Lorsqu'on parle de cuisson, notamment au barbecue, le terme "couvert" revient souvent. Mais que signifie-t-il exactement ? Cet article vous éclaire sur cette notion et vous donne des conseils pour réussir vos grillades tout en préservant votre santé.
La Cuisson à Couvert : Définition et Avantages
Cuire "à couvert" signifie cuire dans un récipient dont l'ouverture est obstruée, généralement grâce à un couvercle. Cette méthode est souvent utilisée pour maintenir l'humidité et assurer une cuisson uniforme des aliments.
Dans le contexte du barbecue, cuire à couvert peut avoir plusieurs avantages :
- Réduction des composés dangereux : Une viande marinée aura tendance à développer moins de composés nocifs lors de la cuisson.
- Cuisson uniforme : Le couvercle permet de maintenir une température constante, assurant une cuisson homogène.
- Préservation de l'humidité : En retenant la vapeur, le couvercle empêche les aliments de se dessécher.
Conseils pour un Barbecue Sain et Savoureux
Voici quelques conseils pour profiter de votre barbecue tout en minimisant les risques pour votre santé :
- Marinez vos viandes : Le fait de faire mariner une viande permet de réduire la création de composés dangereux.
- Variez les plaisirs : N'oubliez pas de faire griller également des légumes, ils vous apporteront des fibres, des vitamines et des minéraux.
- Hydratez vos viandes : N'oubliez pas de badigeonner régulièrement votre viande avec un corps gras ou le jus qui s'est créé lors de la cuisson pour éviter que votre viande ne sèche.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Il existe de nombreuses façons de cuire les aliments, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Voici un aperçu de quelques méthodes courantes :
Cuisson à la Poêle
Avec une cuisson à la poêle, vous pouvez faire beaucoup de choses. Cette méthode de cuisson est idéale pour les légumes, les poissons et crustacés, les pommes de terre, les fruits et la viandes (sauf la rouge bien sûr...
Cuisson Sous Pression
La cuisson sous-pression est possible pour les légumes, les céréales, les viandes ainsi que les fruits. Il y a un risque de brûlure lors de l'ouverture de la cocotte.
Cuisson à l'Eau
Plus la cuisson à l'eau est longue plus la perte est grande. Pour pallier la fuite des vitamines dans votre eau de cuisson, vous pouvez vous servir de cette eau pour faire un bouillon et ainsi cuire vos féculents (qui absorberont les vitamines).
Cuisson au Wok
Ce mode de cuisson est à privilégier pour les aliments qui cuisent rapidement. Avec un wok, vous pouvez effectuer plusieurs types de cuisson et cuisiner quasiment tout ce que vous voulez (c'est un peu le couteau suisse de la cuisson).
Cuisson au Four
La cuisson au four traditionnel est possible pour presque tous vos aliments : les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les gratins et les pâtisseries.
Friture
Certaines personnes ont du mal à digérer les aliments frits. Bye bye summer body ! On a beau adorer la friture, il faudrait quand même la limiter. La balance avantages inconvénients n'est pas très équilibrée. Mais, si vous souhaitez vous faire plaisir une fois de temps en temps, sachez qu'une casserole, une poêle ou encore une sauteuse remplies d'huile peuvent parfaitement remplacer une friteuse.
Attention : Si la cuisson se fait à haute température, cela produit des composés dangereux pour la santé (quand vous faites brûler un aliment, il devient noir ? Cette partie brûlée est dangereuse pour votre santé, il ne faut pas la manger).
Le Débroussaillement : Une Mesure de Sécurité Essentielle
Dans les zones à risque d'incendie, le débroussaillement est une obligation légale. Cette pratique consiste à éliminer la végétation sèche et les broussailles autour des habitations pour limiter la propagation des feux.
