Monument de la gastronomie alsacienne, la choucroute se confond forcément avec le pantagruélique plat complet, appelé choucroute garnie. La choucroute dite garnie est confectionnée à partir de chou fermenté, bien sûr, et de tout ce que la région alsacienne compte en cochonnailles, sans oublier des pommes de terre. Si il existe autant de choucroutes que de cuisiniers, quelques incontournables reviennent à la carte des menus.
Une Alternative Végétarienne Délicieuse
On bouscule la tradition alsacienne avec une fameuse choucroute végétarienne ! La base de chou fermenté parfumé au cumin et au genièvre est la même, on opte simplement pour des saucisses végétales, fumées de préférence, pour un maximum de goût.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g à 1,2 kg de choucroute crue
- 4 saucisses de tofu maison ou du commerce
- 4 saucisses de seitan maison ou du commerce
- 1 paquet de tofu fumé
- 8 à 12 pommes de terre
- 2 à 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de Sylvaner ou de riesling (facultatif) ou de bière
- 75 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 5 cl d’huile
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 5 baies de genièvre
- Sel
- Poivre
*Éviter d’acheter de la choucroute cuite en supermarché ou chez le traiteur qui aura toutes les chances d’avoir été cuite dans du saindoux. Il existe de la choucroute préparée dans les magasins bio sans saindoux. Sinon, il suffit d’acheter de la choucroute crue et de la faire cuire soi-même avec les ingrédients nécessaires.
Préparation de la Recette
- Laver la choucroute à l’eau froide, puis l’égoutter en la pressant un peu. Rincer sous un filet d’eau froide la choucroute. Il faut la dessaler, mais pas trop.
- Peler et émincer les oignons. Les faire revenir doucement à l'huile dans une cocotte.
- Mouiller au vin blanc sec ou à la bière, ainsi qu’au bouillon (ou eau).
- Placer la choucroute dans la cocotte. Saler et poivrer, avant d’ajouter les gousses d'ail, pelées et émincées, le clou de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier.
- Faire cuire à feu doux durant 1 h à 1h15, à mi-couvert et en remuant de temps en temps, afin que le bouillon imprègne bien la choucroute.
- Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire entières dans une casserole d’eau.
- Poêler les saucisses et préparer les lardons de tofu.
- Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.
Faire revenir de l’huile d’olive ou de coco dans une cocotte à fond épais. Y déposer la choucroute et des épices et aromates : traditionnellement baies de genièvre, clous de girofle, laurier… Mais tout est possible! Verser de l’eau ou un autre liquide à mi-hauteur. laisser cuire à feu très doux à couvert pendant plusieurs heures si possible, en retournant régulièrement la choucroute (toutes les heures environs). Bien sûr, on n’est pas obligé de laisser cuire aussi longtemps.
Variantes et Astuces
- Ajoutez les oignons émincés, les clous de girofle, le cumin, les baies de genièvre et le laurier. Versez le vin blanc et un petit verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Dégustez cette choucroute végétarienne accompagnée de saucisses végétales, de tofu fumé grillé ou non, de tempeh… Ajoutez ces éléments à la fin de la cuisson pour que les saveurs s’imprègnent parfaitement.
- On peut apporter une note sucrée naturelle à cette Choucroute Vegan en ajoutant une poignée de raisins secs blonds en même temps que la sauce Tamari et le Paprika.
Les Bienfaits de la Choucroute Crue
La choucroute crue est donc un aliment excellent pour la santé, et une source de vitamines bienvenue au cœur de l’hiver, où l’on a plus de mal à consommer des fruits et légumes frais. Pour bénéficier d’un maximum de nutriments, on peut la consommer nature, simplement rincée sous un filet d’eau froide pour la débarrasser d’un excédent de sel issu de la lacto-fermentation. On la prépare ensuite en salade, avec d’autres crudités. C’est délicieux!
La choucroute est un légume lacto-fermenté. Elle est riche en vitamines, surtout B dont la B12, la fameuse B12 !, C et PP, ainsi qu’en minéraux (potassium, calcium et magnésium). Elle agit favorablement sur la flore intestinale, qu’elle contribue à régénérer par un apport en probiotiques. Peu calorique avec seulement 30 kcal/100 g (crue), elle présente un pouvoir rassasiant très élevé.
Informations Nutritionnelles (pour 1 personne)
| Nutriment | Quantité | % |
|---|---|---|
| Calories | 432 kcal | 22% |
| Glucides | 39 g | 13% |
| Protéines | 30 g | 60% |
| Lipides | 16 g | 25% |
| Sodium | 2068 mg | 86% |
| Potassium | 967 mg | 28% |
| Fibre | 9 g | 36% |
| Sucre | 5 g | 6% |
| Vitamine C | 73,4 mg | 89% |
| Calcium | 130 mg | 13% |
| Fer | 3,8 mg | 21% |
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
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