J’adore la crème anglaise ! Avec un gâteau au chocolat, par exemple, c’est l’alliance parfaite ! Je vous propose aujourd’hui ma version plus légère et moins sucrée, mais toujours aussi gourmande 🙂 ! La crème anglaise, ce doux velouté qui accompagne si bien nos desserts, est ici revisitée sans œuf pour un résultat tout aussi délicieux. Cette recette rapide et sans complication est accessible à tous, même aux enfants qui souhaitent mettre la main à la pâte.
La crème anglaise est une recette de base en pâtisserie, que ce soit pour réaliser une île flottante, ou pour accompagner un brownie, ou encore un cœur coulant au chocolat, c’est vraiment le petit plus gourmand qui viendra sublimer tous vos desserts ! Plaisir doux, texture onctueuse et saveurs subtiles : la crème anglaise sans œuf offre une alternative légère. Née par gourmandise et astuce, cette version revisite le dessert traditionnel avec la simplicité de la vanille et la douceur du lait. Un classique accessible en toute saison, parfait avec des fruits frais, un brownie ou pour napper un gâteau.
Pourquoi une Crème Anglaise Sans Oeuf ?
Pour cause d’allergie ou de frigo vide, il est toujours utile d’avoir sous la main une recette de crème anglaise sans œuf au Thermomix. Parce qu’elle est pratique, parce qu’elle est gourmande et parce qu’elle est vite préparée, grâce à la polyvalence d’un robot de cuisine qui mélange et cuit en même temps !
La crème anglaise‚ sauce onctueuse et vanillée‚ est un incontournable de la pâtisserie. Traditionnellement réalisée avec du lait‚ des jaunes d'œufs et du sucre‚ sa texture veloutée et son goût délicat en font un accompagnement parfait pour une multitude de desserts. Cependant‚ des contraintes alimentaires (allergies‚ véganisme) ou simplement le désir d'une recette plus légère peuvent conduire à rechercher des alternatives.
Les Défis Techniques
L'absence d'œufs‚ qui jouent un rôle crucial dans l'épaississement et la texture de la crème anglaise classique‚ pose un premier défi. Les jaunes d'œufs‚ riches en protéines‚ coagulent à la chaleur et créent cette texture crémeuse caractéristique. Sans eux‚ il faut trouver un agent épaississant alternatif. La maïzena‚ souvent utilisée comme substitut‚ est également exclue dans cette recette. Ceci implique de trouver une autre méthode pour obtenir une consistance similaire‚ tout en préservant la saveur délicate de la crème anglaise.
Un autre défi réside dans la gestion de la cuisson. Sans les protéines des œufs pour stabiliser la crème‚ le risque de grumeaux ou d'une texture granuleuse est accru. Une cuisson précise et une surveillance constante sont donc nécessaires pour garantir une texture lisse et homogène. Enfin‚ l'absence d'œufs peut affecter la couleur finale de la crème anglaise‚ qui sera potentiellement moins jaune.
Ingrédients et Approches
Ici, l’amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant à la place des œufs, j’ai essayé plusieurs dosages d’amidon et avec celui-ci, je trouve que la crème a une consistance parfaite, ni trop épaisse, ni trop liquide. Au niveau du goût, elle est tout aussi délicieuse que la traditionnelle, mais tout en étant plus légère, digeste et pour couronner le tout, elle est plus facile à réaliser !
Plusieurs techniques permettent de réaliser une crème anglaise sans œufs ni maïzena. L'approche la plus courante consiste à utiliser un agent épaississant végétal‚ comme la fécule de maïs (même si elle est parfois considérée comme un sous-remplacement à la Maïzena)‚ l'arrow-root ou la gomme de guar. Ces ingrédients‚ lorsqu'ils sont correctement incorporés et cuits‚ permettent d'obtenir une consistance similaire à celle de la crème anglaise traditionnelle.
Recette 1: Fécule de maïs comme épaississant
- 500 ml de lait végétal (amande‚ soja‚ avoine...)
- 80 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les réserver.
- Dans une casserole‚ mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le reste du lait‚ le sucre et la gousse de vanille (ou l'extrait); Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment.
- Une fois le mélange épaissi (il doit napper le dos de la cuillère)‚ retirer du feu et retirer la gousse de vanille.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Recette 2: Arrow-root pour une texture plus légère
- 500 ml de lait
- 70 g de sucre
- 15 g d'arrow-root
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Mélanger l'arrow-root avec un peu de lait froid pour former une pâte lisse.
- Ajouter le reste du lait‚ le sucre et la vanille.
- Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Recette 3: Gomme de guar pour une texture plus ferme
- 500 ml de lait
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de gomme de guar
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Mélanger la gomme de guar avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le reste du lait‚ le sucre et la vanille.
- Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Conseils et Astuces
- Utiliser un lait de qualité : Un lait entier ou un lait végétal riche en matières grasses donnera une crème anglaise plus onctueuse.
- Remuer constamment : Un brassage régulier est crucial pour éviter les grumeaux et pour garantir une cuisson homogène.
- Ne pas faire bouillir : Une cuisson à feu doux est préférable pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
- Laisser refroidir complètement : La crème anglaise va s'épaissir davantage en refroidissant.
- Personnaliser les saveurs : Ajouter des extraits d'amande‚ de citron‚ de café ou de chocolat pour créer des variantes originales.
Pour optimiser la réussite de votre crème anglaise sans œufs ni maïzena, pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux.
Variations et Suggestions
- Pour une version allégée, utilise du lait écrémé et réduis la quantité de sucre. La crème reste onctueuse et légère, idéale pour un dessert sain.
- Pour apporter une touche gourmande, ajoute un zeste de citron en fin de cuisson ou remplace la gousse de vanille par de la vanille liquide.
- Le lait peut être remplacé par une boisson végétale (amande, soja, avoine) pour une version sans lactose.
- Bien sûr, ajoutes des zestes d’orange, de citron, ou de la cannelle.
Conservation
Oui, la crème anglaise sans œuf se conserve jusqu'à 48h au réfrigérateur, bien couverte.
Tableau des Ingrédients et Agents Épaississants
| Ingrédient | Recette 1 (Fécule de maïs) | Recette 2 (Arrow-root) | Recette 3 (Gomme de guar) |
|---|---|---|---|
| Lait | 500 ml (végétal) | 500 ml | 500 ml |
| Sucre | 80 g | 70 g | 60 g |
| Agent épaississant | 20 g fécule de maïs | 15 g arrow-root | 1 cuillère à café gomme de guar |
| Vanille | 1 gousse ou 1 cuillère à café d'extrait | 1 cuillère à café d'extrait | 1 cuillère à café d'extrait |
La réalisation d'une crème anglaise sans œufs ni maïzena est tout à fait réalisable‚ offrant une alternative délicieuse et accessible à tous. En choisissant l'agent épaississant adapté et en suivant attentivement les étapes de la recette‚ il est possible d'obtenir une sauce onctueuse‚ vanillée‚ et parfaitement réussie‚ répondant aux besoins et aux envies de chacun. Sublimez vos desserts avec cette crème anglaise végétale ! BON APPÉTIT !
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