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La Galette Bretonne : Une Alternative Gourmande
Y’a pas que les crêpes sucrées dans la vie ! Rien de mieux qu’une bonne galette bretonne non ? La bonne nouvelle c’est que ce n’est pas la recette la plus compliquée à végétaliser.
En effet, selon les endroits de Bretagne où vous vous trouvez, on peut trouver cette recette ultra simple et vegan des crêpes au sarrasin.
Pour avoir tout testé pendant des années et après pas mal de crêpes ratées haha, je peux aujourd’hui vous proposer ma recette de la galette bretonne préférée : légère, fine, pas grasse, très goûteuse et surtout quasiment INRATABLE !
Pour garnir cette galette bretonne, j’ajoute une poêlée de blettes à l’indienne et une gaufre de pommes de terre (vive le mélange des genres) ! C’est une recette que je fais très régulièrement en hiver, vu la quantité de blette que l’on trouve par ici dans le sud-est, j’ai de quoi en faire à toutes les sauces.
Comme je l’ai dit plus haut, il n’y a rien de bien compliqué dans la galette bretonne ! C’est à la porté de tous ! Depuis cette nouvelle année je fais des recettes bien plus simples et je pense que ça se ressent sur le blog au vu des dernières recettes.
J’espère que ça vous plait en tout cas ? Après plusieurs demandes de recettes simples de votre part c’est plutôt bien tombé ! D’ailleurs pour tout vous dire j’ai également drastiquement diminué ma consommation de gras et de sel.
Je n’en mets pratiquement plus du tout même parfois. Mais si vous voulez faites le test !
Des épices : curry, curcuma, gingembre (1 c.
Il ne reste plus qu’à dresser le tout dans les assiettes.
1 c. 3 c. 1 c. 1 c. 1/2 c.
Comment Réussir Vos Crêpes : Les Astuces des Chefs
Comment faire des crêpes vraiment réussies pour la Chandeleur ? Nous avons tous nos recettes ! Certain.es d’entre vous vont ajouter du rhum, d’autres du cognac, d’autres de la bière blonde, ou bien utiliser uniquement de la farine de blé ou la mélanger avec d’autres farines, ou encore vont jouer sur la garniture.
Mais comment font les chefs de la gastronomie française pour concocter des crêpes savoureuses et légères ? Voici les recettes de quelqu’uns d’entre eux.
Les Ingrédients et Préparations de Base
Dans un saladier, versez le sel, le sucre glace et la farine.
L'un des plus grands chefs de tous les temps utilise une méthode traditionnelle qui assure une crêpe parfaite à chaque fois.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Le jeune chef offre une version plus épaisse et plus riche de la crêpe que Paul Bocuse puisqu’il y ajoute de l’huile.
Philippe Etchebest est connu pour son approche audacieuse de la cuisine mais pour les crêpes rien de vaut la recette classique.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel.
Versez ensuite le beurre fondu et cassez les œufs dans le saladier.
Fouettez en partant du centre pour peu à peu « mouiller » la farine.
Versez la farine dans un saladier, avec le sucre et une pincée de fleur de sel.
Fouettez les œufs puis creusez un puits dans la farine et incorporez-les.
Mélangez avec une spatule, pour éviter les grumeaux, et incorporez petit à petit le lait.
Techniques de Cuisson et Ingrédients Spéciaux
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Stoppez, sa cuisson en plaçant la casserole dans un bac d'eau.
Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange frais avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une soupe, puis réservez-le au réfrigérateur.
Prélevez le zeste de l'orange, blanchissez-le trois fois, puis taillez-le en fine julienne.
Gardez un peu d'eau, remettez le zeste blanchi avec le sucre restant et laissez confire durant une petite heure (il ne doit plus rester d'eau dans la casserole).
Levez les suprêmes de l'orange.
Cuisez vos crêpes dans une poêle avec du beurre, en les faisant un peu épaisses.
Pliez-les en 4 et disposez-les dans votre plat.
Déposez 1 cuillerée de jus d'orange réduit, du zeste d'orange et quelques suprêmes d’orange, plus placez au four à 200 degrés, en mode gril, pour 5 minutes.
Alain Ducasse utilise une recette traditionnelle, agrémentée d'une touche moderne, avec des pesées précises, pour créer une crêpe qui fond dans la bouche.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Laissez infuser hors du feu pendant 20 min.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Dans un saladier, mélangez délicatement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.