En forêt, s’il est impensable et inutile de tout débroussailler, il est des secteurs où l’intervention est une obligation légale (OLD). Sur un terrain parfaitement débroussaillé, le feu passe sans grands dommages et le travail des sapeurs-pompiers est sécurisé et facilité. Le débroussaillement protège l’habitation et évite la propagation de feux accidentels dans les propriétés situées en forêt ou à proximité. La continuité entre les strates des herbes, des arbustes et des arbres est en effet responsable de la propagation des incendies. En aucun cas, cela signifie la suppression de toute végétation de votre propriété.
L’obligation de débroussaillement s’applique dans les départements exposés aux risques d’incendie de forêt. Ces travaux sont à la charge du propriétaire des biens concernés ( au locataire si le bail le prévoit expressément ). Le maintien en l’état des parties débroussaillées est lui aussi obligatoire.
Différentes modalités s’appliquent selon les départements :
- Sur une profondeur minimum de 50 mètres autour des constructions et sur 10 mètres de part et d’autre des voies privées y donnant accès.
- Sur les communes appliquant un PPRIF la distance peut être portée à 100 m.
Si les secteurs à débroussailler se recoupent sur deux propriétés (A et B), le propriétaire A débroussaille chez lui. B prend en charge sa partie. Le maire de votre commune assure le contrôle du débroussaillement. Après constat de non-exécution, il adresse au propriétaire une injonction pour réaliser les travaux dans un délai fixé. Les agents assermentés de l’État, et depuis peu de la police municipale, peuvent également verbaliser les propriétaires lors de leurs constats de non-débroussaillement.
Les secours hésiteront à s’engager dans une propriété (ou un secteur embroussaillé) sous la menace d’un incendie. Les voies d’accès à votre habitation doivent être impérativement débroussaillées (disposition obligatoire au regard du code forestier). La profondeur du traitement de 10 m de part et d’autre de la voie peut varier d’un département à l’autre. Certains arrêtés imposent également d’élaguer des branches (jusqu’à 4 m) en surplomb de la bande de roulement. C’est par votre portail et le chemin d’accès que les sapeurs-pompiers peuvent parvenir à votre domicile en toute sécurité. L’action des secours ne doit pas être gênée par des accès trop étroits qui empêchent le croisement des véhicules d’intervention. Des aires de retournement leur permettent de faire demi-tour si besoin.
Très développées dans les jardins du sud de la France, les haies sont des “accélérateurs” de feu d’une propriété à l’autre. Les plus combustibles sont celles composées de conifères type “cyprès”. Les haies libres (mélange d’espèces plus ou moins combustibles) et les haies mono-spécifiques n’ont pas la même dangerosité. Les haies ne doivent pas présenter un trop grand volume. Largeur, hauteur et distance peuvent être réglementées dans certains départements.
L’impact visuel d’un débroussaillement correctement effectué valorise une propriété. Après un débroussaillement, l’aspect de votre terrain sera modifié. Les répercussions d’un débroussaillement sur la faune sauvage, y compris sur le gibier, sont loin d’être négatives, car il améliore les ressources alimentaires. Le débroussaillement, limité à des secteurs stratégiques, ne génère pas de traumatisme écologique. Si le débroussaillement supprime certains végétaux, il en favorise d’autres. Ainsi, la variété des espèces végétales devient plus importante.
Annexes Permanentes et Provisoires : Autorisations d'Urbanisme
Si vous envisagez d'installer une annexe permanente (abri, pergola...) ou provisoire (piscine hors sol, tonnelle, serre...) dans votre jardin, il est parfois nécessaire de demander une autorisation d'urbanisme à votre mairie. Cela dépend des caractéristiques de votre installation (permanente ou provisoire), du secteur où est situé votre terrain et des dimensions de votre installation.
Annexe permanente :
Il peut s'agir notamment des annexes suivantes : Cabane ou abri de jardin, Pergola, Barbecue fixe (en pierre, en brique), Piscine enterrée, WC ou douche extérieure.
Annexe provisoire :
Il peut s'agir notamment des annexes suivantes : Piscine hors-sol, Tonnelle, Serre de jardin, Structure légère d'aire de jeux (portique, toboggan, balançoire, trampoline...)
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