Ça y est, Pâques est passée et j'imagine que vous êtes tous en overdose de chocolat. Le soleil pointe le bout de son nez, alors profitez-en !! Je vous souhaite une excellente après-midi !! Ce soir, c’est une recette toute simple que je partage sur le blog : la crème brûlée au praliné ! Enfin, je dis simple… parce que je vais vous donner une petite astuce pour la faire finger in ze noze!
Et si la crème brûlée ne cuisait pas au four??? Ca peut sembler bizarre mais c’est possible!! Dans l’émission Dans la peau d’un chef, Christophe Michalak a réalisé une recette de crème brûlée hyper rapide sans cuisson au four (et c’est vrai qu’en y pensant, certains chefs utilisent la crème brûlée comme insert dans les entremets et il n’y a pas de cuisson au four, évidemment). Ici, rien de cela mais la promesse d'une crème brûlée à la texture parfaite !
Dans cette version, j'utilise de la pectine nh qui donne un résultat bluffant. C'est une idée (parmi tant d'autres) de génie de Christophe Michalak. Pas de cuisson au four mais une cuisson quand même évidemment puisque les jaunes d’œufs cuisent au contact de la crème chaude. La recette de Michalak utilise uniquement de la crème liquide entière. Pour avoir fait de nombreux tests, j’ai une petite préférence pour le mélange crème et lait, un peu moins lourd. Ici par exemple, au lieu de mettre 300g de crème, j’ai choisi de mettre 200g de crème et 100g de lait. Vous faites bien comme vous préférez ????
Certes, ce n’est pas la traditionnelle recette de crème brûlée (n’en déplaisent à certains!) mais c’est quand même super pratique! Vous avez un repas improvisé dans une heure? Hop, la crème est prête en 5 minutes, une heure au congélateur et c’est prêt! La recette devient donc hyper rapide et hyper simple à réaliser. Du coup, grâce à Valérie qui a testé pour nous, il faut savoir que le résultat est identique avec la pectine NH! Certes, il faut quand même de la pectine! Mais pour le coup, si on pâtisse un peu, c’est le genre de trucs à se procurer absolument, surtout pour les gelées de fruits.
Ingrédients et Préparation
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine. Dans un cul de poule, mettez les jaunes. En attendant blanchir le sucre semoule et les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Mélanger la pectine avec le sucre. Incorporer le mélange sucre-pectine quand le liquide est aux alentours de 40°C. Verser alors le mélange lait-crème-praliné sur les jaunes d’œufs en remuant rapidement avec un petit fouet. Chinoiser le mélange au cas où de la mousse se serait formée et verser dans les ramequins.
Verser la préparation sur les jaunes d’œufs en fouettant. Verser la crème sur les jaunes blanchis en mélangeant au fouet puis remettre à cuire dans la casserole. Verser la crème dans les plats à crème brûlée.
Mettre les crèmes brûlées au congélateur pour 30 minutes à 1h selon l’épaisseur de la crème et la taille de vos moules. Ce temps de congélation suffit si vous avez choisi de préparer les crèmes brûlées un peu à la dernière minute, pour les déguster dans la foulée. Moi, je les ai préparé pour les manger le lendemain. Quand la crème est bien prise et bien froide, c’est le moment de servir!
Cuisson de l'Appareil
Lors de la cuisson de l'appareil dans la casserole, une fois que le sucre/pectine a été ajouté il faut cuire à ébullition pendant 1 min en remuant. Attention, le liquide monte, donc soulever la casserole régulièrement du feu tout en remuant avec le fouet.
Arôme à la Violette (Optionnel)
Pour l'aromatisation, j'utilise un sirop de violette. Je prends le plus possible les sirops de la marque Bigallet. Leur sirop de violette est génial, les autres aussi d'ailleurs. J'ai réduit la quantité de sucre car je rajoute du sucre avec le sirop.
Caramélisation
Saupoudrez de sucre mais attention, à ne pas trop le brûler avec le chalumeau. Mon chalumeau n’avait presque plus de gaz, j’ai donc dû brûler la crème plus longtemps que prévu. Cela explique que sur les photos, la crème semble peu prise, elle a tiédi.
Utilisation et Dégustation
Les crèmes décongèlent rapidement. Donc, placez-les au frais le matin pour le midi ou le soir. Puis, les caraméliser juste avant le service. Si vous les réaliser pour une dégustation le jour même, il faudra quand même les mettre au congélateur au moins 1h00.
Sucre Vanillé Maison
J'ai utilisé du sucre vanillé maison. Je lave et sèche les gousses vanille, ensuite une fois sèches, je les mets directement dans le pot de sucre.
J’ai testé cette recette avec de la vanille, nickel!! Ici, je vous livre ma version avec du praliné, c’est hyper gourmand! Comme le praliné est sucré, j’ai diminué la dose de sucre. Voilà ce que je pouvais vous dire de cette petite recette magique. N’hésitez pas à essayer et à me dire ce que vous en avez pensé.