Un reste de pain encombre votre cuisine ? Transformez votre pain rassis en délicieuses crêpes grâce à une recette anti-gaspillage astucieuse et économique. La lutte contre le gaspillage alimentaire est un réflexe à prendre, pour des raisons autant écologiques qu’économiques. Parmi les produits que l’on laisse trop souvent se perdre en France, on peut citer le pain.
Je réalise très souvent des crêpes ou des pancakes pour le petit-déjeuner de mes filles…Cette fois-ci, j’ai voulu tester avec de la farine de pain sec. Elles sont faciles et rapide à faire. Cette farine leur donne une couleur appétissante et les parfume très agréablement… Je me suis inspirée de notre recette des crêpes de Cyril Lignac de notre blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Pourquoi faire des crêpes avec du pain rassis ?
Il est pourtant tout à fait possible d’utiliser du pain rassis. Les astuces les plus connues sont d’en faire de la chapelure ou de préparer du pain perdu. Mais en cette période de Chandeleur, Julien Duboué a dévoilé sa recette pour en faire des crêpes.
Très attaché au respect des produits, l’ancien candidat de Top Chef publie régulièrement des recettes antigaspi ou des astuces de conservation sur ses réseaux sociaux. Mais ce n’est pas seulement pour éviter le gâchis qu’il a proposé cette recette. "C’est bien meilleur avec ce pain rassis", assure-t-il.
Comment faire des crêpes avec du pain rassis ?
Si elle nécessite quelques manipulations de plus que la traditionnelle pâte à crêpes, cette méthode reste à la portée de tous. Commencez par peser le pain qu’il vous reste pour adapter la quantité des autres ingrédients. Julien Duboué a opté pour un pain au levain, mais l’idée est bien sûr de pouvoir en utiliser de toutes sortes. Les pains aux noix, aux céréales ou aux fruits secs seront vraisemblablement moins adaptés.
Ingrédients et Préparation
- Faire tremper le pain rassis : Coupez la baguette en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
- Déposez-le dans un blender. Pour 300 g de pain, ajoutez un demi-litre de lait, 2 œufs entiers, 40 g de sucre et une "giclée" de rhum.
- Faites chauffer 80 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois qu’il est devenu "noisette", versez-le dans la cuve en prenant soin de bien racler la poêle à la maryse ou avec un morceau de pain.
- Mixer la pâte à crêpe au pain rassis : Ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la farine.
- Mixez tous les ingrédients pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse. Ajoutez une belle cuillère à soupe de farine et ajustez éventuellement avec un peu de lait si la pâte vous semble trop dense.
- Cuisson des crêpes au pain rassis : Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile ou de beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la finement.
- Faites cuire vos crêpes comme à l’accoutumée, dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Faites cependant un peu plus attention au moment de les retourner. Ces crêpes à base de pain rassis sont un peu plus fragiles.
Variantes et Astuces
- Pain : Vous pouvez utiliser tout type de pain rassis, que ce soit du pain blanc, de la baguette, du pain complet ou même du pain aux céréales. Les pains aux noix, aux céréales ou aux fruits secs seront vraisemblablement moins adaptés.
- Moelleux : Pour obtenir des crêpes plus moelleuses, vous pouvez ajouter un peu de lait supplémentaire à votre mélange ou incorporer une cuillère à soupe de yaourt nature.
- Alternatives au lait : Oui, vous pouvez remplacer le lait par des laits végétaux comme le lait d'amande, de soja ou d'avoine.
- Alternatives au sucre : Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou des édulcorants naturels comme la stévia.
- Cuisson : Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte. Utilisez un peu de beurre ou d'huile pour éviter que les crêpes n'accrochent. La cuisson des ces crêpes se fait à l’unilatérale. La cuisson est délicate et se fait unilatéralement. Faites cuire les crêpes 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles se décollent de la poêle.
- Parfum : Vous pouvez intégrer des épices comme de la cannelle ou de la vanille au mélange. Des zestes d'agrumes pourront également apporter une belle fraîcheur.
- Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
- Conservation : Absolument, vous pouvez congeler les crêpes. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement, puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent.
Présentation et Garnitures
Il ne reste plus qu’à garnir vos crêpes à votre goût. "Pour moi, ce sera chocolat", précise Julien Duboué, mais on pourra aussi utiliser du miel, du sucre, "tout ce que vous voulez. C’est un vrai régal".
Ces crêpes peuvent être servies avec différentes garnitures comme du sucre glace, des fruits frais, du miel ou du sirop d'érable. Vous pouvez les servir avec de la confiture ou bien de la pâte à tartiner, du caramel beurre salé, du sirop d’érable, du miel ou encore des fruits frais. Pour une version salée, jambon et œufs ou bien saumon, épinards et crème.
Pour le pliage façon rouleau ou cigare, prenez une crêpe pliée en deux et rabattez les deux bords vers le centre. Pour finir, roulez la crêpe jusqu’au bout. Répétez l’opération avec les autres crêpes. Faites tremper entièrement les rouleaux de crêpes dans l’assiette. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle bien chaude et disposez vos rouleaux de crêpes. Faites chauffer jusqu'à obtenir une belle dorure.
Dégustation : Servez les crêpes au pain rassis chaudes avec du miel, de la confiture, du chocolat fondu ou simplement nature. Un régal anti-gaspi ! Adoptez cette recette facile et écologique pour donner une seconde vie à votre pain rassis et savourer une crêpe originale et gourmande !