La fraise de veau, un morceau de viande de veau de choix, fait son come-back depuis quelques temps dans la gastronomie française. C'est la membrane qui entoure l’intestin grêle. Une membrane plissée qui, une fois blanchie, prend l’allure des collerettes que portait la noblesse au XVIe siècle, d’où son nom de "fraise", qui n’a donc rien à voir avec le fruit du printemps.
Longtemps interdite à la vente, la fraise de veau est de nouveau autorisée en France. La fraise de veau est un morceau de viande souvent méconnu, mais qui mérite une place de choix dans votre cuisine. Avec sa texture délicate et sa capacité à s’imprégner des saveurs, elle est l’un des trésors de la gastronomie française.
Vous cherchez une recette qui met l’eau à la bouche, facile à réaliser et surtout rapide ? Ne cherchez plus ! La fraise de veau à la cocotte minute est ce qu’il vous faut. Parce que, nous vivons à cent à l’heure et tout ce qui peut nous faire gagner du temps est une bénédiction. Alors, pourquoi ne pas transformer ce délice traditionnel en un plat express sans sacrifier le goût ?
Comment choisir et conserver la fraise de veau ?
D’abord, il faut savoir que la fraise de veau, est blanchie dans une eau à 50°C, juste après l’abattage. Ensuite, toujours à l’abattoir, elle est dégraissée, puis refroidie rapidement dans une eau glacée. C’est cette fraise qu’on trouve sur les marchés. On la choisit en regardant sa couleur qui doit être blanche, nacrée. Si elle est grise, cela signifie qu’elle a été trop cuite. On évitera aussi les fraises un peu abîmées. Comme il y a toujours un peu de perte à la cuisson, il faut compter 250 g de fraise crue par personne.
On peut la conserver au réfrigérateur et dans de l’eau glacée pendant 48 à 72 h maxi. La congélation lui va très bien aussi et elle peut être congelée crue, cuite ou cuisinée.
Préparation de la fraise de veau
Le nettoyage de la fraise de veau est une étape essentielle pour éliminer les impuretés et garantir une texture agréable.
- Trempage dans l’eau vinaigrée : Préparez un mélange d’eau froide et de vinaigre blanc (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre d’eau).
- Blanchiment : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la fraise de veau et laissez-la cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Découpe : Une fois blanchie, la fraise est plus facile à manipuler.
Recette de Fraise de Veau à la Cocotte Minute
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de fraise de veau
- 1 oignon
- Clous de girofle
- 2 cuillerées de farine
- 2 cuillerées de vinaigre
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Préparation
- Laver la fraise de veau. Si votre fraise est grasse, enlever la partie qui se trouve à l'intérieur.
- Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil) et un oignon. Piquer quelques clous de girofle dans l'oignon.
- Diluer la farine dans un peu d'eau.
- Mettre la fraise de veau dans la cocotte et couvrir largement d'eau froide.
- Ajouter la farine diluée (Elle permet de garder la fraise blanche).
- Ajouter le bouquet garni, l'oignon et deux cuillerées de vinaigre.
- Saler, poivrer.
- Mettre un couvercle et laisser cuire longtemps. En cocotte minute j'ai laissé 45 mn.
- Lorsque la fraise de veau est cuite, elle se coupe facilement.
Vinaigrette aux Herbes
Ingrédients
- Huile
- Vinaigre
- Moutarde
- Sel, poivre
- Échalote
- Persil
- Ciboulette
Préparation
- Hacher menu l'échalote, le persil et la ciboulette.
- Préparer la sauce vinaigrette en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.
- Lorsque la fraise est cuite, l'égoutter et la servir bien chaude avec la vinaigrette. Si vous servez en plat principal, accompagnez de pommes de terre vapeur.
Variante de Recette : Fraise de Veau aux Champignons
Pour mettre en valeur ce morceau de viande unique, essayez cette recette de fraise de veau aux champignons.
- Préparer les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Saisir la fraise de veau : Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de fraise de veau. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Cuisson des champignons : Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en lamelles.
- Mijotage : Versez le bouillon de volaille (si utilisé), réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
- Finalisation : Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes verts sautés. Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant vos épices ou herbes préférées.
Les Atouts Nutritionnels de la Fraise de Veau
Comme c’est presque toujours le cas avec les produits tripiers, la fraise de veau coche toutes les bonnes cases en diétéique. La fraise de veau n’est pas seulement un ingrédient riche en saveurs. Elle est également un choix économique, durable et nutritionnellement intéressant. Contrairement aux idées reçues, les abats comme la fraise de veau sont riches en protéines, en minéraux essentiels comme le fer et le zinc, et en vitamines B, notamment la vitamine B12.
Voilà, vous êtes désormais armés pour préparer une fraise de veau à la cocotte minute qui ravira les papilles de vos invités. Si vous avez des anecdotes croustillantes ou des astuces de mamans à partager, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire. Votre expérience enrichit la nôtre !
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