L’été est le moment idéal pour profiter du soleil en mangeant à l’extérieur. Et quoi de plus convivial qu’un barbecue pour savourer de délicieuses grillades ? La cuisson au barbecue garantit une cuisine familiale en plein air.
Le Matériel et les Préparations
Pour réussir la cuisson du pain au barbecue, il est essentiel de bien se préparer :
- Accessoires : Un outil de régulation de la chaleur, comme une pierre à pizza, aidera vos pains à cuire plus uniformément et à obtenir une croûte croustillante. Pensez également à un thermomètre pour contrôler la température.
- Préparation : Préchauffez votre surface de cuisson, même si vous utilisez une pierre à pizza.
- Ingrédients : Préparez vos ingrédients à l’avance pour éviter de rester trop longtemps au-dessus de la source de chaleur.
Techniques de Cuisson au Barbecue
Il existe plusieurs techniques pour cuire au barbecue, chacune ayant ses avantages :
Cuisson Directe
La cuisson directe est idéale pour saisir rapidement les aliments. Elle n'excède jamais une trentaine de minutes maximum. Les aliments sont saisis directement sur la source de chaleur, préservant ainsi leurs saveurs. Pour un barbecue à charbon de bois, les briquettes sont disposées directement sous les grillades.
Cuisson Indirecte
La cuisson indirecte permet de rôtir les aliments comme dans un four. Elle est idéale pour cuire des aliments plus délicats comme la volaille, les légumes et le poisson. L’utilisation d’un couvercle est nécessaire : le charbon ardent est réparti sur chaque côté de l’appareil et la chaleur enveloppe les aliments.
Conseils pour une Cuisson Réussie
Voici quelques conseils pour optimiser la cuisson de vos aliments au barbecue :
- Ne sortez les aliments à cuire qu'au moment de les cuire : Ne les laissez pas hors du réfrigérateur ou de la glacière.
- Adaptez la cuisson : Tenez compte du produit que vous cuisinez et adaptez la cuisson à sa fragilité.
- Évaluez la cuisson : Pressez sur la viande pour évaluer la cuisson. Plus elle est ferme, plus elle est cuite. Évitez de piquer la viande pour ne pas la dessécher.
- Laissez reposer : Lorsque vous retirez la grillade du feu, laissez-la reposer quelques instants dans un plat recouvert d’aluminium pour favoriser la diffusion de la chaleur.
Astuces pour des Pains Savoureux
Pour des pains cuits au barbecue, voici quelques astuces à considérer :
- Cuisson indirecte : Réussir une cuisson minutieuse, c’est-à-dire une cuisson indirecte et à feu moyen.
- Température : Une température trop élevée risque de brûler le pain sans cuire l’intérieur, tandis qu’une température trop basse réduira le croustillant.
- Pierre à pizza : Utiliser une pierre à pizza pour bien répartir la chaleur lors de la cuisson des pains pita et des pizzas.
- Accompagnements : Accorder vos pains au barbecue avec différents repas, comme une fougasse aux herbes pour accompagner des tapas.
Recettes et Idées de Pains au Barbecue
Voici quelques idées pour varier les plaisirs avec des pains cuits au barbecue :
- Fougasse maison : Une fougasse aux herbes pour accompagner des patatas bravas.
- Roulés au chorizo : Pour des tapas savoureuses.
- Pains à hamburgers : Incontournables pour un barbecue à l’américaine.
Cuisson du Pain avec le Big Green Egg
Le Big Green Egg est un four idéal pour cuire du pain, similaire à un four à bois. La céramique joue un rôle important, donnant au pain une saveur intense et un délicieux arôme rôti.
Conseils de Maître Boulanger Hiljo Hillebrand
- Quantité de liquide : Ajoutez le liquide progressivement, car la farine est un produit naturel variable.
- Pétrissage : Étirez la pâte pour vérifier si elle est bien pétrie. Une fine membrane sans déchirure indique un bon développement du gluten.
- Température de la pâte : Après le pétrissage, la pâte doit se situer entre 24 et 27 °C pour activer la levure.
- Boulage : Boulez et étirez la pâte après la première fermentation pour restructurer le réseau de gluten.
Cuisson sur Pierre ou en Cocotte
- Pierre de cuisson : Diffuse la chaleur et permet une croûte uniforme. Préchauffez la pierre avant utilisation.
- Cocotte en fonte : Idéale pour les pains volumineux et les pâtes molles. La cocotte maintient la pâte en place et évite qu’elle ne s’étale.
Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson :
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Directe | Élevée | Moins de 30 minutes | Saisir rapidement les aliments |
| Indirecte | Moyenne | Variable | Cuire les aliments délicats (volaille, légumes) |
| Four à pizza | 220°C - 250°C | 20 à 30 minutes | Pains classiques (baguettes, miches) |
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez profiter de délicieux pains faits maison cuits au barbecue, parfaits pour accompagner vos repas estivaux en famille ou entre amis.