuire 1h30 à petit bouillon.
- Sortez la langue du bouillon et pelez-la avec un couteau.
- Passez le bouillon dans une passoire fine.
- Ajoutez 4 c.a.s. Laissez mijoter 15 mn.
Étapes de Cuisson Détaillées
Pour réussir la cuisson de la langue de porc, il est essentiel de suivre ces étapes clés :
- Blanchir : Plongez la langue dans une cocotte remplie d’eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis égouttez-la et rincez sous l’eau froide.
- Cuire à frémissement : Remettez la langue dans la cocotte propre avec de l’eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel gros et des grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre. Pour assurer une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après cuisson.
- Peler : Retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude, ce qui sera plus facile. Elle doit se décoller sans résistance.
- Servir chaud ou froid : Découpez la langue en tranches fines avant de servir. Elle peut être accompagnée d’une sauce aux câpres ou simplement d’une pointe de moutarde.
Cuisson à l'aide du Cookeo
Il est également possible de cuire la langue de porc à l'aide d'un Cookeo. Voici les étapes:
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Lancer le cookeo en mode dorage. Mettre l'huile et faire revenir les carottes.
- Ajouter les langues de porc et les champignons, le vinaigre de vin, l'eau et les épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel).
- Faire cuire en mode sous pression pendant 40 minutes.
- Vider la cuve dans un saladier. Filtrer le jus de cuisson en le conservant. Couper les langues si on veut.
- En mode dorage, mettre le beurre et la maïzena, en mélangeant bien. Ajouter le ketchup toujours en mélangeant bien.
- Rajouter le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre tous les ingrédients dans la cuve. Lancer en mode maintien au chaud pour 15 minutes.
Conseils et Astuces
- Faire dégorger les langues de porc : Il est conseillé de les faire tremper au moins trois heures dans de l’eau froide et salée. Le sel aide à faire sortir le sang présent dans les langues de porc et attendrit la viande.
- Retirer les morceaux de grassouille : Coupez les morceaux de grassouille en dessous de la langue avant la cuisson.
- Accompagnement : Un vin rouge légèrement corsé comme un Côte-du-rhône accompagnera parfaitement le caractère riche de la langue de porc.
- Vous pouvez ajouter un os à moelle dans la cocotte.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Dégorger | Tremper les langues dans de l'eau froide salée pendant au moins 3 heures. |
| Blanchir | Cuire les langues dans de l'eau bouillante vinaigrée pendant 15 minutes, puis les éplucher. |
| Bouillon | Préparer un bouillon avec des légumes et des aromates, puis cuire les langues pendant 1h30. |
| Service | Servir tiède ou froid, nappé d'une sauce vinaigrette moutardée. |
La langue de porc est un plat familial facile à préparer, riche en saveurs grâce aux légumes et aromates. Ce plat convivial peut être réchauffé ou préparé à l'avance.
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