Montez au batteur les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre restant.
Les blancs doivent rester mousseux.
Ajoutez-les délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
Faites chauffer une poêle.
Ajoutez le beurre et versez un quart du mélange.
Faites cuire doucement pendant 30 s, puis enfournez pour 3-4 min.
Répétez l'opération pour les trois autres crêpes.
Couvrez les crêpes et réservez-les.
Pour le beurre d'orange, mélangez le jus d'orange, le miel et le zeste d'orange.
Faites réduire le tout de moitié dans une casserole, puis ajoutez le beurre petit à petit.
Pour la crème pâtissière, mettez le Cointreau à chauffer dans une casserole.
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, puis ajoutez le sucre.
Mélangez à l'aide d'un fouet, puis incorporez la farine.
Versez le Cointreau et mélangez.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à ébullition pendant 1 min.
Filmez la préparation de façon à ce que le film soit au contact de la crème et placez-la au réfrigérateur.
Pour le dressage, prélevez les segments de l'orange.
Etalez un quart de la crème pâtissière au centre de la crêpe et repliez celle-ci en deux.
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre semoule, et laissez blondir.
Déposez la crêpe, retournez-la afin de la caraméliser et versez un trait de Cointreau.
Disposez la crêpe dans une assiette.
Déposez quelques segments d'orange par-dessus.
Ce chef étoilé, propose une recette de crêpes suzette avec un caramel à l’orange, garantissant une crêpe riche et savoureuse.
Pour l'appareil à crêpe: mélangez au fouet les œufs, le sucre et la farine.
Ajoutez progressivement le lait puis le beurre fondu, les zestes de citron et un trait de rhum.
Pour la réalisation de la crêpe Suzette: faites fondre le beurre et le sucre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Déglacez avec le jus d’orange puis réduire le feu quelques instants.
Pierre Hermé ne vous propose pas des crèpes macaronnées.
Mais il utilise du sucre de canne et du beurre pour créer une crêpe délicieusement douce.
Battre les oeufs en omelette dans un bol.
Délayer le tout avec le lait.
Ajouter le rhum et la vanille liquide.
Ca c’est la recette de base.
Après vous vous doutez bien que le patissier inventif a créé plus d’une recette originale, comme les crêpes infiniment pistaches ou ses fameuses crêpes au chocolat, avec le chocolat intégré dans la pâte à crêpes.
Philippe Conticini utilise des ingrédients frais pour créer une crêpe savoureuse et nutritive.
La Recette Simple et Inratable de Jean-François Piège
Vous avez lu les recettes détaillées des grands chefs et constaté que leurs recettes de crêpes sont à votre portée ? Mais oui ! Faire des crêpes, c'est bien. Faire des crêpes comme un grand chef, c'est encore mieux ! Pour la Chandeleur, Jean-François Piège partage donc sa recette ultra simple et inratable.
Déposez les ingrédients secs dans un saladier : la farine, le sucre et la pincée de sel.
Mélangez, puis ajoutez les œufs l'un après l'autre.
Pendant ce temps, préparez le beurre noisette.
Déposez le beurre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ajoutez le lait petit à petit dans votre saladier.
Mélangez, puis versez l'huile et enfin, le beurre noisette.
Munissez-vous d'une poêle à crêpes, badigeonnez d'un peu d'huile, faites chauffer et versez une louche de pâte.
Anecdotes et Expériences Personnelles
Arffff, je me frappe le front, pas la moindre crêpe n'est sur le point de grésiller dans la crêpière, j'avais oublié ma promesse, le calendrier, tout.
Et même pas la peine de regarder dans la cuisine pour savoir qu'on n'avait ni lait ni oeufs.
"J'ai de la farine et du sucre, avec de l'eau et plein de rhum, ça pourrait passer.?" ai-je aimablement proposé.
Nan, j'veux des crêpes normales.!
Cette fois, pas d'excuse.!
On les fera ces fichues crêpes.
Enfant, j'ai aimé les crêpes comme il n'est pas permis.
Je les mangeais par 20, je ne pouvais pas supporter la frustration de n'en manger... que 10 ou 12.
Une vraie ogresse.
