Recette de Crème au Beurre à la Vanille

Découvrez comment réaliser une délicieuse crème au beurre à la vanille, idéale pour sublimer vos gâteaux, cupcakes et autres créations pâtissières. Cette recette facile vous permettra d'obtenir un glaçage onctueux et savoureux, parfait pour toutes vos occasions spéciales.

Ingrédients

  • Pour 12 personnes
  • 250 g de beurre pommade
  • 250 g de sucre
  • 8 jaunes d'oeuf

Matériel

  • Batteur électrique
  • Thermomètre à sucre (facultatif)
  • Casserole

Préparation

Temps de préparation : environ 40 minutes.

Étape 1 : Préparation du Sirop de Sucre

  1. Mélanger le sucre avec un peu d'eau dans une casserole.
  2. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable.
  3. Pour contrôler la cuisson du sucre, tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt.

Étape 2 : Préparation des Jaunes d'Œufs

  1. Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs. On cherche à faire mousser les Jaunes d'Oeuf, et donc un robot (genre Kitchen Aid) ou un batteur électrique s'imposent : éviter de le faire manuellement afin d'obtenir un meilleur résultat

Étape 3 : Incorporation du Sirop aux Jaunes d'Œufs

  1. Verser le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant doucement. Puis fouetter au maximum.
  2. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de fouetter jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce.
  3. Verser en filet ce sirop tout en fouettant. Attention de ne pas verser le filet de sirop directement sur le fouet, mais sur le bord de la cuve, sinon le sirop est projeté sur les parois et pas dans les oeufs !

Étape 4 : Incorporation du Beurre

  1. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Ajouter le Beurre qui doit être mou et non fondu comme je l'ai indiqué au début de la recette !
  2. Incorporer au fouet à main, L'émulsion a du mal à prendre au début, mais cela vient après quelques secondes

Étape 5 : Ajout de la Vanille et Finition

  1. Si vous souhaitez apporter une saveur, c'est maintenant qu'il faut ajouter la liqueur ou l'extrait ( vanille, amande, rose, etc...
  2. Une fois que la crème est lisse et homogène, elle est prête à être utilisée pour décorer vos gâteaux et autres desserts.

Crème au beurre Américaine (Buttercream)

Dans le cake design on retrouve 2 types de crèmes au beurre : Les crèmes à base de meringue comme la crème au beurre à la meringue Suisse cbms ou la crème au beurre à la meringue Italienne. Et cette recette de crème au beurre Américaine très populaire aux Etats-Unis qu'on appelle aussi Buttercream et qui est composé uniquement de beurre et de sucre glace. Cette crème au beurre favorite aux USA, on la retrouve souvent en topping des cupcakes, en garniture, en glaçage extérieur et pour les décorations à la douille.

Ingrédients pour la Buttercream

  • Du beurre doux non salé, à la consistance de beurre pommade.
  • Sucre glace tamisé
  • Extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • Crème liquide

Préparation de la Buttercream

  1. Incorporez la moitié du sucre glace tamisé au beurre pommade, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
  2. Ajoutez ensuite le reste du sucre glace, l’extrait de vanille, une pincée de sel et la crème liquide.
  3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse, légère et parfaitement onctueuse.
  4. Pour une crème plus lisse, chauffez 1 - 2 c.

Conservation de la Crème au Beurre

  • À température ambiante : Se conserve 2 à 4 jours dans un endroit frais, bien protégée.
  • Au réfrigérateur : Jusqu’à 2 semaines. Ramollir à température ambiante puis re-fouetter pour retrouver sa texture.
  • Au congélateur : Jusqu’à 3 mois, dans une boîte hermétique.

Crème au beurre à base de meringue Italienne

Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.

La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.

Crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix

La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design. Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts. Cette crème est :ultra stable, avec une superbe texture lisse et satinée, facile à pocher et elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.

Tableau des Ingrédients pour Différentes Quantités de Crème au Beurre à base de meringue Italienne

Quantité de Crème Ingrédients pour la Meringue Italienne Ingrédients pour la Pâte à Bombe Beurre Optionnel
450 g 20 g Eau, 50 g Sucre, 35 g Blancs d'Oeuf, 12,5 g Sucre 2,5 Jaunes d'Oeuf (50 g), 120 g Sucre, 50 g Eau 180 g Beurre (Laissé 30 minutes à température ambiante) Un extrait ou une liqueur (Amande, Rose, Vanille, etc...)
700 g 31,1 g Eau, 77,7 g Sucre, 54,4 g Blancs d'Oeuf, 19,4 g Sucre 3,8 Jaunes d'Oeuf (76 g), 186,6 g Sucre, 77,7 g Eau 280 g Beurre (Laissé 30 minutes à température ambiante) Un extrait ou une liqueur (Amande, Rose, Vanille, etc...)
900 g 40 g Eau, 100 g Sucre, 70 g Blancs d'Oeuf, 25 g Sucre 5 Jaunes d'Oeuf (100 g), 240 g Sucre, 100 g Eau 360 g Beurre (Laissé 30 minutes à température ambiante) Un extrait ou une liqueur (Amande, Rose, Vanille, etc...)

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