Il est courant de se demander si la semoule et le couscous sont identiques, ou de ne pas savoir quel produit utiliser pour une recette spécifique. Cet article détaille les différences entre le couscous fin et la semoule fine, leurs utilisations culinaires, et leurs valeurs nutritionnelles.
Qu'est-ce que la Semoule ?
La semoule est fabriquée à partir de grains de blé dur. La semoule complète fine de blé dur peut être utilisée dans diverses préparations culinaires, notamment des gâteaux de semoule, des potages et des couscous. Elle sert également à la fabrication des pâtes alimentaires. La semoule est obtenue à partir du blé dur broyé et débarrassé du germe.
Comment cuisiner la semoule ?
La semoule doit être cuite pendant 5 à 10 minutes. Pour cela, on la place dans de l'eau, du bouillon ou du lait selon le plat ou le dessert réalisés. On compte 20g pour 25 cl si l'on fait de la soupe veloutée ou de la bouillie et environ 30g pour 25 cl si l'on réalise un gâteau. La cuisson peut également se faire au micro-ondes.
Le Couscous : Une Transformation de la Semoule
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés. Le terme couscous désigne aussi bien ce plat délicieux que le type de semoule.
Comment cuisiner le couscous ?
Si l’on respecte la recette traditionnelle, on part de la semoule de blé dur que l’on va travailler avec science à la main en effectuant un roulage bien précis. Mais heureusement pour nous, on trouve très facilement le couscous prêt à l’emploi que l’on devra juste déposer dans le panier vapeur du couscoussier avec un peu de beurre ou d’huile et qui s’imprégnera peu à peu des parfums envoûtants des légumes et épices mêlés.
Le Boulgour : Une Alternative au Couscous et à la Semoule
Le boulgour, ingrédient millénaire originaire du Moyen-Orient, est un produit à base de blé dur précuit, séché et concassé. Le mot boulgour vient du turc « bulgur », qui signifie grain de céréale. Ce produit est élaboré à partir de blé dur précuit à la vapeur, séché, puis concassé. Préparé depuis le XIVe siècle, il s’est propagé à travers le monde avec l’expansion de l’Empire ottoman.
Le boulgour existe en différentes moutures : fine, moyenne ou grosse. Contrairement à la semoule, faite de blé dur broyé et débarrassée du germe, le boulgour conserve cet élément nutritif. Sa texture plus ferme et son goût légèrement noisetté en font une alternative idéale pour des plats comme le taboulé ou le pilaf.
Comment cuisiner le boulgour ?
La cuisson du boulgour peut varier selon les préférences et les recettes :
- Cuisson par ébullition : Plonger 80 g de boulgour par personne dans un grand volume d’eau bouillante non salée.
- Cuisson par absorption : Mélanger un volume de boulgour et deux volumes d’eau dans une casserole. Cuire à feu doux 10 minutes.
- Cuisson pilaf : Revenir le boulgour dans une poêle avec des herbes ou de l’oignon émincé, puis ajouter deux volumes d’eau.
- Appareils automatiques : Utiliser un robot comme un Cookeo ou un rice cooker.
Différences Clés entre le Boulgour, la Semoule et le Couscous
Le boulgour est fait de grains de blé dur précuits, séchés et concassés, tandis que la semoule est issue de la mouture du blé sans précuisson. Le boulgour conserve le son et le germe, ce qui le rend plus nutritif.
Tableau Comparatif : Boulgour, Semoule et Couscous
| Caractéristique | Boulgour | Semoule | Couscous |
|---|---|---|---|
| Origine | Blé dur précuit, séché et concassé | Blé dur broyé | Semoule moyenne travaillée avec de l'eau |
| Préparation | Précuit | Non précuit | Précuite et séchée |
| Texture | Ferme, goût de noisette | Variable | Ronde, légère |
| Utilisation | Taboulé, pilaf, soupes | Gâteaux, potages, couscous | Plat principal, accompagnement |
| Nutrition | Riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux | Source de glucides | Source de glucides |
Choisir la Meilleure Semoule pour un Couscous Moelleux
Pour réussir un couscous digne de ce nom, le choix de la semoule est aussi important que celui des légumes ou de la viande. La semoule de blé dur est la base incontournable d’un couscous réussi. Il existe plusieurs granulométries : fine, moyenne et grosse. Pour un couscous classique, la semoule moyenne est la plus recommandée.
- Semoule fine : Texture très légère, utilisée pour les desserts.
- Semoule moyenne : Granulés équilibrés, idéale pour le couscous traditionnel.
- Semoule grosse : Plus rustique, convient aux plats consistants.
Semoule Précuite ou à Cuire à la Vapeur ?
- Semoule précuite : Rapide à préparer, simplement réhydratée à l’eau chaude ou au bouillon.
- Semoule traditionnelle à cuire à la vapeur : Demande plus de temps, mais offre une texture plus légère et aérienne.
Conseils pour une Préparation Réussie
Même avec de la semoule précuite, la préparation influence beaucoup le résultat final. Voici quelques étapes clés :
- Égrenez la semoule crue à la main avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez de l’eau bouillante ou du bouillon salé, couvrez et laissez gonfler.
- Aérez à la fourchette ou à la main pour éviter les grumeaux.
- Si besoin, réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes pour détendre les grains.
Astuce : ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’argan juste avant de servir.
Quelle est la Valeur Calorique de la Semoule et des Pâtes ?
Comparons la valeur calorique de la semoule et des pâtes pour déterminer lequel de ces deux aliments est le plus calorique. 100 grammes de semoule crue contiennent environ 350 calories, comparable aux 100 grammes de pâtes sèches. Lors de la cuisson, la semoule et les pâtes absorbent de l'eau, diminuant la densité calorique par 100 grammes.
En termes de calories, la semoule cuite contient moins de calories par 100 grammes que les pâtes cuites, ce qui peut être un facteur important si vous surveillez votre apport calorique quotidien. Intégrer la semoule et les pâtes dans votre alimentation quotidienne peut se faire de nombreuses manières. En intégrant de la semoule ou des pâtes complètes dans votre alimentation, vous pouvez bénéficier de leurs apports en fibres, en protéines et en vitamines.
TAG: #Semoul