Lorsque l’on parle d'aliments riches en matières grasses, deux produits reviennent souvent sur le devant de la scène : le beurre et la crème. Ces deux ingrédients, omniprésents dans la cuisine française et internationale, apportent du goût, de l’onctuosité et de la texture aux plats.
1. Le Beurre : Un Concentré de Matières Grasses
Le beurre est un produit laitier obtenu en barattant la crème, ce qui permet de séparer la matière grasse du petit-lait. Il s’agit donc d’un produit concentré en lipides. Traditionnellement, le beurre est composé de 82 % de matières grasses, avec une petite proportion d’eau (environ 16 %) et des traces de protéines, de lactose et de vitamines (notamment les vitamines A, D et E).
Valeur calorique du beurre
Le beurre est un aliment très calorique en raison de sa forte teneur en matières grasses. Voici les principales données nutritionnelles pour 100 g de beurre :
- Calories : environ 740 kcal
- Matières grasses : 82 g
- Protéines : 0,7 g
- Glucides : 0,6 g (principalement sous forme de lactose)
- Fibres : 0 g
Une cuillère à soupe de beurre (environ 15 g) contient donc environ 111 kcal, ce qui en fait un aliment très riche en énergie.
Types de graisses dans le beurre
Le beurre contient principalement des graisses saturées (environ 51 %), qui sont souvent pointées du doigt pour leur effet sur l'augmentation du taux de cholestérol sanguin.
2. La Crème : Un Produit Laitier Varié
La crème, qu'elle soit liquide ou épaisse, est un produit laitier obtenu en séparant la partie grasse du lait. Contrairement au beurre, qui est une matière grasse concentrée, la crème contient une proportion importante d'eau. Le pourcentage de matières grasses dans la crème varie en fonction du type de crème (crème liquide, épaisse, entière ou légère).
Valeur calorique de la crème
Il existe différents types de crème, et leur teneur en matières grasses ainsi que leur valeur calorique varient en fonction du produit. Voici une comparaison des crèmes les plus courantes :
- Crème entière (30 % de matières grasses) : environ 300 kcal pour 100 g
- Crème épaisse (35 % de matières grasses) : environ 350 kcal pour 100 g
- Crème légère (15 à 20 % de matières grasses) : environ 150 à 200 kcal pour 100 g
- Crème très légère (5 à 12 % de matières grasses) : environ 80 à 120 kcal pour 100 g
Ainsi, une cuillère à soupe de crème entière (15 g) contient environ 45 kcal, ce qui est bien moins que les 111 kcal pour la même quantité de beurre.
Types de graisses dans la crème
Comme le beurre, la crème contient des graisses saturées, mais en quantité moins concentrée. La crème entière est composée d'environ 30 % de matières grasses, dont la majorité est saturée. Elle contient également des graisses mono-insaturées et des traces de graisses polyinsaturées.
Cependant, étant moins concentrée en matières grasses que le beurre, la crème est généralement considérée comme moins calorique à portions égales.
3. Comparaison et Utilisation en Cuisine
Le beurre contient plus de deux fois plus de calories que la crème entière, et jusqu’à cinq fois plus de calories que la crème légère. Toutefois, le beurre est aussi plus concentré en vitamines (notamment la vitamine A) et en matières grasses, ce qui lui confère un goût plus riche.
La crème est plus légère et peut être utilisée en plus grande quantité sans trop alourdir un plat en termes de calories. L’utilisation du beurre et de la crème en cuisine dépend souvent de la texture et du goût que vous souhaitez obtenir.
Utilisation du beurre
Le beurre est souvent utilisé pour :
- Cuire ou frire des aliments : Grâce à son point de fumée élevé (environ 150-180°C), le beurre est parfait pour la cuisson à la poêle.
- Pâtisserie : Le beurre est un ingrédient clé dans les recettes de biscuits, gâteaux, tartes et viennoiseries.
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100g
| Aliment | Calories (kcal) | Matières grasses (g) |
|---|---|---|
| Beurre | 740 | 82 |
| Crème entière (30% MG) | 300 | 30 |
| Crème épaisse (35% MG) | 350 | 35 |
| Crème légère (15-20% MG) | 150-200 | 15-20 |
| Crème très légère (5-12% MG) | 80-120 | 5-12 |
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