Je mettais juste un peu de sucre pour ne pas masquer la saveur typique et sublime des crêpes et je les roulais, ou je les pliais en éventail, puis savourais chaque bouchée avec intensité.
Jusqu'à ce très récent mercredi 9.février 2005, je considérais que la finesse de la crêpe et l'aromatisation de la pâte étaient les seuls paramètres à tenter d'améliorer sans cesse pour obtenir des crêpes sans cesse meilleures.
Souvent, j'apprends en faisant des erreurs.
Pressée par le temps donc car il était déjà l'heure du goûter, j'ai farfouillé dans mes affaires où j'avais noté une recette de pâte à crêpes.
Pourquoi l'avais-je notée, allez-vous me dire, alors que je possédais la délicieuse recette de ma maman, littéralement incrustée dans mon cerveau.?
Parce que ça se passait chez Robuchon ("Bon appétit bien sûr", sur France 3), parce que la recette émanait de Jean-André Charial (chef du sublime restaurant l'Oustau de Baumanière 2.étoiles Michelin aux Baux de Provence, où j'espère bien aller déjeuner par un beau jour de printemps car l'endroit est absolument magnifique), et surtout parce que, selon M..Charial, cette recette autorise la réalisation immédiate des crêpes.: nul besoin de laisser reposer la pâte.
Recette de Crêpes de Jean-André Charial
Pour 8 grandes crêpes (crêpière de 28 cm de diamètre) ou 12 petites :
- 1/4 de litre de lait [edit - 7/02/2010 : demi-écrémé, le lait !!!
- Chauffer ensemble le lait et le beurre dans une casserole.
- Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser tiédir-refroidir (moi je n'avais pas le temps d'attendre, donc j'ai enchaîné assez vite, et avec un grand succès je dois dire.
- Battre les 3.oeufs avec une fourchette.
- Mettre la farine en fontaine dans un récipient, ajouter dans le puits les oeufs battus, 20.g de sucre semoule, 1.pincée de sel, et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Ajouter ce qu'on veut pour parfumer la pâte : un filet d'extrait naturel de vanille, un peu de rhum, de l'eau de fleur d'oranger... (à ce stade, j'ai ajouté un filet d'extrait naturel de vanille ajout sublime et un peu de rhum... Mais ici, toutes les inspirations sont possibles).
- Incorporer le mélange lait-beurre petit à petit tout en fouettant énergiquement.
La pâte est prête.
Attention : la phrase ci-dessus ne compte pas pour du beurre ! Ouvrez l'oeil et dosez votre lait.!
Si votre pâte est épaisse, ça veut dire que votre farine "boit" beaucoup, et alors il suffit d'ajouter un peu de lait, voire d'eau, voire encore de bière, pour obtenir la pâte idéalement légère qui vous donnera une crêpe d'exception et non pas les galettes farineuses et lourdes qu'on a pu me décrire (scandale !).
Vous voulez la recette en images.?
C'est fondu.
Ça y est, elle est bien chaude.
Je la barbouille de beurre.
Et hop, une petite louche de pâte.
Mais pas ratée.!
Camille les a trouvées délicieuses.
PS - Quel est l'intérêt, M..Tefal, de quadriller vos crêpières ?
Voyez le résultat.
C'est autrement plus joli, non ?
Le soir, Jacques a mangé les deux qui restaient.
Pour une fois je n'ai pas eu à solliciter un commentaire de sa part, il s'est extasié spontanément : "Ouh, elles sont bonnes.!" et même avec des détails circonstanciés qui d'ordinaire sont rares : "Nan mais sans blague, elles sont vachement bonnes.!
Maintenant, les crêpes chez nous auront la Charial touch.
Des crêpes encore meilleures que celles de maman, j'aurais pourtant cru que c'était impossible...
Ressources Utiles
- "e-sante.fr"Un must !
- "Service Vie-Alimentation"Un site québécois je crois : franchement chouette !
- Mon préféré : "SuperToinette"Recettes faciles (en photos), cuisine familiale, fiches techniques, et super forums où on cause de tout !
- "Marmiton.org"25 000 recettes + notes et commentaires.
- Chef SimonToutes les techniques de cuisine appliquées à tous types d'aliments et d'ingrédients. Vous y trouverez plein de recettes et d'explications.
- "10000 recettes"Un basique.
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