La crème brûlée est un dessert emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa texture crémeuse et sa croûte de caramel craquante. Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse crème brûlée à la semoule chez vous.
Ingrédients
- 1/2 litre de crème liquide
- 35 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuil. à soupe de sucre semoule blanc
- 85 g de sucre semoule
- 4 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Préparation de la crème : Versez la crème liquide dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les graines. Ajoutez dans la casserole les graines et la gousse de vanille ainsi que la moitié du sucre. Faites chauffer à feu modéré pendant 5 minutes environ, jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.
- Mélange des jaunes d'œufs et du sucre : Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans un bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporation de la crème : Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant à l'aide d'une spatule.
- Cuisson de la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation au bain-marie, en tournant sans cesse, 10 mn environ : vous obtenez une crème lisse et onctueuse. Remettez le mélange à chauffer dans la casserole, et laissez épaissir. Dès que la crème commence à bouillir, changez-la de récipient pour la refroidir.
- Répartition et refroidissement : Versez la préparation dans quatre plats à œufs de 11 cm de diamètre. Répartissez la crème dans des ramequins individuels, de préférence peu profonds. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Posez-les dans un grand plat à four et ajoutez de l'eau chaude, jusqu'à mi-hauteur des plats à œufs. Mettez-les ensuite au réfrigérateur et laissez-les reposer au moins 6 h.
- Cuisson au four : Allumez le four, thermostat 5. Glissez le tout au four et laissez cuire pendant 20 minutes. Lorsque les crèmes sont cuites, retirez-les du four et du bain-marie et laissez-les refroidir.
- Caramélisation : Au moment de servir, préchauffez le gril du four. Retirez les crèmes du froid et parsemez chacune d'elles d'une cuillerée de sucre roux. Saupoudrez la surface des ramequins d'une bonne couche de sucre roux. Glissez les plats au four, près de la source de chaleur et laissez gratiner pendant 2 à 3 mn : la surface des crèmes devient dorée et croustillante.