Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients !
Recette de la Crème Pâtissière
Recette pour un saladier moyen (710 g de crème environ) :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre (1/2 UScup)
- 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
- 60 g de farine T55 (1/2 UScup)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans une casserole, mettez le lait et la vanille.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre.
Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, tamisez la farine et mélangez-la hors du feu avant d’incorporer le lait chaud en filet.
- Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer.
- Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps.
Vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, mais aussi du café, du praliné ou du zeste de citron selon vos envies.
Déjà la 3 ème fois que je la fais et toujours rien à dire ! Plutôt 15 min de préparation que 5. Un peu trop le goût de la farine. J'essaierai avec un peu moins.
La crème pâtissière peut se faire au four à Micro ondes en quelques minutes. Voir la méthode ici.
La crème pâtissière est souvent utilisée pour la garniture de fond de tarte dans de nombreuses tartes aux fruits !
La Crème Chantilly
Pour réaliser une irrésistible crème chantilly, voici la recette du succès. L'essayer, c'est l'adopter. Et pour réussir votre chantilly maison, on vous livre toutes nos astuces. Véritable piège à gourmand(e)s, la crème chantilly s'apprécie aussi bien nature qu'associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises.
Astuces pour une Chantilly Réussie
Pour réaliser une chantilly maison légère et aérienne, quelques "règles d'or" s'imposent. Transformer la crème en crème chantilly, c'est facile ! Il suffit de connaître ces quelques astuces pour la réussir à tous les coups.
Avant de préparer votre chantilly, mettez le bol de votre batteur, ses fouets et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes. Si vous n'en avez pas le temps, placez votre bol dans un récipient plus grand, rempli de glaçons. Quant au choix de la crème, optez pour une crème entière ou du moins, peu allégée. Votre crème doit en effet contenir suffisamment de matières grasses (30 % minimum), pour qu'elle prenne efficacement.
Préparation :
- Placer le premier récipient dans celui des glaçons et y verser la crème liquide. Commencer à battre pendant 1 minute.
- Battre vigoureusement la crème pendant plusieurs minutes.
- Il ne reste plus qu'à placer la crème chantilly dans une poche à douille, pour garnir joliment tous vos desserts.
Variantes de la Crème Pâtissière
S’il ne fallait en retenir qu’une seule, la gagnante serait sans conteste la crème pâtissière. Dans sa version la plus basique, elle ne contient que du lait, des jaunes d’œufs ou des œufs entiers, du sucre, de la farine de blé ou de la fécule de maïs. Le plus souvent, une gousse de vanille est infusée dans le lait pour la parfumer, mais il est possible d’y incorporer de la pâte de pistache, du café soluble, du chocolat… Cela dépend des envies. À partir de cette recette, on peut ensuite préparer d’autres crèmes suivant ce que l’on y ajoute.
La crème princesse est par exemple une crème pâtissière allégée avec de la chantilly, tandis que la crème mousseline du Paris-Brest nécessite du beurre, en plus du praliné. Bien entendu, il existe d’autres recettes, sans crème pâtissière. C’est notamment le cas de la crème d’amandes, chantilly, anglaise et bavaroise. En revanche, la ganache appartient à une autre famille, celles des crèmes au chocolat.
Les Différentes Crèmes en Pâtisserie : Récapitulatif
À partir d’une crème pâtissière on obtient :
- La princesse : crème pâtissière + crème chantilly
- La diplomate : crème pâtissière + crème chantilly + gélatine
- La mousseline : crème pâtissière + beurre pommade
- La chiboust : crème pâtissière + gélatine + meringue italienne
- La frangipane : crème pâtissière + crème d’amandes
À partir d’une crème anglaise on obtient :
- La bavaroise : crème anglaise + gélatine + crème chantilly
Les autres crèmes :
- La crème au beurre
- La chantilly
Quelle Crème pour Quel Gâteau ?
À chaque crème, sa consistance, et donc, son utilisation ; même si plusieurs crèmes peuvent convenir pour un même dessert. Une galette des rois peut ainsi se réaliser avec de la crème d’amandes ou frangipane. Quant aux choux, on aime autant les fourrer avec de la crème pâtissière, qu’avec de la crème princesse, ou chantilly. Tout dépend du résultat souhaité.
Enfin, il est important, lorsque vous réalisez une variante de la crème pâtissière ou anglaise, de ne pas oublier d’augmenter un peu la quantité de parfum.
Recette de la Crème Diplomate
Voici comment faire une crème diplomate pour accompagner vos pâtisseries ! Il s'agit d'un mélange de crème pâtissière, gélatine et chantilly. Elle est parfaite pour accompagner les choux, tartelettes, tartes, mille-feuilles, frasier, number cakes ou entremets. Suivez le pas à pas de cette recette pour ne jamais la rater.
Ingrédients :
- Farine de blé T55: 50 g
- Sucre en poudre: 100 g
- Jaunes d'oeufs: 4 pièces
- Lait 1/2 écrémé: 0.5 l
- Gousse de vanille: 1 pièce
- Crème liquide entière: 30 cl
Préparation :
- Préparer les ingrédients. Ensuite, faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille).
- Mettre les œufs et le sucre dans un saladier. Mélanger pour faire blanchir et obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite la maïzena. Mélanger au fouet.
- Verser petit à petit le lait très chaud, tout en mélangeant avec un fouet.
- Remettre la crème dans la casserole à feu doux et mélanger constamment jusqu'à épaississement.
- Réserver dans un bol. Essorer les feuilles de gélatine et les mettre sur la crème. Bien mélanger pour dissoudre complètement les feuilles de gélatine.
- Filmer au contact avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser ensuite refroidir à l'air ambiant.
- Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, enlever le film. La battre au robot pour la détendre.
- Mettre la crème liquide dans la cuve du robot (elle doit être très froide). La battre au fouet à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Y verser la crème pâtissière et mélanger doucement avec une maryse.
- Mettre la crème diplomate dans une poche à douille. À utiliser de suite !
Conservation de la Crème Diplomate
Ce type de crème se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans les 2 à 3 jours. Elle résiste à la congélation une fois moulée pour la réalisation d’un entremets par exemple.
Utilisation de la Crème Diplomate
La crème diplomate peut servir à la confection de bûches, de mille-feuilles ou de choux.
La crème madame, aussi appelée crème princesse, est une crème diplomate sans gélatine. Si vous recherchez de la tenue, misez sur la crème diplomate.
Tableau récapitulatif des crèmes :
| Crème | Composition | Utilisation |
|---|---|---|
| Crème Pâtissière | Lait, jaunes d'œufs, sucre, farine, vanille | Garniture de tartes, choux, base pour autres crèmes |
| Crème Chantilly | Crème liquide entière, sucre | Accompagnement de desserts, décoration |
| Crème Diplomate | Crème pâtissière, crème chantilly, gélatine | Choux, tartelettes, tartes, mille-feuilles, entremets |
| Crème Princesse | Crème pâtissière, crème chantilly | Choux, garniture légère |
| Crème Mousseline | Crème pâtissière, beurre pommade | Paris-Brest |
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