Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. La tarte fine aux poires est une petite merveille de facilité et de goût. Elle va sauver votre dessert.
Choisir la bonne variété de poires
Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte. La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson. Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée. D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives. Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.
Préparation des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins. Tranchez les demi-poires finement et à l'aide d'une pelle à tarte les déposer sur la crème d'amande. Déposez ainsi 6 demi-poires en étoile sans qu'elles ne touchent le bord pour ne pas détremper la pâte et en les étirant légèrement vers l'extérieur pour les allonger.
Le choix de la pâte
Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser :
- La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante.
- La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires.
- La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires. Ici elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise.
Recette de base pour une tarte aux poires
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée (230 g)
- 4 poires moyennes (conférence, william…) pas trop mûres
- Compote de poires (facultatif)
- Sirop d’érable (facultatif)
- Cannelle (facultatif)
- Beurre fondu
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laver les poires, les couper en quartiers puis en tranches (retirer les pépins).
- Couper la pâte feuilletée avec un cercle de 20 cm et le reste en petits disques.
- Poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Etaler dessus la compote de poires en fine couche.
- Poser dessus les poires (pour les petits disques, couper la poires en dés) et saupoudrer de cannelle.
- Badigeonner la surface de beurre fondu et verser un filet de sirop d'érable.
- Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 30 à 40 min (pour le grand disque) jusqu'à ce que la pâte dore.
Recette de Tarte Amandine aux Poires
Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- Farine de blé T55 : 125 g
- Sucre glace : 125 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 100 g
Pour la crème:
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre en poudre : 125 g
- Beurre doux : 125 g
- Poudre d'amande : 125 g
- Crème liquide entière : 5 cl
Garniture:
- Poire(s) : 6 pièce(s)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer finement.
- Réaliser la pâte brisée : mélanger le sucre glace, la farine et 100 g de beurre, au robot ou à la main. Ajouter un oeuf et réserver au frais pendant 30 min au minimum.
- Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels).
- Réaliser la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et finir avec la crème liquide.
- Verser la crème d'amande sur le fond de tarte.
- Tranchez les demi-poires finement et à l'aide d'une pelle à tarte les déposer sur la crème d'amande.
- Déposez ainsi 6 demi-poires en étoile sans qu'elles ne touchent le bord pour ne pas détremper la pâte et en les étirant légèrement vers l'extérieur pour les allonger.
- Parsemez d'amandes effilées sur la pâte mais pas sur les poires.
- Faire cuire à 180° environ 30 minutes.
Nappage et accompagnements
Pour sublimer votre tarte aux poires, vous pouvez opter pour un nappage ou un accompagnement :
- Nappage à la confiture : faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente.
- Sirop de sucre : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.
- Glace à la vanille : un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires.
- Glace au caramel : le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.
Tableau récapitulatif des variétés de poires
| Variété de poire | Texture | Goût | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|
| Conférence | Fondante | Subtil | Tarte classique |
| Louise Bonne | Juteuse | Sucrée | Tarte rustique |
| Bartlett | Aromatique | Prononcé | Tarte fine |
La pâte feuilletée reste fine, croustillante et légèrement caramélisée qui accueille la texture et la fraîcheur des fruits. Un nid qui met en avant les fruits. Le charme fou de cette tarte est son côté essentiel : de la pâte feuilletée et des fruits et des petits plus comme la compote, le beurre… (pas d’oeuf).
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