Ah, la crêpe ! Ce plaisir doré, croustillant, irrésistible sous toutes ses formes. Mais comment décrocher le titre de "crêpe du siècle" sans craindre les grumeaux ? La recette de base est simple, presque emblématique, transmise de génération en génération. Pourtant, pour des crêpes qui fascinent autant les papilles que le regard, il faut plus que de la farine et du lait… il faut des secrets !
Quand toutes les astuces de grand-mère se réunissent, on obtient une pâte inratable, prête à ravir aussi bien en version sucrée que salée. Adieu les grumeaux, au revoir les crêpes ratées et lourdes.
Les ingrédients clés pour une pâte à crêpes parfaite
Pour réussir une pâte à crêpes sans grumeaux, il faut choisir de bons produits. C’est la base. La Fleur de Maïs ® Maïzena ®, l’ingrédient immanquable qui vous garantit une pâte à crêpes légère, gourmande et sans grumeaux. N’hésitez plus à déguster des crêpes Maïzena: une crêpe légère, délicieuse et facile à réaliser. Cette recette de pâte à crêpes légère deviendra votre allié pour la Chandeleur, les Kermesses et tout au long de l’année !
Ingrédients de base :
- 190 g de farine Bio (T65)
- 3 œufs
- 35 g de beurre ½ sel (ou doux)
- 250 g de lait entier Bio ou 1/2 écrémé (25 cl)
- 12,5 cl de bière avec ou sans alcool ou à défaut, de l'eau
- 1 c. à soupe de sucre
La progression de la recette : l’ordre pour incorporer les éléments
La progression de la recette : l’ordre pour incorporer les éléments est important pour une pâte à crêpe sans grumeau qui s’étale finement. Ajouter les ingrédients dans un ordre précis fait toute la différence. Contrairement aux idées reçues, mieux vaut éviter de faire un puits pour y verser tous les éléments de la recette.
Pour une pâte sans grumeaux, suivez cet ordre : commencez par la farine, puis le sucre, et ajoutez l’huile si votre recette en demande. Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque ajout, puis terminez par le lait. Ce rythme permet d'obtenir une pâte bien lisse et homogène, idéale pour des crêpes tout simplement parfaites.
Étapes de préparation :
- Faites fondre le beurre dans le lait à feu doux sans trop chauffer le lait, juste en le faisant tiédir.
- Mettre la farine dans un grand saladier.
- Verser la moitié du lait (lait + beurre). Mélanger bien cette pâte un peu épaisse avec une maryse. Rajouter un peu de lait si besoin.
- Bien mélanger car c’est maintenant qu’il faut enlever tous les grumeaux (avant que la pâte soit liquide).
- Battre les œufs en omelette.
- Ajouter les œufs battus et mélanger.
- Ajouter le sel, le sucre, le reste de lait et la bière. Ajouter alcool ou vanille ou autre si besoin.
- Laisser reposer une heure au moins.
- Après repos, ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
Les secrets d'une pâte sans grumeaux
Pour une pâte à crêpes sans grumeaux, l’incorporation du lait est, elle aussi, cruciale. Chauffer le lait, même légèrement, permet de lier plus facilement les ingrédients, rendant la pâte lisse tout en réduisant le temps de repos.
Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer pour un meilleur résultat. Prenez votre temps pour verser le lait, doucement et en plusieurs fois, tout en fouettant constamment. Cela empêche la farine de s’agglomérer et garantit une texture homogène.
Si des grumeaux persistent malgré tout, un blender ou un batteur électrique peut sauver la mise, transformant la pâte en quelques instants.
Cuisson des crêpes
Etaler un peu d’huile sur la poêle à l’aide d’un essuie tout (pour la première crêpe seulement). Verser de petites louches de pâte dans une crêpière ou sur une Crêpe Party et faire cuire quelques minutes. Retourner la crêpe et faire cuire quelques minutes de l’autre côté.
Variantes et astuces supplémentaires
Si vous préparez des crêpes sucrées, ajoutez le sucre semoule et parfumez avec au choix : du rhum, de la vanille ou du Grand Marnier. Si vous préparez cette pâte à l'avance, couvrez-la de film transparent et gardez-la au réfrigérateur. J'ai tout même apportée quelques modifications, à savoir , je mets du beurre fondu entre 30g et 50g au lieu de l'huile (c'est meilleur en goût). Je fais cette recette depuis plus de 20 ans en rajoutant un peu de bière pour plus de légèreté (Si vous n’en avez pas, remplacez la par de l’eau).
En faisant fondre le beurre dans le lait, votre pâte sera bien onctueuse et le beurre mélangé intimement. En battant les oeufs en omelette et en les ajoutant après, votre pâte s’étalera plus finement.
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