Plongez au cœur des saveurs maghrébines avec cette recette simplifiée de Couscous Royal, un plat convivial qui enchante les papilles et rassemble autour d’une même table. Un mélange de viandes, de légumes variés et d’épices chaleureuses, le tout couronné par une semoule fine et délicate, ce plat est un véritable voyage pour les sens. Cette recette de couscous royal Algérien est un plat typique qui va vous plaire ! Il est parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Cette recette authentique du couscous royal Algérien a été réalisée avec Shérazade du blog lesjoyauxdesherazade.com. Ode aux traditions culinaires nord-africaines, le Couscous royal est souvent servi lors des grandes fêtes et réceptions. Il représente l’hospitalité et la générosité grâce à ses portions copieuses et ses ingrédients riches.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g Collier d’agneau coupé en tranches
- 1 Cuisses de poulet coupées en 2
- 7.5 cl Huile d’olive
- 0.5 l Eau
- 0.5 Courgette
- 1 Carottes
- 1 Navets
- 0.5 branche Céleri
- 0.5 Poivron rouge
- 0.5 boîte Tomates pelées
- 30 g Pois chiches en conserve
- 0.5 Oignon émincé
- 1 gousse Ail
- 0.5 càs Ras-el-Hanout
- 0.25 càc Harissa
- 200 g Semoule à couscous
- Sel & poivre de Cayenne
Préparation
Étape 1
Éplucher l'oignon et l'ail puis les émincer. Éplucher les navets et les carottes. Laver tous les légumes et les découper en morceaux de 2 à 3 cm.
Étape 2
Mettre 3 c. à s. d'huile dans la Cocotte-Minute® sur feu moyen et faire revenir les deux viandes sans couvrir. Ajouter les légumes sauf les courgettes et les pois chiches et faire revenir quelques minutes le tout sans couvrir. Ajouter les tomates pelées, assaisonner et ajouter l'eau. Mélanger.
Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire dorer les cuisses de poulet et le collier d’agneau préalablement coupés en morceaux.
Étape 3
Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Pendant ce temps, verser la semoule dans un saladier et arroser avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
Étape 4
Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Prélever quelques louches du jus de cuisson chaud et les verser sur la semoule (il faut la même quantité de semoule que de jus). Couvrir d'une assiette et laisser gonfler 10 min. Égrainer à l'aide d'une fourchette. Rajouter les courgettes et les pois chiches égouttés, refermer la Cocotte-Minute® et laisser cuire 5 min. Libérer la vapeur et ouvrir.
Étape 5
Mélanger la Harissa dans un peu du jus de cuisson chaud. Servir bien chaud séparément viandes, légumes, semoule et sauce forte.
Recette alternative simplifiée
Suivez ces étapes pour réussir à coup sûr ce plat emblématique :
Ingrédients:
- 400 grammes de semoule moyenne
- 300 grammes de collier d'agneau
- 4 cuisses de poulet
- 4 merguez
- 3 carottes
- 2 navets
- 2 courgettes
- 1 pois chiches en boîte
- 2 oignons jaunes
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- bouillon de légumes ou de volaille
- huile d'olive
- ras el hanout
- coriandre fraîche
- sel et poivre
Instructions:
- Épluchez et coupez les carottes et navets en gros dés. Coupez les courgettes en tronçons sans les éplucher.
- Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le collier d'agneau coupé en morceaux et les cuisses de poulet pour les dorer sur toutes leurs faces.
- Ajoutez les tomates pelées, un peu de ras el hanout (à doser selon vos goûts), salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes.
- Couvrez la viande avec du bouillon jusqu'à hauteur, puis ajoutez les carottes et navets. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter environ 30 minutes.
- Ajoutez les courgettes et pois chiches égouttés à votre préparation, puis continuez la cuisson pendant encore 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la semoule selon les instructions du paquet puis aérez-la à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne colle.
- Faites griller les merguez dans une poêle bien chaude.
- Dressez le couscous : placez la semoule dans un grand plat, disposez harmonieusement la viande et les légumes cuits dessus et arrosez généreusement le tout avec le bouillon restant dans la cocotte.
- Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Conseils et Astuces
N’hésitez pas à personnaliser votre couscous royal en ajoutant des épices supplémentaires comme du cumin ou de la cannelle, qui apporteront une touche personnelle à votre plat. Pour accompagner votre Couscous royal, optez pour un vin rouge robuste mais fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un vin du Maroc pour rester dans l’esprit des saveurs orientales. Vous pouvez cependant utiliser un mélange tout prêt, type ras el hanout.
Tableau récapitulatif de la recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Éplucher et couper les légumes, préparer la viande. | 45 min |
| Cuisson | Cuisson des viandes et légumes en cocotte-minute. | 38 min |
| Repos | Temps de repos de la semoule pour gonfler. | 0 min |
| Total | 1h 23min |
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